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咖啡豆烘焙度 深烘咖啡豆 深烘咖啡豆特點有什么

字號+ 作者:Jin 來源:中國咖啡網:咖啡知識 2020-04-02 10:17 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-深烘咖啡豆特點介紹 咖啡豆在各個烘焙階段會有不同變化。生咖啡豆吸收熱之后,顏色開始由綠轉黃,豆子的含水率開始下降。熱能將咖啡豆內部的水分轉化為蒸氣咖啡豆內部產生二


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前街-深烘咖啡豆特點介紹
 
  咖啡豆在各個烘焙階段會有不同變化。生咖啡豆吸收熱之后,顏色開始由綠轉黃,豆子的含水率開始下降。熱能將咖啡豆內部的水分轉化為蒸氣→咖啡豆內部產生二氧化碳→咖啡豆內部壓力到達25巴(壓力單位)→第一爆:咖啡豆在烘焙過程中會出現極具代表性的爆裂聲。
 
  風味的發展:烘焙時間愈長,酸味逐漸降低、苦味提升
 
  脫水之后的咖啡豆開始釋放熱能并變成褐色,還會脫下一層銀皮。烘焙過的咖啡豆體積會增加1。5~2倍,此時重量至少損失11%。
 
  繼續烘焙咖啡豆就會持續產生二氧化碳→第二爆。
 
  咖啡豆顏色加深,進入中深烘焙階段。此時損失的重量達原本的22%。第二爆之后,咖啡豆因熱解反應而表面出油,并且開始碳化,一不注意很有可能會燒焦。
 
  隨著烘焙時間愈長,酸味會逐漸降低,苦味提升,許多芬芳分子開始揮發出來。
 
  烘焙到最后會發展出近八百種的香味物質,咖啡豆的風味、酸性、甘甜和醇度也臻于成熟。不過烘焙有時也可能帶出咖啡不受人喜愛的風味。在最后階段,香味物質會被摧毀,取而代之的是苦味,酸味則蕩然無存,醇度也隨之減低。
 
  適度的烘焙可以凸顯咖啡豆原有的自然酸味,烘焙所帶來的熱能則會大量摧毀咖啡豆里的四十多種綠原酸,并且分解成奎寧酸和咖啡酸;這兩種物質都具有收斂性,可能會影響口感。
  
  簡言:前街是咖啡的專研館,樂于和大家分享有關咖啡的知識,我們毫無保留的分享只為讓更多的朋友愛上咖啡,并且每個月都會有3次的低折扣咖啡活動,原因是因為前街想以最低的價格讓更多的朋友喝到最好的咖啡,這也是前街6年來的宗旨!

                                                                                                                

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