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單品咖啡沖泡方式有多少種 咖啡豆的不同的處理方式特點簡介

字號+ 作者:Jin 來源:中國咖啡網:咖啡知識 2020-02-01 15:22 我要評論

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前街-單品咖啡沖煮方式、咖啡處理法簡介
  
  萃取在沖煮一杯咖啡中扮演最重要的角色,不管是手沖滴濾、Espresso義式濃縮又或是任何的沖煮方式都跟萃取有相當大的關系,萃取也就是煮出一杯咖啡得重點。單品咖啡的沖泡方式非常多樣:虹吸壺、手沖壺、愛樂壓等
  
  日曬
  
  日曬法處理對氣候的要求非常高,如果在日曬過程中遇到雨天,就會讓豆子回潮發霉。日曬豆生豆時的顏色偏黃,烘焙后中鋒會呈棕色,而不是水洗豆的白色。
  
  日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度,同時酸味也會較少,但是品質較不穩定,會有較大的起伏。由于日曬法處理的成本較低,所以不僅在埃塞俄比亞和也門被廣泛使用,在非洲和印尼種植的羅布斯塔種的咖啡一般也采用日曬法處理。
  
  水洗處理
  
  水洗法能通過每個步驟去除雜質(石頭或垃圾等)與瑕疵豆,因此生豆的外觀均一,普遍被認為具有高品質,交易價格也較自然干燥法精制的咖啡豆高。
  
  但是工程分工越細,作業與衛生管理方面的手續也就越多,風險亦越高,因而水洗式不見得就等于高品質。水洗式咖啡最大的缺點在于,發酵過程中咖啡豆容易沾染上發酵的臭味。水洗處理的咖啡具有明亮的酸質、干凈的口感。
  
  密處理
  
  蜜處理帶著黏膜進行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后,會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去,但因為有些高海拔產地的水資源限制,所以出現了這種直接曬干的方式。
  
  蜜處理過程容易受到污染和霉害,需要全程嚴密看管,不斷翻動,加速干燥,以避免產生不良的發酵味。它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味,令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜,而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣,被認為是非常優雅的出品。
  
  知識拓展:在手沖咖啡的世界里,盡可能的還原豆子風味,做的好喝是最重要的,而為了抵達這一目標的每一個環節都可以充滿創意,所以沖煮的手法有很多種,就是我們常說的手沖流派。
 
  簡言:前街是咖啡的專研館,樂于和大家分享有關咖啡的知識,我們毫無保留的分享只為讓更多的朋友愛上咖啡,并且每個月都會有3次的低折扣咖啡活動,原因是因為前街想以最低的價格讓更多的朋友喝到最好的咖啡,這也是前街6年來的宗旨!

                                                                                                                

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