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美國頂級咖啡 | 啥是九十+ Ninety Plus 咖啡?

來源:咖評網 作者:前街 發布時間:2019-11-19

Ninety Plus,直接翻譯過來就是九十+,或者90分以上。非行業內的朋友可能不會明白,90分以上的咖啡豆對咖啡愛好者來說意味著它接近完美。無論說的是杯品分數,還是Coffee Review (www.coffeereview.com) 的評測分數,都是得之不易的榮譽。


2007 –  Aricha Selection 7 九十+的第一款咖啡問世,獲得 Coffee Review 95分 高分 (烘焙師也就是九十+創始人另有的Novo Coffee Roasters )


2009 – Aricha Micro Selection 14 獲得美國精品咖啡協會年度咖啡世界季軍


2009 – Aricha Micro Selection 33 伴隨當年世界咖啡師大賽 Sammy Piccolo成為世界亞軍


2012 – 來自巴拿馬莊園的 Perci Red 瑰夏首次問世, 獲得Coffee Review 有史以來最高分數97分(Barrington Coffee Roasting Co.)


除了以上九十+咖啡還多次亮相于世界咖啡師各大賽,伴隨多個選手獲頭等獎。CoffeeReview 評測也都為3,94,95,96,和97分。由于多年積累的成績舉不勝舉,這里就不一一列出了。



下面來介紹下:90+SNNP, Sidama(西達莫)產區:  


 
燭芒產區簡介


西達摩生長于最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間,是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區,與肯尼亞接壤,處于吉瑪的東南方,首都正南,通常甜味明顯,也較多數人喜愛,其年產量約為225000袋/60kg。


西達摩的咖啡風味非常多元。不同的土壤種類,微型氣候以及數不清的原生咖啡種,產區境內高聳山脈,高地,高原,山谷和平原,地形多樣化,且該地地質屬于養分肥沃,排水良好的火山土壤,土壤的深度將近兩公尺,表層土壤呈現深褐色或者是棕色。該地最大優勢在于土壤地力是透過有機物質的循環來維持的,借由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做為肥料。 

九十+燭芒

  

名稱由來:Drima Zede(燭芒,此款耶加雪菲名字)在當地方言中是“Best Approach”的意思,根據原廠提供的資料說明,這款耶加雪菲是根據90+多年經驗所發展出的特制化產品系列。日曬古老的處理方式,很難取得純凈的風味,但是Drima Zede在90+技術支持之下,只手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果,日曬干燥過程更是費心的不停攪拌,以確保均一性。最終的成果是非常透明純凈的口感,冷熱變化非常大,水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人。

  

產地:九十+ 埃塞俄比亞SNNP, Sidama(希達莫)產區 

海拔:1750m-2000m

處理方式:日曬處理法 Natural Process  
品 種:衣索比亞原生種 Ethiopian Heirloom  
淺烘焙 Light Roast  
風 味:花香氣、油桃、熱帶水果、黑莓、藍莓、李子、奶油、肉桂  
酸 度:中高
 
屏幕快照 2019-11-19 下午5.42.29.png


那究竟什么是九十+ 咖啡豆呢?

 
現在很多店家都在追捧 Ninety Plus (90+)  的咖啡,90+咖啡豆在咖啡界就是榮譽的象徵。但是到底何謂 Ninety Plus (90+)  咖啡,如何向別人介紹,以下就是90+咖啡的詳細介紹。
 
 
“90+”并不是指所有評測達到90分以上的咖啡, 它指的是一個13款口味的頂級咖啡系列。

有時它們出沒於不同莊園,它們具備各種不同口味特徵。加工時,咖啡師會把這些咖啡按品種,氣候,收鮮時機逐一分開,一一品嚐,它們就像是一件趨於完美的藝術品,咖啡師們耗費心血,讓它們達到最佳口感,以最完美的姿態呈現出來。

“90+”對於極致風味的追求,非常令人欽仰,他們的可持續性發展模式與環保操作也是很多咖啡生產者的學習目標。從2006 年公司創立,這個年輕的公司僅僅幾年時間就讓全世界的咖啡業者認識到了他們。2007首次露相的咖啡系列立刻被咖啡界各行家視為珍貴秀選。

關于LevelUp


LevelUp是精品生豆處理公司NinetyPlus公司的副牌,是該公司與生豆貿易商BodhiLeaf共同推出來的埃塞俄比亞生豆系列。豆子名字不是以產區命名,而是以豆子風味取名。豆子的名字都是埃塞俄比亞當地的語言,是對每款豆子明顯的風味描述,保留了90+的驚人風味,但價格卻更平易近人。 

levelup系列的豆子

  

九十+燭芒


風味:油桃,熱帶水果,奶油,肉桂

 

九十+丹奇夢

  

名稱由來:丹奇夢(Danch Meng)其實是NINETY PLUS公司的副牌Level up,是該公司與生豆貿易商Bodhi Leaf共同推出來的埃塞俄比亞生豆,于2013年上市,Danch Meng在當地音譯為“Perfect approach”(佳途),是由耶加雪菲金蓮娜阿芭雅督門索小農種植,為NINETY PLUS公司專業的風味制程為背景推出的產品,憑借90+日曬處理技術,讓丹奇曼擁有非常獨特的耶加雪菲風味。

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