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咖啡品種|波旁的歷史,帕卡斯Pacas前世今生

來源:咖評網 作者:前街 發布時間:2019-11-19

波旁種

  

  簡單說說什么是波旁咖啡。 波旁咖啡最初栽種于留尼汪島,當地在1789年前也被稱做波旁島(le Bourbon)。波旁種,是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種,與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種,綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。


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     紅波旁一般咖啡樹開花結果后,咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色,因此也有人稱【紅波旁種】,其實紅波旁,也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣,同時酸較明亮,喝起來甚至有類似紅酒的風味。


       通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬于阿拉比卡種中的一個分支,一般結紅色的果實,稱為紅波旁,除此之外還有黃波旁、橙波旁,黃波旁相對來說產量較低,不過品質較好。


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波旁種的傳播路線

  

  由于1727年引入巴西的鐵畢卡種產量少且容易干擾疾病,波旁種于1860年左右經由南部的坎皮納斯(Campinas)引入巴西,并迅速向北擴展到南美和中美洲的其他地區。今天的拉丁美洲,波旁種雖然大部分已經基本上被其變種代替(特別是Caturra,Catuai和Mundo Novo等),在薩爾瓦多、危地馬拉、哥斯達黎加、秘魯等國家仍然種植有波旁。

  


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  而在非洲,被稱為Spiritan(來自圣靈集會)的法國傳教士對波旁種的傳播發揮了重要作用。 1841年,留尼旺成立了第一個教會,并于1859年在桑給巴爾成立了一個分支;而從桑給巴爾,1862年在巴加莫約(Bagamoyo,坦桑尼亞沿海,當時稱為Tanganyika)和圣奧古斯丁(Kikuyu,肯尼亞)各成立了一個分支,而1893年在 Bura (Taita Hills, Kenya)又成立一個分會。而每一個分會的成立,都伴隨著從留尼旺帶出的咖啡種子的種植。

  

  1899年Bura 培育的幼苗被帶到圣克魯斯(內羅畢附近)的另一個法國教會,1900年引入到坦桑尼亞的乞力馬扎羅地區,并把將種子分發給當地愿意種植咖啡的居民,這就是稱為“傳教士波旁”的起源。接著就是Kent種在1920年也被引進。因此,到現在為止,在坦桑尼亞的咖啡也是以波旁和Kent為主。

  

 ——法屬地波旁島


  ——1860年尖身波旁到新喀里多尼亞也門

  ——1732圓身波旁到英國屬地圣海倫娜島。

  ——1860年圓身波旁到巴西。

      ——1900年圓身波旁到盧旺達,肯尼亞,坦桑尼亞

  —— 2000年后尖身波旁到哥倫比亞。



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波旁變種

  

  繁衍過程中,由于各種因素,例如:自然突變(natural mutation)、種內交配、人工育種等,又產生了許許多多新品種,像是卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)、帕卡斯(Pacas)、黃波旁,尖身波旁,SL28、SL34及其他一大長串。



【基因突變種—— 波旁變種】


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波旁咖啡  黃波旁

       

      黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產量較低,且較為不耐風雨,未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時,會有極佳的風味表現,近年來較為常見。Yellow Bourbon,黃波旁,成熟后果實為黃色,最初在巴西發現,目前主要生長在巴西,   通常認為,可能是由結紅色果實的波旁種與一個稱作““Amerelo de Botocatu””的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交后突變而來。



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      曾經試過皇后莊園黃波旁,在中深焙的口感下,干凈又平衡的核桃口感、奶油般的細致滑順質地再搭配上清甜的柳橙甜感,滿滿的摩卡巧克力余韻回繞在口中


       口感特性:甜美柔暢的果實甜感,明顯的堅果風味,均衡柔順的酸度,苦感微弱干凈,含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味,口感明亮清爽。



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波旁咖啡  粉波旁


 

      粉波旁,顧名思義它的咖啡櫻桃成熟后是浪漫的粉紅色。屬于十分稀有的新品種,它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種,主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的,有時會收獲一些橙色的波旁,那是因為咖啡果實的顏色最終是由花粉粒里面的隱性基因所決定。在我們選定的要進行雜交的花粉粒中,既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因,而這些都屬于隱性基因,非常容易相互干擾。


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