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咖啡品種|瑰夏咖啡為什么那么特別?

來源:咖評網 作者:前街 發布時間:2019-11-26

瑰夏是咖啡品種中的冠軍,不管是風味上還是咖啡口感,都讓人深深著迷,這是瑰夏咖啡讓人難以忘懷且聞名的原因之一,此外,瑰夏咖啡在精品咖啡中獲得90分以上的好評,在市面上想喝到頂級瑰夏咖啡豆可不是一件簡單的事。


瑰夏,Geisha,因為發音同于日文的藝妓,因此又有了別稱“藝妓咖啡”,比起藍山咖啡、夏威夷咖啡、曼特寧咖啡,瑰夏(Geisha)咖啡具有更加濃郁、多樣的花果香,熱帶水果濃烈的甜度感層次分明,在咖啡人眼里,瑰夏無疑是實至名歸的女神,多少人迷戀她明亮復雜的花果香、多層次高甜度的水果調性和細膩的柔酸。  


瑰夏品種需要種植在較高的海拔,在巴拿馬,最好的瑰夏要種在海拔1700公尺以上,有些莊園像是艾利達莊園則將瑰夏種植于1700-1950公尺處,其產量極低,只是賣貴的一個借口而已,真正讓人著迷的是瑰夏獨特誘人的咖啡風味,才是瑰夏異常貴重的最重要原因,瑰夏需要在成熟最恰當的時刻采收,并且要立即進行后制處理。與其他咖啡品種相比,瑰夏的咖啡豆其葉面系統非常薄,這意味著光合作用的效率遠低于其他品種,最重要的是其根部系統也很脆弱,這會減少水和能量的攝入,一株瑰夏咖啡樹生產的咖啡豆只有卡杜艾這個品種的一半。


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瑰夏種第一次被發現的地方是戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,2004年在巴拿馬咖啡大賽上開始聲名遠揚,但他卻是一個外來的王子成功成為新國王的故事。瑰夏咖啡樹種是在衣索比亞發現,爾后由肯亞的咖啡研究所輾轉到了非洲許多國家如烏干達、坦尚尼亞,都沒有被重視的一種咖啡種類,只是拿來做為研究而已。


在后來有人將瑰夏引進哥斯大黎加后,經由Don Pachi莊園的牽線,將瑰夏咖啡帶入了巴拿馬,各莊園都能看到一些瑰夏樹,因為他們被拿來當作咖啡樹的防風林,沒錯你沒看錯就是防風林,且瑰夏樹的產量并不穩定,常常拿來與一般咖啡豆混豆,并不是一個主打的咖啡豆項目。直至21世紀左右,才有莊園發現瑰夏的味道其實異常美味,高興之余也不敢確定這種口味是否能迎合刁口的咖啡愛好者。


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在2003年瑰夏第一次在最佳巴拿馬中得到第一名,由知名的翡翠莊園所產出,許多咖啡師在第一次喝到瑰夏后都驚嘆不已,有一種灰姑娘故事的感覺,本來不起眼的防風樹輾轉成為明星咖啡樹。在往后的十年直至今日,瑰夏在各大杯測、咖啡比賽中都還是首選,也一舉比下了藍山、可娜兩支明星咖啡豆,成為市場上的精品主流。

 

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瑰夏就是一種野生品種,只在短短十數年內就快速崛起,尚未被馴化用于商業用途,從中培育的幼苗可能無法保持穩定遺傳,因而具有微妙的不同特征。目前,最知名的瑰夏產地是在巴拿馬的波奎特地區,這是位于巴魯火山東麓的一座小城。在波奎特地區,最知名的瑰夏咖啡種植莊園就是大名鼎鼎的翡翠莊園(La Esmeralda),艾麗達莊園Elida Estate,巴拿馬 NPGE莊園,盡管在世界各地都有人在種植瑰夏種咖啡,甚至連中國臺灣也有,不過風味上還是沒有巴拿馬的這么令人驚艷,但也是非常出色的咖啡豆。因咖啡的風味深受咖啡種植地的氣候、海拔、濕度的影響,不同瑰夏產區有著不同的咖啡風味,其中,以巴拿馬以及哥倫比亞的瑰夏咖啡風味最為聞名,巴拿馬咖啡以翡翠莊園的藝妓Geisha聞名于咖啡界,巴拿馬翡翠莊園瑰夏等級又劃分為:紅標、綠標、藍標三種。


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