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淺烘焙咖啡豆如何沖 耶加雪菲手沖教程手法分享

字號+ 作者:Jin 來源:中國咖啡網:咖啡知識 2020-04-02 10:51 我要評論

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前街-埃塞俄比亞 耶加雪菲 沃卡 水洗沖煮教程
 
  埃塞俄比亞 耶加雪菲 沃卡 水洗
 
  產區:耶加雪菲
 
  海拔:1800-2100m
 
  品種:當地原生種
 
  處理法:水洗
 
  風味:柑橘 檸檬 茶
 
  淺烘焙咖啡(Light?Roasting?Coffee)是指烘焙階段中第一爆到第二爆之前的烘焙度,也就是指肉桂到城市烘焙。
 
  淺烘焙主要是為了享受咖啡生豆所含的多樣的香味。也就是說,減少深烘焙時形成的咖啡香味,更加突出生豆自帶的特性。所以選擇淺烘焙咖啡的要點就在生豆的新鮮度以及生豆所含的豐富的香氣。基本上,越是高級的咖啡市場或生豆,就越容易接觸到淺烘焙的咖啡。
 
  淺烘焙的咖啡,其咖啡細胞組織還沒有充分膨脹,且協助萃取咖啡的毛細管還沒有充分形成。所以酸味較突出。如用通常的萃取法,可能無法充分體現好味道。在基本的萃取法上加上幾種變化的過程,才能得出更有風味的好咖啡。
 
  淺度烘焙咖啡豆沖煮關鍵是要提高粉水比例1:20起,謂之淡泡。用上比一般粗的刻度,大飛鷹,小富士建議4.5-5.5左右, 然后高溫沖煮,一般在92-96度之間。
 
  這樣沖煮的原因是極淺烘的豆子,失重低,也意味著在烘焙過程中,豆子本身的內容保存得比較多,如果按照平常的習慣 1:12——1:15的比例沖泡,出品往往太濃,風味結實,層次拉不開,容易出現強酸兇澀的不良品嘗感受 。
 
  所以我們將比例拉大,讓萃取得以完整,有前帶中還有后,層次拉出來了,酸有了變化,不會再一味要強顯兇,甜美與細節也就浮現出來。
 
  粗刻度則是因為極淺烘的豆子,如果細了刻度,容易把當中的澀感沖了出來,而大水流,讓粉與水結合,讓風味細節泡出來,.也許會更適合。高溫則是為了完全的把豆子的成分泡出來!
  
  簡言:前街是咖啡的專研館,樂于和大家分享有關咖啡的知識,我們毫無保留的分享只為讓更多的朋友愛上咖啡,并且每個月都會有3次的低折扣咖啡活動,原因是因為前街想以最低的價格讓更多的朋友喝到最好的咖啡,這也是前街6年來的宗旨!

                                                                                                                

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