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咖啡豆處理法 咖啡蜜處理法 咖啡蜜處理法過程

字號+ 作者:Jin 來源:中國咖啡網:咖啡知識 2020-03-28 11:38 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-蜜處理過程步驟介紹 收集篩選 采摘后的咖啡漿果會被手工挑選一遍,剔除品質不佳以及帶有缺陷的咖啡漿果。 去皮/打漿 與其他處理法一樣,采摘后的咖啡漿果需要盡快進行處理,


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前街-蜜處理過程步驟介紹
  
  收集&篩選
  
  采摘后的咖啡漿果會被手工挑選一遍,剔除品質不佳以及帶有缺陷的咖啡漿果。
  
  去皮/打漿
  
  與其他處理法一樣,采摘后的咖啡漿果需要盡快進行處理,在8到12個小時內會被送進去皮/打漿及機器進行去皮處理,這一步驟會去除咖啡漿果的果皮以及果肉部分。
  
  干燥
  
  與水洗處理不一樣,蜜處理會保留果膠層進行干燥處理。此步驟會把咖啡豆的含水率降到11%左右,而干燥時間會在18到25天左右,這個時間會依據天氣氣候、保留的果膠程度以及處理者的經驗所決定。
  
  倉儲
  
  干燥完成后的咖啡豆會被再一次進行篩選,篩選后的咖啡豆會被裝袋送去倉庫進行儲存。直至出口運輸前再進行脫殼處理去除羊皮層。
  
  蜜處理類型
  
  蜜處理根據保留果膠的多少,分為大致以下幾類:黃蜜處理:保留60%的果膠層紅 蜜處理:保留75%的果膠層 黑蜜處理:保留80%的果膠層
  
  蜜處理風味表現
  
  蜜處理的風味表現會讓人覺得是在水洗處理和日曬處理之間,酸度既沒有水洗那么高,發酵感和甜度也沒有日曬明顯。但是蜜處理咖啡依然值得嘗試,處理法突出了咖啡的醇厚度,風味上帶有水果的調性等,也更為平衡。而黑蜜處理因為保留了更多的果膠層,會讓人聯想到是發酵感更輕的日曬風味。
  
  除了能給咖啡帶有如此優質表現,蜜處理大大加快了日曬干燥的時間,降低了發霉以及產生其他缺陷的風險。
  
  簡言:前街是咖啡的專研館,樂于和大家分享有關咖啡的知識,我們毫無保留的分享只為讓更多的朋友愛上咖啡,并且每個月都會有3次的低折扣咖啡活動,原因是因為前街想以最低的價格讓更多的朋友喝到最好的咖啡,這也是前街6年來的宗旨!

                                                                                                                

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