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沒經驗想開咖啡店?新手要注意選址、規模、成本、定位!

字號+ 作者:editer 來源:中國咖啡網:知識 2019-09-21 14:07 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 中國的咖啡店行業近幾年的趨勢年年成長,咖門與美團點評2017發布的《中國咖啡館生存狀況數據報告》中指出,在2016年中國的咖啡館數量突破10萬家。央視財經公布數據,2018年底中國

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中國的咖啡店行業近幾年的趨勢年年成長,咖門與美團點評2017發布的《中國咖啡館生存狀況數據報告》中指出,在2016年中國的咖啡館數量突破10萬家。央視財經公布數據,2018年底中國咖啡館數量突破14萬家。前瞻產業研究院數據顯示,我國咖啡消費量每年正以15%-20%的幅度快遞增長,無不顯示著國內咖啡市場快速成長、增長空間巨大。但咖啡店創業門檻低,天天有人開業、關門,參考別人咖啡店經營的經驗,成功的可以借鑒、失敗的更可以作為警示。

 

  小編整理了開店新手常犯的錯誤及創業老板們提供給開店新手的寶貴經驗、問題總結,第一次開店怕怕的?想降低失敗機率趕快看下去!
 

 
  🔺商圈選址

 

  選擇對的商圈與對的地點,是開店前準備的超級大事。無論選在學校、辦公大樓還是熱鬧的市區附近,都各有優劣。學生群體有充分休閑時間及喜歡群聚玩樂,可把店內營造成適合聚會的空間;辦公區的上班族,許多都會集體訂購外賣餐點、飲料到辦公室,所以如果要開在辦公區,建議可以搭配一些適合外賣的簡餐輕食,讓外賣群體不流失。而繁華鬧市由于人群多半是過路客,與親友出來聚餐、娛樂,多半傾向選擇較有名的店、裝修環境較高級的店家聚會,因此比較不適合開休閑平價的自營小店,可以經營有特色或適合情侶約會、親友聚會的cafe類型。

 

  現在國內外賣平臺兩大巨頭餓了么、美團劃江而治,但外賣市場越來越大,也讓許多咖啡店家帶來很多額外收入,也連帶衍生出許多「虛擬咖啡店」(虛擬咖啡店指的是沒有實體店鋪,只存在于電子平臺上的咖啡店),這些咖啡店不一定要在熱鬧的黃金店面,有可能位在隱密巷弄中,甚至是私人工作室、家庭廚房,倚靠外賣平臺、網上名聲累積為他們帶來大量訂單(例如某互聯網咖啡品牌中的外賣專門店)。

 

  ⚠這些虛擬咖啡店是一種新興的咖啡店經營型態,也打破以往開店選址的規則,但是缺點是顧客來源單一,單靠外賣平臺導流,生計和外賣平臺綁在一起,當遇到外賣平臺倒閉或是抽成提高等狀況,會對店家造成嚴重影響。
 

 

 

  🔺店面規模

 

  店面規模小在高峰時段不夠坐,店面規模大在低谷時段養蚊子,又怕看起來生意不好。依據老板們的經驗,在高峰時段讓顧客排隊或提供訂位、外帶服務,也好過因店面規模過大,造成過多成本負擔。大店氣派,生意好時看起來很熱鬧、人氣很旺,但低谷時段與淡季的成本虛耗、人力閑置,有可能導致虧損無法撐過淡季。

 

  ⚠空間規模大小安排,要看預估的客單價、來客數。第一次開店沒經驗最好不要一開就開太大的店,可以等到第一間店先賺錢、穩定之后,再去開一間更大的店慢慢擴張。單價不高的小店或小型獨立店家更能彈性發展,第一次開店切忌把開店想得很簡單、過于樂觀,做好準備才能避免失敗。

 

 

 

  🔺開店成本

 

  「食材+租金+人事」不超過營收70%

 

  未來店面租金必然越來越貴,老板們在鋪租無法抗漲的情況下,必須更精算成本。以咖啡店來說,租金、人事、食材成本的開銷最大,食材不能省,偷工減料客人都喝得出來;少請店員又怕忙不過來、服務品質下降;租金便宜的地點地處偏僻,人流不多……這些成本到底該如何拿捏?

 

  建議餐飲業收支結構比例:租金最好占營收20%以下,人力約15~20%,食材成本約占40%左右

 

  ⚠開店老板常遇到的店面相關問題:房東看到經營情況不錯于是提出漲房租的要求;房東想將店面收回來自行經營。很難避免遇到這些情況,老板們在簽約前只能睜大眼睛,盡量避免短期租約、且要協議好合約期間內不可變動租金。

 

 

 
  🔺品牌形象

 

  現在許多年輕創業者不喜歡加盟連鎖咖啡品牌,喜歡開獨立店家、自創品牌,因此開店前決定經營定位、品牌形象很重要,品牌形象包括裝修、店面門面、招牌、LOGO、店名、菜單、產品包裝等。

 

  在顧客不認識品牌之前到來店消費離開后能讓品牌形象植入腦海中,一家新店面能讓消費者經過時注意到、吸引顧客進門消費、累積口碑進而促使回購、向親友推薦,口碑傳遞的效益會很快。

 

  ⚠很多創業者會被品牌定位綁住,搞到生意難做。品牌形象可以鮮明,但別把客戶群體定位得太狹窄。千萬記住,消費者不會一日三餐來光顧,多數也不會天天來消費,你需要更多更廣的消費群體來支撐你的咖啡店。

 

END

 

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