云南咖啡豆

云南小粒咖啡豆怎么沖泡 云南小粒咖啡品牌推薦 云南小粒咖啡介紹

字號+ 作者:咖啡工房 來源:中國咖啡網:云南咖啡豆 2019-06-27 19:44 我要評論

云南小粒咖啡怎么沖泡 產地及分布:原產于埃塞俄比亞或阿拉伯半島。福建、臺灣、廣東、海南、廣西、四川、貴州和云南等地多有栽培,但我國主要以云南產的品質為最好。 小粒咖啡沖煮全攻略之虹吸壺 特點:煮出的咖啡香度好、醇度高。 對應的咖啡豆:非重度烘


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  • 正宗云南小粒咖啡的品種:
     
    鐵比卡,埃塞俄比亞最古老的原生品種,產于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部,所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風味優雅,但體質較弱,抗病力差,容易得葉銹病,產果量少。
     
     

     
    鐵皮卡豆體細長,樹體高挑,果子橢圓形,枝干略為傾斜。鐵皮卡四只修長,成展開勢,傾斜角度50——70度。鐵畢卡頂葉為紅銅色,對生的葉片呈長橢圓形,葉面光滑,末端的樹枝很長,分枝少,而花是白色的,開在葉柄連結樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃,呈鮮紅色,果肉甜甜的,內含一對種子,也就是咖啡豆(Coffee Beans)。
     
    確實現在云南卡蒂姆以及相關雜交品種市場占有很大,一支好的豆子好的血統占了大比重,選擇正確的品種,種植在適當的海拔位置,成熟以后試驗出能表達特有風味的處理方式,找出云南精品咖啡應有的地域風味。
     
     
    云南小粒咖啡的種植海拔
     
    云南小粒咖啡種植區主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山海拔1200米以上,氣溫平均為21.5℃,最高達40.4℃,終年基本無霜,是公認的最佳云南小粒咖啡產地。這里培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈,顆粒小面勻稱,醇香濃郁,且帶有果味。
     
     

     
    對于阿拉比卡來說,1200米是品質的分水嶺。而云南因為保山之北有一高黎貢山,冬季擋住了長驅直下的西伯利亞寒流影響,6月到8月是雨季,時常晴幾分鐘,下雨半個小時,云霧繚繞,山地眾多,形成了對咖啡生長且有保護性的小區域氣侯。
     
    云南小粒咖啡的處理法:
     

     
    將采收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離,再將帶殼豆導引至一個干凈的水槽里,浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘余的果肉層。過去,水洗法往往是好咖啡豆處理法的首選。
     
    透過水洗處理,未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關系而被挑選出來,發酵的過程也比較好控制,因此風味上不像日曬豆有雜味,而是呈現明顯果酸、復雜度稍強以及更干凈的杯中特質。但也是因為太過“透徹干凈”,風味的豐富度也稍弱。
     
    前街咖啡云南小粒咖啡杯測風味:
     

     
    【干香】:梨類水果,香草,蜂蜜,蜜桃,熟的橙子香氣
     
    【濕香】:堅果香,焦糖,草本香氣
     
    【啜吸】:入口柔順,亞洲草本植物香氣,酸味活潑明亮,兩頰生津,酸柔、醇厚均衡感好,層次豐富,余韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯,完全冷卻后,紅糖風味增加。
     
    前街咖啡建議沖煮云南小粒咖啡參數:
     
    【手沖參數】
     
     

     
    前街咖啡建議濾杯選擇:V60濾杯、kalita扇形和蛋糕杯均可
     
    V60做示范
     
    參數:15g粉,水溫90度,
     
    研磨4,水粉比接近1:15,
     
    總時間2:00左右
     
    手法:25-30g水悶蒸,悶蒸時間為30s,第一段注水到120g斷水
     
    垂直水流,小水流慢繞圈;第二段注水到225g,水流和繞圈速度稍微快一些,減少粉粒堵塞濾杯,導致過度萃取。
     
    其他萃取建議:
     
    法壓:3.5-4的研磨度/水溫90度
     
    虹吸:4研磨度,水溫:89度
     
    愛樂壓, 2.5研磨度,水溫88度

     
    云南小粒咖啡怎么沖泡



    產地及分布:云南小粒咖啡原產于埃塞俄比亞或阿拉伯半島。福建、臺灣、廣東、海南、廣西、四川、貴州和云南等地多有栽培,但我國主要以云南產的品質為最好。
     
    前街咖啡云南小粒咖啡沖煮全攻略之虹吸壺
     
     

     
    特點:煮出的咖啡香度好、醇度高。
     
    對應的咖啡豆:非重度烘焙的單品咖啡豆和綜合咖啡豆,例如:藍山、哥倫比亞、巴西等。
     
    適應人群:追求咖啡品質、不怕洗壺麻煩、富有不斷探索精神的人士。
     
    準備材料:
     
    1)可以使用家用過濾飲水機所用的那種水或經過過濾的自來水。
     
    2)咖啡豆/咖啡粉若干;
     
    虹吸壺一杯咖啡的水量是110毫升(但煮完后水量會減少五分之一左右),對應的咖啡粉約15克;
     
    如果條件具備,最好選用出廠10天內的咖啡豆,并在沖煮咖啡前將其磨成咖啡粉末;
     
    咖啡粉的細度可參照市面所售的“特細粒”砂糖的粗細。
     
    3)虹吸咖啡壺一套(這里使用的是Hario TCA-3型),包括:上蓋、上座、下座、虹吸壺支架、過濾器、酒精燈(使用濃度為95%的工業酒精)和酒精燈防風罩.因為酒精燈的火力在使用過程中調整起來有一定困難,所以要將其調小一點兒(棉芯只要稍微漏出頂端2~3毫米即可)。
     
    4)10克的咖啡量勺一只;
     
    5)竹攪棒一把;
     
    6)虹吸壺使用的濾布或濾紙一張;濾布在第一次使用前要先用熱水燙一下,以去除雜味。
     
    7)潮濕的抹布一塊;
     
    8)用于計時的指針式鐘表一塊;
     
    具體沖煮步驟:
     
    1)往虹吸壺下座中加入適量的純凈水(可使用經過加熱的純凈水,以縮短燒水的時間。在本次操作中,加入的水量是2.5杯,即大約280毫升,兩杯的水量是給客人/朋友的,多出的半杯專供沖煮者事先品嘗,若到時感覺口味異常,就不要給客人飲用了,呵呵);
     
    2)在酒精燈中的燃料充足的條件下,將其點燃并放置于虹吸壺下座的正下方;
     
    3)將套有濾布/濾紙的過濾器固定在虹吸壺上座之上,并確保過濾器的位置是在正中央(如果位置偏了,可用竹攪棒進行調整);
     
    4)將適量的咖啡粉(2.5杯水量對應約37克咖啡粉,可根據個人口味適當調整)倒入虹吸壺上座。水平晃動上座幾下,以使咖啡粉均勻覆蓋于過濾器之上;
     
    5)將虹吸壺上座斜斜地插入下座,但不要插緊(若在水開后才將上座插入,則沸騰的熱水可能會突然噴出,相當危險,切記!);
     
    6)當下座的水完全沸騰后,將酒精燈暫時挪開約10秒鐘,再挪回來,但不要放在下座正下方,應該略微偏離中心的位置。這樣做有兩個目的:一是可使水溫下降到最適宜的溫度--95度左右;二是減弱酒精燈的火力(剛才說過的,酒精燈在調整火力方面不太方便,這也是有些人會輪換使用兩只酒精燈或使用可調火力的瓦斯爐的原因)
     

     

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