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蒸餾咖啡壺和虹吸壺的區別_虹吸式咖啡壺適合煮什么咖啡

字號+ 作者:editer 來源:中國咖啡網:咖啡知識 2019-10-10 21:04 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 虹吸式咖啡壺 設備名稱:虹吸式咖啡壺(簡稱虹吸壺) 設備簡介:虹吸壺又叫賽風壺(Siphon/syphon)或真空壺(Vacuum coffee maker), 是利用虹吸原理來沖煮咖啡器具, 又分為直


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虹吸式咖啡壺
 
  設備名稱:虹吸式咖啡壺(簡稱虹吸壺)
 
  設備簡介:虹吸壺又叫賽風壺(Siphon/syphon)或真空壺(Vacuum coffee maker),
 
  是利用虹吸原理來沖煮咖啡器具,
 
  又分為直立式和平衡式(比利時壺)兩種。
 
  其沖煮咖啡特別能夠凸顯咖啡純粹與厚實濃郁的風味,
 
  想當適合用來沖煮單品咖啡。
 
  加上有趣的流程和具復古感的造型,
 
  使虹吸壺相當受歡迎。
 
  虹吸壺的原理其實并不是單純靠是虹吸原理來萃取咖啡,
 
  而是利用水加熱后產生的蒸汽,
 
  造成熱脹冷縮,將下壺的熱水推至上壺,
 
  待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來。
 
  完成咖啡液的萃取。
 
  這種侵泡式的萃取法,
 
  能夠均衡萃取出豆子原有的味道,
 
  將其本身特色直接表現出來,但在風味,
 
  層次上面不如手沖那么明顯,這也是虹吸壺與手沖的最大區別。
 
  早在1840年,
 
  英國人拿比亞以化學實驗用的試管為藍本,
 
  創造出第一只真空式咖啡壺。
 
  兩年后法國巴香夫人對這種壺的造型加以改良,
 
  大家熟悉的上下對流式的虹吸壺就誕生了。
 
  20世紀中葉,他分別被帶到了丹麥和日本,
 
  才初嘗走紅滋味。
 
  日本人喜歡虹吸壺技術本為的個性,
 
  一板一眼認真推敲咖啡粉粗細,
 
  水和時間牽一發而動全身的復雜關系,
 
  發展出中規中矩的咖啡道。
 
  現在很多采用鹵素燈加熱器(光波爐)取代酒精燈。
 
  效率提高了,但是缺少了明火給予的靈氣。
 
  在臺灣有不少從業者都用虹吸壺特別是那些老咖啡師堅持這種方法制作單品咖啡,
 
  個人的沖煮功力將左右咖啡的味道,
 
  當然也可以運用此沖煮器具制作出特殊味道的花式咖啡。
 
  使用方法:
 
  1,將適量純凈水倒入下壺至2p處,
 
  2,擦干下壺,點燃酒精燈加熱下壺。
 
  3,下壺水溫達到65-70度時,能夠聽到嗤嗤地輕微響聲,此時插上上壺。
 
  4,下壺的水沖上上壺時達到85度時,加入咖啡粉。用攪棒輕輕攪拌數下,目的在于讓咖啡粉全部充分浸透。
 
  5,30秒后,進行第一次十字攪拌,共計3次回合停止。
 
  6,心中念10秒,撤離火源與此同時攪拌棒輕柔攪拌數圈。
 
  7,咖啡液會流入下壺,并產生豐富的泡沫(咖啡豆新鮮的特征之一)
 
  8,撤去上壺,就可以品嘗下壺的咖啡了。
 
  個別虹吸壺大師在生成泡沫前迅速撤去下壺,在他們看來這樣能夠減少咖啡中苦澀的味道。
 
  烘焙程度
 
  中烘焙—中深烘焙
 
  研磨粗細度
 
  中度偏粗度研磨
 
  建議水量
 
  300克(建議在電子稱上沖泡)
 
  水量180.完成;完成量150毫升
 
  萃取水溫
 
  85-91度(上壺水溫85度時加入咖啡粉)
 
  建議粉量
 
  20-25克,可以根據個人口味調整
 
  注意事項:
 
  1,開水沖煮前必須現將玻璃外壺擦干,如果外邊有水滴的話,就容易造成玻璃突然爆裂的狀況。
 
  2,最好現將熱水杯好,以節省時間。
 
  3,濾布的清潔與保養,
 
  第一次使用前,
 
  應該先用熱水漂洗去漿,
 
  每次使用完成后需用大量清水(不用使用清潔劑)充分清洗并泡在清水中保存,
 
  以防過于干燥昌盛油垢味;
 
  如果不是經常使用則可以放入冰箱坑藏保存。
 
  當濾布呈現黑褐色或者有黏滑感,
 
  或者因清洗而破壞了濾布的組織纖維時就得更換新的濾布了。
 
  4,到底是先放粉還是后放粉,意見不一,本人建議是水上壺再加粉是比較科學。
 
  5,攪拌有十字攪拌法和八字攪拌法,跟自己的喜好決定,
 
  到底攪拌幾次呢,有兩次的還有三次的,我建議是三次。
 
  基本的手法是:一拍二抖三繞圈
 
  單品咖啡沖煮建議(咖啡豆用量建議2平勺約15克)
 
  咖啡豆
 
  烘焙程度
 
  研磨度
 
  沖煮時間
 
  經典特調咖啡
 
  中烘
 
  細磨3號
 
  約1分10秒
 
  黃金曼特寧
 
  深烘
 
  中磨3.5號
 
  約1分10秒
 
  炭燒咖啡
 
  深烘
 
  中磨3.5號
 
  約1分10秒
 
  巴西圣多斯咖啡
 
  淺烘
 
  細磨2.5號
 
  約1分10秒
 
  哥倫比亞咖啡
 
  淺烘
 
  細磨2.5號
 
  約1分10秒
 
  摩卡咖啡
 
  淺烘
 
  細磨2.5號
 
  約1分10秒
 
  極品藍上咖啡
 
  淺烘
 
  細磨2.5號
 
  約1分10秒
 
  今天就講這么多,咱們下次再見。

 

END

 

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