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咖啡飲料制作心得 | 一個人要如何合理應付吧臺訂單?

字號+ 作者:editer 來源:中國咖啡網:知識 2019-09-06 15:21 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 一個人要應付吧臺訂單?遠遠的客人還沒進來,大腦就要自動開啟計算裝置: 是一個人兩個人或是一群人? 熟客還是生客?悠閑或是趕時間? 是讀書、工作、談生意、下午茶閑聊或情侶? 熟

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  一個人要應付吧臺訂單?遠遠的客人還沒進來,大腦就要自動開啟計算裝置:

 

  是一個人兩個人或是一群人?熟客還是生客?悠閑或是趕時間?是讀書、工作、談生意、下午茶閑聊或情侶?

 

  熟客的話,因為已經熟悉他們的喜好與飲用習慣,所以比較無需擔心;生客的話,就要觀察一下看對方是趕時間或不趕,人數幾人,主客關系為何,要小心不要收到客人的錢。
 

 
  接下來入坐送水點飲料,點完餐大腦就要開始作分類調配每種飲料的制作時間,慢的要先做,比如茶類時間比較久就先泡,虹吸壺可以先煮水磨好豆子等水滾,等待的同時可以作其他飲料,拿鐵奶泡類有即時性(奶泡會消)可以最后做,做完和其他完成的一起上,一桌四五人的話盡量讓同一桌的人能同時收到飲料,即使等待也不要間隔超過3分鐘,避免讓客人有落單看別人喝的窘狀,維持同一桌人上餐速度平均。

 

  如果有餐點的話,因為餐點步驟比較復雜,要切要洗要煎蛋烤面包,需要一些專注力,且餐點有即時性慢了涼掉不好吃,通常會安排在全部飲料完成上桌后,用一個完整的時間專心迅速的完成它,如果正值午餐時間或是當天客人看起來比較餓,就改成先上餐點,再做飲品。
 

 

 
  那如果同時先后有多組進來,那就要交叉多工計算了。

 

  基本上是先來先作,前面剛點完又進來一組,就先拿Menu和倒水拖延一下時間,在客人點餐時趕快把前一桌飲料作完,如果是前后同時進來,又差不多時間點餐,就把他們看作同一大桌,一起分配時間,平均制作上餐。
 

 

 
  因為只有一個人一雙手,如何精密計算,調配每桌飲料速度溫度,適時觀察每桌客人狀況,將之內化成一種本能反應。
 

 

END

 

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