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手沖咖啡悶蒸小技巧 手沖咖啡怎么膨脹不起來原因解析

字號+ 作者:Jin 來源:中國咖啡網:咖啡知識 2020-03-30 14:48 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-手沖咖啡悶蒸介紹 悶蒸是制作手泡咖啡過程中十分重要的一個環節。 好的悶蒸能夠使咖啡粉充分浸潤,激活咖啡活性,從而使得后面的咖啡萃取過程更加順利。那么如何做好悶蒸呢?


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前街-手沖咖啡悶蒸介紹
  
  悶蒸是制作手泡咖啡過程中十分重要的一個環節。
  
  好的悶蒸能夠使咖啡粉充分浸潤,激活咖啡活性,從而使得后面的咖啡萃取過程更加順利。那么如何做好悶蒸呢?
  
  悶蒸,指的是在手沖過程中,正式注水前,將少量熱水均勻地濕潤咖啡粉表面的預備動作。
  
  悶蒸的目的
  
  第一、釋放咖啡顆粒中的以二氧化碳為主的氣體。
  
  第二、排出氣體后的咖啡顆粒若能均勻吸水飽和,可讓后續的萃取更均勻。
  
  以下有幾點將有利于悶蒸的順利達成:
  
  1.注水悶蒸前,確認咖啡粉在濾網或濾紙中盡可能平整。
  
  2.悶蒸時注水的力道不能太大,盡量輕柔。
  
  3.悶蒸時使用的水量,一般來說,1克咖啡粉大約吸水2g,根據粉量和烘焙度來掌握悶蒸水量,約為咖啡粉重的1~2倍。
  
  (比如:沖中度烘焙的咖啡,15克粉,注入18克~20克水就可以將全部咖啡粉浸濕)
  
  4.悶蒸過程中,流下的的萃取液盡可能地少。當下壺出現過多萃取液時,應減少注水量,或注意研磨度。
  
  咖啡粉不膨脹的原因有幾點:1、豆子放久不新鮮了 2、烘焙度中淺的不會太明顯  
  
  簡言:前街是咖啡的專研館,樂于和大家分享有關咖啡的知識,我們毫無保留的分享只為讓更多的朋友愛上咖啡,并且每個月都會有3次的低折扣咖啡活動,原因是因為前街想以最低的價格讓更多的朋友喝到最好的咖啡,這也是前街6年來的宗旨!

                                                                                                                

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