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淺烘焙咖啡豆特點 淺烘焙的咖啡豆種類是阿拉比卡嗎

字號+ 作者:Jin 來源:中國咖啡網:咖啡知識 2020-04-02 10:58 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-淺烘焙咖啡豆特點介紹 深烘和淺烘兩派的爭論,我想會一直持續下去的,因為對于咖啡烘焙程度的選擇,標志著烘焙商(烘焙師)對于咖啡的風味的理解。個人認為深烘和淺烘不需要也


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前街-淺烘焙咖啡豆特點介紹
 
  深烘和淺烘兩派的爭論,我想會一直持續下去的,因為對于咖啡烘焙程度的選擇,標志著烘焙商(烘焙師)對于咖啡的風味的理解。個人認為深烘和淺烘不需要也不應該一刀切的統一,烘焙師們對于咖啡的理解本來就是各式各樣的,即便是同屬淺烘的咖啡烘焙師,其烘焙程度和曲線形式也都各不相同。
 
  咖啡只是一種日常飲料烘焙是為了讓咖啡好喝,沉迷技術、對風味的變態膜拜就失去了本元
 
  但作為烘焙商,對于咖啡烘焙程度的選擇,不應該僅僅從烘焙師的個人興趣與愛好出發,而應當從受眾的需求著眼,所以說淺烘有淺烘的道理,深烘有深烘的道理,二者本沒有好壞的差異。如果你的客人追求風味感,追求咖啡出產地的風土特色,那么,淺烘可以讓你的客戶們較為清晰地察覺到他們所需要的。
 
  沒有對與錯  只有適宜和平衡
 
  相反,如果你的客人喜歡圓潤飽滿、醇厚且甜感十足的咖啡,那么中度乃至深度烘焙是比較合適的。但豆叔要為深度烘焙咖啡的烘焙師們說一句話,許多淺烘風格的烘焙師認為咖啡在深烘狀態下,咖啡中除了焦苦,沒有其他的味道,咖啡的風味在深烘中喪失殆盡,這樣的說法是不客觀的。
 
    一個擅長深度烘焙咖啡的烘焙師,他的咖啡中不僅沒有煙焦味,而且客人也可以感知到咖啡的風味。也就說,只會將咖啡烘焙到黑的出油,煙焦味異常強烈的人,他不是烘焙師,而是燒炭的。
 
  淺焙、中度烘焙、深度烘焙的咖啡豆都有怎樣的口感特點?
 
  一般淺培的豆會比較特出輕爽的風味,而且風味表現非常豐富,花香 果酸 某些茶味都是這類豆的風味表現。而中度烘焙則是比較均衡的表現既有清爽的風味又帶有厚重的口感。深度烘培的豆子則更多表現與他的口感,他們的通常風味比較濃厚,如煙熏、巧克力 、木香會是這類豆子的風味表現。而且會伴隨著厚重的口感。
  
  簡言:前街是咖啡的專研館,樂于和大家分享有關咖啡的知識,我們毫無保留的分享只為讓更多的朋友愛上咖啡,并且每個月都會有3次的低折扣咖啡活動,原因是因為前街想以最低的價格讓更多的朋友喝到最好的咖啡,這也是前街6年來的宗旨!

                                                                                                                

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