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黑咖啡是什么咖啡?手沖咖啡跟美式咖啡區別是什么

字號+ 作者:Jin 來源:中國咖啡網:咖啡知識 2020-04-09 12:11 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-手沖咖啡 美式咖啡區別 不知道小伙伴有沒有遇到過這樣的經歷,當你進到一家精品咖啡館,想點一杯黑咖啡的時候,咖啡師卻向你反問請問您是要美式咖啡還是手沖單品咖啡呢? 黑


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前街-手沖咖啡 美式咖啡區別
 
  不知道小伙伴有沒有遇到過這樣的經歷,當你進到一家精品咖啡館,想點“一杯黑咖啡”的時候,咖啡師卻向你反問“請問您是要美式咖啡還是手沖單品咖啡呢”? 黑人問號臉???
 
  我只是想喝一杯黑咖啡啊?美式咖啡跟手沖單品咖啡是什么?
 
  美式咖啡是意式咖啡的一種,通常是選用中深烘到深烘的拼配咖啡豆,透過意式咖啡機的壓力讓熱水經過磨好的咖啡粉,萃取出Espresso。一般情況下,一杯美式咖啡會由一到兩份Espresso再加入熱水稀釋做成美式咖啡。
 
  通常以單品咖啡豆作為原料,咖啡豆烘焙程度由淺焙、中焙、深焙都有,手沖咖啡大多使用濾杯沖煮,先將咖啡豆磨成粉后放入濾紙,開始緩慢注入熱水后,均勻淋在整體咖啡粉上,透過濾紙及濾杯萃取出的咖啡液慢速向下滴落,一杯手沖咖啡就完成了。
 
  由于手沖咖啡通常都是想要表現出單品咖啡豆的地域風味特性,所以推薦不加糖不加奶,也是黑咖啡的一種。但想沖出一杯好喝的手沖咖啡,關鍵在于研磨、水溫以及咖啡與水的比例等等..比起機器制作,會有更多的講究。接下來,讓小編來解釋這兩種咖啡的不同之處。
 
  美式咖啡的基底為Espresso,Espresso“濃縮咖啡”起始于意大利,大多是以意式咖啡機萃取出濃縮咖啡。
 
  制作過程先將磨好的咖啡粉直接裝入粉碗里,布平咖啡粉齊杯緣,接著用壓粉器施力壓成咖啡餅,將手柄架置與意式咖啡機上,開始進行萃取時,咖啡餅經過機器的壓力會承受約9Par大氣壓的重壓,在短短20-30秒之間萃取,釋放出少量的咖啡液體,口感較濃稠,萃取出的濃縮咖啡,就可以按比例加入熱水或冰水稀釋制成美式咖啡。
 
  想制作一杯手沖咖啡之前,需先準備好器具,濾杯、壺、濾紙。豆罐、豆勺、磨豆機。熱水壺、手沖壺。
 
  先將將濾紙放入濾杯,在倒入研磨好的咖啡粉并透過濾杯外側輕輕拍平咖啡粉,接著,用水壺將熱水注入盛有咖啡粉的濾紙中,穩定的持續供水和斷水,當熱水與咖啡粉充分接觸之后,將其中咖啡物質萃取出來,濾出一杯好喝的手沖咖啡。
 
  濃縮咖啡相較手沖咖啡會研磨成更細的粉,透過意式咖啡機器高壓力沖煮下, 比起其它制作咖啡方式,可以溶解出更多咖啡物質,濾出濃度更高的咖啡。
 
  論沖煮時間上,意式咖啡機的萃取速度極快:平均30秒可以出一杯咖啡,步驟簡單,做成一套標準規范容易學習,幾乎成為所有連鎖咖啡的首選沖煮方法。當然,“爛大街”不代表品質中庸,意式咖啡的萃取也需要根據咖啡豆的狀態,定期調整固定的沖煮參數來更好地展現咖啡豆的風味。
 
  手沖咖啡研磨顆粒較粗,整個沖煮過程約2:30s左右,講究技巧跟手法,從咖啡豆研磨程度、水溫、水質、水流、萃取時間,甚至注水的手法與時機,每一個微小因素的改變,對最后的風味都會產生影響。
 
  相較意式濃縮機器可以利用固定參數,穩定提供品質相同的咖啡,手沖咖啡則需要掌握更多細節,來充分展現每一杯咖啡的層次與風味。
 
  簡言:前街是咖啡的專研館,樂于和大家分享有關咖啡的知識,我們毫無保留的分享只為讓更多的朋友愛上咖啡,并且每個月都會有3次的低折扣咖啡活動,原因是因為前街想以最低的價格讓更多的朋友喝到最好的咖啡,這也是前街6年來的宗旨!
 

 

END

 

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