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咖啡日曬處理法 咖啡日曬法處理步驟 日曬咖啡豆的風味特點

字號+ 作者:Jin 來源:中國咖啡網:咖啡知識 2020-03-28 11:43 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-日曬處理過程步驟介紹 我們應該對咖啡豆會帶有什么樣的風味,而咖啡豆的處理方式是主要影響因素。如何從處理過程來想象咖啡的風味吧!首先要先弄清楚一個觀念:處理過程=發酵過


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前街-日曬處理過程步驟介紹
  
  我們應該對咖啡豆會帶有什么樣的風味,而咖啡豆的處理方式是主要影響因素。如何從處理過程來想象咖啡的風味吧!首先要先弄清楚一個觀念:處理過程=發酵過程。
  
  咖啡豆的處理,是咖啡櫻桃從果樹上摘下來,處理成烘培前生豆的過程。而這個過程,也可以被視為是咖啡豆發酵的過程。就像葡萄酒是需要經過好的釀造才能產出風味絕佳的酒,處理法對生豆而言也類似,是菌種與咖啡豆結合發酵的處理方式,可以將咖啡豆隱藏的秘密風味引導出來的!!
  
  那么日曬法與水洗法,會有什么樣的秘密風味呢?
  
  簡單來說日曬法就是用太陽把咖啡櫻桃,帶著果肉、果皮曬干,所以英文稱為 Nature,不過這個nature處理法,看似容易卻不簡單喔,它的精進也經過了一番努力。
  
  商業日曬的處理方式,是在地上鋪上一塊塑膠布,直接把咖啡豆放在上面進行日曬;不過這個問題會在于地熱的傳遞以及咖啡櫻桃的熱對流不穩定,如果不經常翻攪,可能有升溫過高或是發酵不均勻的問題。(可以想象鋪在最上面的豆子被曬得很舒服,被悶在下面的豆子可能會悶出怪味)。
  
  加上地上有很多不好的菌種以及污染,也會破壞咖啡豆的風味。所以傳統日曬,有很多的風味,早期好的豆子不會使用日曬法來進行處理,因為大家印象很差,價格賣的不高。
  
  不過,近年來日曬法得到了很好的進步,現在的日曬處理法,大多使用非洲式高架棚,高架棚可以有效阻隔地上的水氣以及泥土,并增加空氣對流性。日曬過程中也會嚴格控溫,不讓高溫造成過度發酵的問題。
  
  日曬法整個處理的過程通常時間要20天以上,讓菌種與咖啡櫻桃果肉逐步的發酵,所以風味比較甜,也多帶有豐富的熱帶水果風味。
  
  簡言:前街是咖啡的專研館,樂于和大家分享有關咖啡的知識,我們毫無保留的分享只為讓更多的朋友愛上咖啡,并且每個月都會有3次的低折扣咖啡活動,原因是因為前街想以最低的價格讓更多的朋友喝到最好的咖啡,這也是前街6年來的宗旨!

                                                                                                                

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