肯尼亞咖啡豆

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字號+ 作者:editer 來源:中國咖啡網:肯尼亞咖啡豆 2018-08-11 15:25 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 【 肯尼亞咖啡豆 哈尼亞莊園 法國傳教士波旁 日曬】 國家:肯尼亞 地區:錫卡(Thika) 處理廠:哈尼亞莊園(ChaniaEstates) 海拔:1,525米 品種:法國傳教士 波旁種 處理法:日


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  • 肯尼亞咖啡豆哈尼亞莊園 法國傳教士波旁 日曬】
     
    國家:肯尼亞
     
    地區:錫卡(Thika)
     
    處理廠:哈尼亞莊園(ChaniaEstates)
     
    海拔:1,525米
     
    品種:法國傳教士 波旁種
     
    處理法:日曬處理
     
    0 1  | 肯尼亞咖啡豆產地介紹
     
    肯尼亞每個縣(county )的咖啡都非常不同,肯尼亞全國分為47個“縣”(county)。
     
    不同縣的咖啡特點分明,肯尼亞的咖啡樹多栽種于海拔1400米-2000米,一年中收獲兩次,生長區域包含Ruiri, Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓為主。比如,Embu產區咖啡特征,平衡,柑橘類水果、巧克力、蘋果、酸度。 Nyeri產區咖啡特征,白葡萄,多汁,葡萄柚和小番茄風味,果味十足,甜如焦糖。
     
    不同縣的咖啡特點分明,肯尼亞的咖啡樹多栽種于海拔1400米-2000米,一年中收獲兩次,生長區域包含Ruiri, Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓為主。比如,Thika肯尼亞錫卡高原產區咖啡特征,平衡,柑橘類水果、巧克力、蘋果、李子酸。 Nyeri產區咖啡特征,白葡萄,多汁,葡萄柚和小番茄風味,果味十足,甜如焦糖。
     
    Thika 錫卡  基安布(Kiambu)
     
    肯尼亞位于大裂谷以東中部高地的基安布(Kiambu)咖啡種植區,錫卡是一個次要區域。這里位于Aberdare山脊的山腳下,土壤為紅色火山土,富含有機質。基安布(Kiambu)地區由于溫和的氣候和適量的降雨,咖啡農一年可以有兩次收獲——在5月至7月,以及9月至12月。
     
    KIAMBU(基安布)
     
    KIAMBU:這個位于肯尼亞中部的產區有著區內最高海拔的咖啡種植區。
     
    基安布(Kiambu)地區有一些大型咖啡莊園,小農和他們的合作組織合作緊密,他們大都有自己的加工廠,為種植者提供了比統一收購出售咖啡更好的選擇。農民在自己的工廠進行咖啡生豆加工,并且在拍賣會上獲得合理的價格。
     
    不過某些位于高海拔的咖啡樹會得枯枝病(Dieback),進而停止生長。此產區以Nakuru鎮為名。咖啡種植在此則是莊園與小農戶的形式兼具,不過產量相對較小。
     
    海拔:1850~2200米
     
    采收期:10月~12月(主產季)、6月~8月(副產季)
     
    品種:SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian
     
    02 | 莊園介紹
     
    哈尼亞(Chania)和奧雷蒂(Oreti )莊園是肯尼亞唯一的大中型私人咖啡種植園,自1904年以來由哈里斯(Harries)家族管理咖啡莊園的生產。哈尼亞莊園(Chania Estate)和奧雷蒂莊園(Oreti Estate)與哈尼亞河接壤,建有大壩和水庫以及近200英畝的土地,河岸種植森林,以保護鳥類和野生動物。
     
    莊園主BoyceMarquis Allen Harries于2013接管了Estates和A.I.R.的家族企業( Harries&Son Ltd.)。
     
    如今有40名雇員為Boyce工作,其中許多人3代都服務于Harries家族,員工有自己的自選委員會,每月開會討論社區安全,社會和健康問題。除了照顧自己的工人外,Harries家族也向Thika市議會捐贈土地,并共同創立了Wabeni技術學院,該學院教授制衣,機械和木工等實用技能,幫助當地居民謀生。
     
    哈里斯的故事:這個莊園有著100多年歷史
     
    哈尼亞和奧雷蒂莊園是唯一的大中型,肯尼亞私人咖啡種植園。
     
    在1904年,艾倫查爾斯·哈里斯抵達南非,來到肯尼亞,他在全國的全面堪察后,艾倫查爾斯平原在后來成為錫卡的范圍內設立Karamaini莊園, 花了他兩天,用驢車從內羅畢走了30英里的旅程。
     
    他的第三個兒子奧爾德雷德伊萬規則哈里斯仍留在南非,并幫助支持他的父親在經濟上,最終在1912年加入了他的咖啡事業。
     
    1926年伊萬搬到哈尼亞村。這是在干尼亞河的混合農場,舉行咖啡小面積。
     
    這里伊萬著手發現什么可以成功地養殖,試圖用手牛,劍麻,菠蘿,同時緩慢增加咖啡的總面積。他還買了相鄰的小農場創造了地產,因為它是在今天和50年代初,基于自己的名字縮寫,他任命他的企業AIR哈里斯父子有限公司,在1946年,伊萬的兒子彼得·艾倫·哈里斯完成了他在新西蘭的研究。
     
    他和他的妻子伊娜(一名新西蘭人)加入他的父親買了一塊地5英里以上哈尼亞從上向下的山脊阿伯德爾山。他們命名為奧雷蒂,并建立了菠蘿,咖啡,澳大利亞堅果的混合農場。
     
    在50年代末,彼得繼承了這兩個農場的運營,他的父親去世了。這個農場菠蘿,家畜和澳大利亞堅果都有,但咖啡成為了農業經營的重點。當彼得在1983年突然去世,他的長子以及后來唯一幸存的兒子大衛·休·艾倫·哈里斯(b.1947)臨危受命,延續家族傳統。
     
    大衛的侄子博伊斯侯爵艾倫·哈里斯(出生于1976年)來加入他在2004年,住在Peter的老家在奧雷蒂。繼大衛退休后在2013年博伊斯接手這兩個莊園的運行,和AIR哈里斯父子有限公司的家族企業AIR哈里斯父子有限公司。
     
    03|肯尼亞咖啡豆生豆分析
     
    法國傳教士在西元1892-1893年左右,將波旁樹種帶入肯尼亞種植。這種原生波旁樹種被稱為 renchMission Varietal(法國傳教士種),在栽種過程中避免了科學方式的改良,保留了波旁最原始的風味。
     
    哈尼亞莊園(Chania Estate)獨特的紅色火山土壤,再搭配適合的咖啡生長溫度以及降雨量,加上優異的自然環境,創造了錫卡哈尼亞莊園法國傳教士波旁種的獨特風味。
     
     
    簡單說說什么是波旁咖啡。 波旁咖啡最初栽種于留尼汪島,當地在1789年前也被稱做波旁島(le Bourbon)。波旁種,是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種,與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種,綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。
     
    波旁種的傳播路線
     
    在非洲,被稱為Spiritan(來自圣靈集會)的法國傳教士對波旁種的傳播發揮了重要作用。 1841年,留尼汪成立了第一個教會,并于1859年在桑給巴爾成立了一個分支;而從桑給巴爾,1862年在巴加莫約(Bagamoyo,坦桑尼亞沿海,當時稱為Tanganyika)和圣奧古斯丁(Kikuyu,肯尼亞)各成立了一個分支,而1893年在 Bura (Taita Hills, Kenya)又成立一個分會。而每一個分會的成立,都伴隨著從留尼汪帶出的咖啡種子的種植。
     
    1899年Bura 培育的幼苗被帶到圣克魯斯(內羅畢附近)的另一個法國教會,1900年引入到坦桑尼亞的乞力馬扎羅地區,并把將種子分發給當地愿意種植咖啡的居民,這就是稱為“傳教士波旁”的起源。 接著就是Kent種在1920年也被引進。因此,到現在為止,在坦桑尼亞的咖啡也是以波旁和Kent為主。
     
    04 | 肯尼亞咖啡豆處理法介紹
     
    日曬肯尼亞在市面上較不常見, 可能是因為肯尼亞式水洗的品質極優, 再加上日曬的損耗率,  人工成本過高,日曬肯尼亞一般只有在一些生豆商的特殊訂制計劃中才能找到。這支豆子以日曬處理法處理,在精致日曬的過程中,使本來就豐富且具有變化酸味的波旁咖啡增添扎實感與甜感。這個日曬批次數量有限,是一款完全依賴自然氣候所得的咖啡。
     
    05 |肯尼亞咖啡豆烘焙分析
     
    豆質密度中等,烘焙以中火力爬升,烘焙過程種豆子升溫較快,因此我們在150℃、160℃、170℃時都要降低火力來拉長梅納反應時間,同時避免豆子升溫太猛。一爆開始在8分15秒左右,186℃,同時降低火力開大風門發展風味,2分鐘時194℃下豆。
     
    烘焙機楊家600g半直火(烘焙量300g)
     
    爐溫預熱至170℃入鍋,風門開設3,30S后開火,火力調整140,風門不變,回溫點1`28``,保持火力,140℃時火力下調到110,風門開到4。 4`20`轉黃,青草味消失,進入脫水階段,火力下調至90,風門保持4。150℃、160℃、170℃時火力再次下調至90、70及50。
     
    7`50脫水完畢,豆表出現皺褶和黑斑紋,烤面包味轉為咖啡香,為一爆前奏,這時要留意聽一爆的聲音。到8`13``開始一爆,風門全開5,同時火力調到30。一爆后發展時間2分鐘,到194℃下鍋。
     
    肯尼亞咖啡豆杯測結果
     
    這支咖啡風味不錯,但瑕疵率偏高,烘焙前后請仔細挑選。干香氣有著日曬發酵、果干及香草味,啜吸能喝到焦糖、香草、綜合水果,扎實的果汁感,余韻有莓果、濃厚菠蘿蜜、咖啡花香。整體表現有著非洲狂野的地域風味,適合小口啜吸慢慢品嘗,復雜的香氣讓人難以割舍~
     
    06 | 肯尼亞咖啡豆沖煮數據
     
    推薦煮制方式:手沖
     
    研磨度:3.5(日本富士R440)
     
    水溫:90~91°C
     
    V60濾杯, 15克粉,研磨3.5,
     
    水粉比接近1:15
     
    30克水悶蒸,悶蒸時間為30s
     
    注水,建議前段小水,浸泡式萃取,水位在下降時,水流會順著螺旋狀肋骨,將水流做集中的動作,而這個動作就如同擰毛巾時的狀態一樣,會將水中的咖啡顆粒做一次性的擠壓,而且為了將擠壓功能極大化,在給水的控制上,水位完全浸泡粉層高度。
     
    第二次注水也是從中間開始,以小水柱注入粉層底部,為了讓水柱的穿透力可以集中,繞圈移動的范圍要小,大概是一元硬幣大小,然后再往外繞出。第二次給水開始就要注意水量,盡量不要超過粉層的高度,也就是說,當水柱繞到快靠近濾紙時,就可以停止給水。
     
    分段:注水到120ml 斷水,緩慢注水到225ml,  即 30-120-75,萃取總時長2分鐘左右。
     
    其他滴濾式萃取建議:
     
    法壓,建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
     
    愛樂壓,建議2.5研磨度,水溫90°C
     
    手沖:3.5研磨度,水溫91°C
     
    1、稱20克豆子,磨粗砂糖大小,粉水比是1:15。
     
    2、法壓壺加水預熱一下再,倒掉;將咖啡粉倒入法壓壺。
     
    3、把89度的熱水倒進去開始計時,倒完水之后輕輕攪拌一下,以保證所有的咖啡粉都能被浸濕。
     
    4、四分鐘后把壓桿慢慢的壓下去,倒出來就可以了。
     
    肯尼亞咖啡豆品牌推薦
     
    前街咖啡烘焙的肯尼亞咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更為重要的是,性價比極其高,一盒227克,價格僅有95元。按照每杯咖啡15克粉來計算,一包可制作15杯咖啡,每杯僅需要6元左右,比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
     

 

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