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爪哇和曼特寧有什么區別?爪哇咖啡java的口感風味、

字號+ 作者:MD 來源:中國咖啡網:亞洲咖啡 2019-02-23 11:41 我要評論

資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 早年的爪哇咖啡盛名遠播,這里指的是以前爪哇島出產的阿拉比卡咖啡。它有一種濃郁的芳香,酸度較低,口感潤滑,與摩卡咖啡拼配在一起,所造就的爪哇摩卡綜合咖啡曾經風靡一時,成為頂級咖啡的代名詞,聲名遠播

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   蘇門答臘島Sumatra Coffee
 
  最具傳奇風味的產區,知名咖啡標識包括曼特寧Mandheling, 林東Lintong,加尤山Gayo Mountain。
 
  蘇門答臘島,舊稱“金島 ”、“金洲”,因富含黃金礦藏知名。
 
  蘇門答臘島地形狹長,島上地形主要是由西北至東南方向縱觀全島的巴里散山脈Barisan Mountains及東部低地。山脈綿延,擁有90多座火山和眾多火山湖,火山提供了適宜咖啡生長的肥沃的土壤。為熱帶雨林氣候,終年高溫多雨。
 
  蘇門答臘島是印尼咖啡的最大產地,知名咖啡的種植區主要集中在北部山地,包括最北端的亞齊省Aceh,北蘇門答臘省Sumatera Utara。包括知名的曼特寧Mandheling, 林東Lintong,加尤山Gayo Mountain。
 
  蘇門答臘島所產咖啡包括阿拉  卡和羅布斯塔,通常在山地的高海拔區域種植阿拉比卡,而低地則種植羅布斯塔。咖啡處理方式以傳統的“濕刨法”著名,Giling Basah,wet-hulled,特殊的處理方式部分源自當地的潮濕氣候。
 
  早年的爪哇咖啡盛名遠播,這里指的是以前爪哇島出產的阿拉比卡咖啡。它有一種濃郁的芳香,酸度較低,口感潤滑,與摩卡咖啡拼配在一起,所造就的“爪哇摩卡綜合咖啡”曾經風靡一時,成為頂級咖啡的代名詞,聲名遠播。
 
  那時,銷往歐洲的爪哇咖啡是一種非常特別的咖啡。由于當時是以帆船運抵歐美諸國的,路途遙遠再加上航速慢,所以在運送路途上要耗費大量時間。咖啡在這樣的情況下,好似經過了一種特殊的發酵,味道非常獨特。
 
  優質爪哇咖啡
 
  后來當輪船取代帆船后,由于運送時間縮短,人們喝到的是比較新鮮的咖啡豆。但喝慣了陳豆的人們不習慣這種新鮮口味,所以拼命追求陳年爪哇咖啡,以至于印尼政府和一些商人故意把新鮮豆在倉庫里存放一到兩年,再賣給消費者。事實上,與新鮮豆相比,陳年爪哇豆酸度降低到接近于零,而香味卻更加濃郁。因為儲藏的時間較長,成本增加不少,數量有限,所以陳年爪哇一直是咖啡市場上的搶手貨。19世紀80年代,有奸商故意在一些新鮮的危地馬拉或委內瑞拉豆上做手腳,仿制陳年爪哇高價出售。不可容忍的是,奸商們以染色的方式來讓咖啡豆看起來更像陳年爪哇,但毫無疑問,染色的化學物質當然是有毒的。
 
  爪哇只生產少量的阿拉比卡豆,而大部分是銹蝕病災難后從非洲引進的羅姆斯達豆。這種咖啡烘焙后苦味強烈但香味極其清淡,雖然酸度較低,口感也比較細膩,但很少被用來直接飲用,常被用來拼配綜合咖啡,或用于制造速溶咖啡。
 
  病蟲害真是一個厲害的東西,它使巴西的咖啡大量減產,三番五次地左右國際咖啡市場;它也使得曾經遍植咖啡樹的斯里蘭卡,砍掉咖啡樹而全部改種茶葉;它也使得盛產優質阿拉比卡咖啡的爪哇,因畏懼病蟲害的侵擾而改種羅姆斯達咖啡,人們視若珍寶的阿拉比卡爪哇咖啡從此遠離了人們的視線,人們當年對爪哇咖啡的無限青睞和追捧,也自此喪失殆盡。

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