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九十ninety公司 90+燭芒咖啡 燭芒咖啡特點

字號+ 作者:Jin 來源:中國咖啡網:咖啡知識 2020-03-28 12:44 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-衣索比亞 西達摩 90+燭芒 【燭芒】這支豆子是來自於壹家叫90+的公司。 產區:90+SNNP, Sidama(西達莫),ETHIOPIA 根據90+公司最近更新的地圖,SNNP產區有8個: 2006年Joseph B


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前街-衣索比亞 西達摩 90+燭芒

     【燭芒】這支豆子是來自於壹家叫90+的公司。
 
產區:90+SNNP, Sidama(西達莫),ETHIOPIA

      根據90+公司最近更新的地圖,SNNP產區有8個:

      2006年Joseph Brodsky創立了Ninety Plus (90+) 公司。90+跟當地的莊園采取合作模式,從種植、取樣、采收壹直到後續的處理與杯測都完全掌控。90+獨家的Profile Processing則確保每只出品的咖啡豆都有獨特與穩定的風味走向與品質,而90+的咖啡采用猶如高級紅酒般的營銷方式在市場上獨樹壹幟。
 
日曬處理法

     【花魁】只選擇全紅果,完全成熟的咖啡櫻桃,全部人工采摘,非洲棚架晾曬,限定果層厚度並且24小時不間斷定時翻動,莊園得天獨厚的自然環境下低溫發酵。 
 
在采收處理季節(12月-1月)其獨特的生長環境和自然氣候造就了花魁獨特的風味。我們在采摘的紅果糖度要達到30以上才開始日曬處理。日曬的頭兩天,要保證紅果的濕度,使其果糖充分的開始發酵反應。同時高海拔的地理位置,使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右,又不會因為氣溫過高,產生過度發酵的氣味。中午氣溫比較高的時候會進行遮擋,防止紅果曬傷。
 
【燭芒】采摘完畢後,咖啡櫻桃在被放置在被提升的床之前和之後被手工分類。工作人員必須刪除任何未成熟的櫻桃,並尋找任何有咖啡漿果螟(broca)孔。
 
被提升的床允許櫻桃保持在壹個幹凈的表面,與風循環並且幫助他們幹燥均勻。關鍵是櫻桃要保持薄層,並定期移動,以確保幹燥均勻。
 
幹燥期:前三天,櫻桃被暴露在陽光和寒冷的夜晚。第三天之後,在12點到2點之間遮擋他們,當天是最熱的時候。在咖啡被遮擋的時候,在床上留出空間是很重要的。在20-25天之後,咖啡達到了理想的含水量。
 
衣索比亞 西達摩 90+燭芒  
國 家:衣索比亞 Ethiopia  
產 區: 90+SNNP, Sidama(西達莫)  
海 拔:1750-2000 公尺  
處理方式:日曬處理法 Natural Process  
品 種:衣索比亞原生種 Ethiopian Heirloom   
風 味:花香氣、油桃、熱帶水果、黑莓、藍莓、李子、奶油、肉桂  

                                                                                                                

END

 

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