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咖啡豆的風味如何來 咖啡豆的風味有哪些簡介

字號+ 作者:Jin 來源:中國咖啡網:咖啡知識 2020-04-02 11:52 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-咖啡豆風味來源 在咖啡產業里,烘焙是最吸引人的一個環節。咖啡生豆幾乎毫無風味可言,直接品嘗會有一股頗令人不悅的蔬菜味,但經過烘焙后就轉變為難以置信的、帶著芳香而又


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前街-咖啡豆風味來源
 
  在咖啡產業里,烘焙是最吸引人的一個環節。咖啡生豆幾乎毫無風味可言,直接品嘗會有一股頗令人不悅的蔬菜味,但經過烘焙后就轉變為難以置信的、帶著芳香而又復雜的咖啡熟豆。新鮮烘焙的咖啡熟豆氣味會讓人精神為之一振,喝起來非常美味。
 
  關于相對較低品質咖啡豆的商用烘焙已有非常多的研究,其中大多數是關于烘焙流程的效率以及如何制造速溶咖啡的方法。由于這些低質量咖啡較缺乏有趣的風味,關于如何發展出咖啡的甜味或是保留來自特定風土條件或特定品種的獨特風味等方面的研究就很少了。
 
  快或慢?淺或深?
 
  簡言之,咖啡的烘焙其實指的就是咖啡豆最后的顏色烘焙到多深(淺焙或深焙)、花了多久時間(快炒或慢炒)。輕描淡寫地說某種咖啡是淺焙是不夠的,因為這種咖啡可能是快炒也可能是慢炒,不同的烘焙速度會有截然不同的風味表現,而咖啡豆的顏色看起來卻十分接近。
 
  咖啡烘焙時,會發生一連串不同的化學反應,其中許多反應會讓重量減少,當然也造成水分的流失。慢炒(14~20分鐘完成烘焙)會有較高的失重比(16%~18%),快炒最快可以在90秒內完成,對一杯相對昂貴的咖啡而言,采用慢炒的方式會有更好的風味發展。
 
  烘焙過程中,有三個決定咖啡最后風味的要素必須控制得當:酸味、甜味和苦味。一般而言,總烘焙時間越久,最后留下的酸味就越少,相反地,苦味則隨著越長時間的烘焙而越強,越深焙的咖啡會越苦。
 
  甜味的發展是呈現鐘型曲線狀,介于酸味與苦味高峰的中間,好的咖啡烘焙商知道如何讓咖啡豆達到每個烘焙度里最高的甜蜜點。但是不論是使用讓酸甜程度皆強的烘法,或是另一種讓甜度極高酸度卻相對較弱的烘法,如果你是使用質量差的咖啡豆,調整烘焙手法可能也無濟于事。
  
  簡言:前街是咖啡的專研館,樂于和大家分享有關咖啡的知識,我們毫無保留的分享只為讓更多的朋友愛上咖啡,并且每個月都會有3次的低折扣咖啡活動,原因是因為前街想以最低的價格讓更多的朋友喝到最好的咖啡,這也是前街6年來的宗旨!

                                                                                                                

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