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精品咖啡豆的風味如何來 咖啡的水果風味是怎么來的哎喲有趣咯

字號+ 作者:Jin 來源:中國咖啡網:咖啡知識 2020-03-04 09:46 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-咖啡水果風味來源 相信大家在接觸咖啡之初,對于咖啡的第一印象多數是苦的,可能偶爾會感受到似有若無的酸,對于花香果味天花亂墜的描述認知,十分迷茫。 甚至有一些還不了解


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前街-咖啡水果風味來源
  
  相信大家在接觸咖啡之初,對于咖啡的第一印象多數是苦的,可能偶爾會感受到似有若無的酸,對于花香果味天花亂墜的描述認知,十分迷茫。
  
  甚至有一些還不了解咖啡的朋友們會認為對咖啡的風味描述都是添加了香味物質在咖啡中,其實并不是這樣,咖啡的神奇之處就在這里了,它自身帶有非常多的風味物質,目前我們了解到的已經有八百多種,還有很多風味在持續發現中。
  
  南北緯25度之間的地帶,非洲,中美洲,南美洲,亞洲及部分島嶼國家。根據每個產區的海拔,氣候以及土壤,在咖啡的生長過程中,易受環境的影響,孕育出風格各異的咖啡。
  
  阿拉比卡和羅布斯塔是市場占有量最大的種類,差異卻是非常明顯的,其區別在于兩個品種的化學成分不同。在羅布斯塔中,咖啡因和綠原酸的含量都多于阿拉比卡,而阿拉比卡很容易表現出復雜多變,優質的風味。
  
  從生豆到烘焙豆,咖啡中的八百多種風味物質,在烘焙后被我們所感知。
  
  在烘焙加熱的過程中,咖啡豆內部的有機酸,蛋白質等影響風味的物質不斷分解,越深的烘焙度,酸的保留會越少,被感知到的就是烘焙越深,酸度越低,咖啡越苦。
  
  同時在烘焙意式咖啡的時候,很常見到拼配的咖啡,目的也是為了調整咖啡的風味。最終,咖啡風味的呈現就由咖啡師來選擇了。通過多種方式,器具,以及技能的展現,才得到我們手中的這些風味。
  
  淺中焙烘焙程度下,咖啡本身的“風土”最容易被表現,明亮活潑的酸香水果調多半是這一個烘焙程度想要呈現的風味,搭配上手沖、虹吸、愛樂壓等“黑”咖啡萃取方法,就是最符合第三波精品咖啡的核心概念的做法。
  
  淺烘焙的咖啡中,也含有較多的綠原酸成分。許多咖啡研究報告表示,此成分有提高高密度脂蛋白膽固醇的功效,及護肝、減緩動脈硬化等作用,搭上近年來興起的天然飲食風氣,讓精品黑咖啡更是如日中天。
  
  簡言:前街是咖啡的專研館,樂于和大家分享有關咖啡的知識,我們毫無保留的分享只為讓更多的朋友愛上咖啡,并且每個月都會有3次的低折扣咖啡活動,原因是因為前街想以最低的價格讓更多的朋友喝到最好的咖啡,這也是前街6年來的宗旨!

                                                                                                                

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