麝香貓咖啡

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印尼|麝香貓咖啡(Kopi luwak)
 

麝香貓咖啡(Kopi Luwak), Kopi(印尼語,咖啡),Luwak 是印尼人指一種俗稱“麝香貓”的樹棲野生動物。麝香貓咖啡是世界上最貴的咖啡之一。本文的范疇并不討論人為因素與人道的關系,僅僅介紹一杯好咖啡怎么來。
 
  這種咖啡是由印尼椰子貓的糞便作為原料所生產,因此也有人稱之為“貓屎咖啡”。椰子貓主要以咖啡果實為食,果實在胃里完成發酵,蛋白質被破壞掉。由于咖啡豆不能被消化,會被排泄出來,經過清洗、烘培后就成了貓屎咖啡。據說使用經過消化的豆子泡出的咖啡,苦澀味會降低,而且帶有特殊香氣。不過一小杯要價30美元,想嘗鮮的人要先掂掂錢包。
 

 

  貓屎咖啡在印尼語中名為Kopi Luwak,Kopi是“咖啡”的意思,Luwak則是一種叫麝香貓的野生動物。當地向導介紹稱,印尼貓屎咖啡主要集中在爪哇島和蘇門答臘,而其中日惹出產的貓屎咖啡口感尤佳,代表團成員也特地走進這家位于日惹名為Kopi Luwak “MATARAM”的咖啡作坊,一探麝香貓的真容并了解了貓屎咖啡的生產與制作流程。

  在該作坊內,代表團見到了麝香貓。比起普通的貓,他們的長相更像是小浣熊,看起來十分溫和可愛。作坊老板Mery告訴代表團成員,麝香貓一般白天睡覺,晚間較為活躍。它們的主要食物是植物的果實、昆蟲以及小型獸類,但咖啡果是它們最鐘愛的食物之一,它們會挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的果實。它們嗅覺十分靈敏,只食用優質咖啡果,其余的會被它們自動摒棄。

  而事實上,麝香貓愛吃的也只是咖啡的果肉,咖啡果經過麝香貓的消化系統時,被消化掉的只是果實外表的果肉,而其核心咖啡豆會被原封不動的排出,經胃內發酵后產出的咖啡豆別有一番滋味。當咖啡豆被排出后,便開始了正式的加工制作流程。首先要經過多次清洗,確保咖啡豆完全清潔干凈。之后還要剝離包裹在咖啡豆表層的果殼。

  據作坊老板介紹,這種剝離流程一般由人工完成,這一方面是由于用機器處理容易損壞咖啡豆本身,另一方面也因為機器處理會破壞咖啡豆原有的味道,最終影響咖啡的質量與口感。而剝離的果殼還可以物盡其用,用來做成枕頭。完成這一環節后再次進入清洗環節,店內有專門的咖啡豆清洗機,一般情況下,一批咖啡豆要清洗2個小時左右。

  清洗完成后便進入風干烘焙環節,之后進行存放。放的時間越久,由于出油以及氧化等原因,咖啡豆的顏色也會越深。記者還就著椰糖現場品嘗了不同時間段的咖啡豆,滋味的確略有不同。

  在被問及產品是否出口中國時,Mery告訴記者,她的產品目前都在本國售賣,暫不出口。不過,也有包括加拿大、日本在內的其他國家的顧客在品嘗后念念不忘,她雖然不提供出口服務,但可以郵寄產品。

  對于很多咖啡鐘愛者而言,貓屎咖啡高昂的價格足以讓人望而卻步。而在印尼當地,該咖啡的價格并非讓人望洋興嘆。在該門店,一包100克的速溶咖啡粉的價格約合人民幣175元。

  有資料顯示,2010年上海世博會上,來自印尼企業的一杯12克貓屎咖啡粉制成的咖啡售價380元,一天限12杯供不應求。在美國,1公斤貓屎咖啡豆高達1200美元,英國一杯貓屎咖啡的價格則大約為50英鎊。
         網絡上有流傳有關貓屎咖啡各種不人道的說法,但傳播者中忽略了一個重要的事實,這是人的錯,而且是惡人的錯,與貓屎咖啡無關。麝香貓利用天然的嗅覺,幫人們在叢林中選出了好吃的咖啡豆,義務的成為了工人,其實是一件很有意思的一件事實。但有一些人們,則是把麝香貓圈養,再變成商品。兩者是并無關聯的東西,反對貓屎咖啡的人們,最好先搞清楚反對什么東西。是反對惡人?還是反對貓吃咖啡。:)

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