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經營咖啡館的目標與定義!有夢想有熱誠也需要經營~

字號+ 作者:editer 來源:中國咖啡網:知識 2019-09-10 17:01 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 開一間屬于自己的咖啡館,是許多人的夢想。可是,盡管創業者滿懷熱忱,大多數卻是以失敗倒閉告終。究竟這是為什么? 其實,你夢想中的咖啡館,不見得就會有人想上門;開在人多的地

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開一間屬于自己的咖啡館,是許多人的夢想。可是,盡管創業者滿懷熱忱,大多數卻是以失敗倒閉告終。究竟這是為什么?

 

  其實,你夢想中的咖啡館,不見得就會有人想上門;開在人多的地方,也不代表一定會成功。如果你沒先搞清楚「市場需求」和「心中理想」的落差,不懂得如何去經營,很容易在開店的路途上走得跌跌撞撞,甚至郁郁而終。

 

  與其依循內心的沖動,砸了一大筆錢去開家夢想小店,更好的建議是先搞明白經營咖啡館的目標與定義,想清楚了再去執行,才能降低失敗的可能。
 

 
  經營咖啡館的目標與定義

 

  1,創造好的環境:外面環境太惡劣,感情太稀薄,好環境就越顯的重要。下雪天,暴風天,堵車天,氣餒天想找個地方躲起來的時候,有這么個好的咖啡館應該不錯。

 

  2,顧客很重要:顧客的滿意度就是一切。顧客爽了,顧客開心了,顧客滿意了,顧客的愛就是一切,想辦法來滿足顧客和消費者的需求是很重要的,或者說是唯一重要的。

 

  3,咖啡館是公共場所:「咖啡館是公共場所」的反義詞就是咖啡館是老板的家,老板親戚的家,老板朋友的家……其實不是這樣的,咖啡館就像是公園、像劇場、像電影院、像河流、像森林……他是大家共同所有的,不是老板自己一個人的。所以,別占據一個角落就當成自己家似的。

 

 

 
  4,喜歡團隊:咖啡館在公共場所的意向之后,團隊的經營就顯得很重要,不是一個人或一對夫妻而應該是個團隊,團隊有店長、助理、前臺、咖啡師、廚師、服務員等等,團隊里的人來人去,有的人離開,有的人升遷。不管怎樣,都是咖啡館的一分子,離開的也可以再回來。

 

  5,喜歡小孩喜歡家庭:咖啡館不應該只是為寫劇本或拍寫真的人存在的,而應該給娃娃和爺爺奶奶留一些空間,不要使咖啡館只成為文藝青年或是網紅的大本營,那會妨礙了多元多層次的分享。

 

  6,創造:在咖啡館里創作,鼓勵創作,享受創作應該是咖啡館的本質。如果服務員老是叨擾客人喜歡亂推新品給客人,這樣會妨礙客人的冥想。不要過多度的叨擾客人,不要把咖啡館經營得太小氣,省電、不給插座、不給網絡、不給長久座位這都是不對的……我們鼓勵一切形式的創作。

 

 

 
  7,可口的食品:食品好看、好吃、健康是最基本的條件,以輕便干爽的食物為主,不宜過多油膩的內容。咖啡館里咖啡是主軸,咖啡不能不新鮮好喝,蛋糕不能不甜美可愛。

 

  8,不叨擾客人的音樂:咖啡館里的音樂是門學問,古典音樂、電影配樂、爵士樂和民族風格的音樂、輕音樂等都可以,但不過度干擾到顧客的音樂才是好音樂。

 

  9,重視利潤:每一家咖啡館從選地到設計,到培訓,到檢驗開幕都要花上無數人的心血精力,所以不能把創造利潤這點看得太輕(相反也不能看的太重)。有趣的是,只要前期資金流掌握得好,后期肯定會有不錯的回報。

 

 

 
  10,熱愛這份工作:如果不熱愛,就很難做好一件事情。如果暫時做好了,也只是一時的。一定要持之以恒地愛它和改善它才會有收益。熱愛且持之以恒,熱愛且修身養性。

 

  11,喜歡咖啡館式的生活方式:什么是咖啡館式的生活方式?陽光、空氣、花和水、書籍、音樂和電影等閱讀交流就是咖啡館式的生活方式。咖啡館里往來各式人等,在此或笑、或沉默,他們或黑或黃或白,都使咖啡具有一種聯合國般的可愛氣息……開放和交流就是咖啡館里的基本守則。
 

 

END

 

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