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星巴克虹吸壺原理分析_星巴克虹吸壺沖泡咖啡有哪些竅門技巧

字號+ 作者:editer 來源:中國咖啡網:咖啡知識 2019-10-10 20:59 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 虹吸咖啡采用浸泡式萃取法。顧名思義,其原理是讓咖啡粉浸泡在容器中,與熱水作用一段時間。溶解擴散以順利釋出咖啡的風味與芳香物質,并在雜味析出前,完成萃


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虹吸咖啡采用浸泡式萃取法。顧名思義,其原理是讓咖啡粉浸泡在容器中,與熱水作用一段時間。溶解擴散以順利釋出咖啡的風味與芳香物質,并在雜味析出前,完成萃取。
 
相對于手沖,浸泡式萃取的變因相對較小。常見的浸泡式萃取器具包括法式濾壓壺、虹吸壺,以及愛樂壓等。
 
虹吸咖啡的粉水比
 
通常的粉與咖啡液的比例是1:10~15,也就是說10克咖啡粉出100~150ml咖啡液(通常虹吸壺上都會標示1cup、2cup等。1cup約為120ml,也就大約是10g粉的量)。具體比例可按照個人喜好而定。
 
準備器具
 
虹吸壺一組、加熱設備(酒精燈、瓦斯爐、電鹵素燈等)、打火機、攪拌用竹匙、擰干的略濕抹布。
 
一、裝水-鉤好濾芯
 
將下壺裝入熱水,至「兩杯份」圖標標記。把濾芯放進上壺,用手拉住鐵鏈尾端,輕輕鉤在玻璃管末端。注意不要用力地突然放開鉤子,以免損壞上壺的玻璃管。
 
 
 
二、點火-斜插上壺-等待冒大泡泡
 
注意加熱前要保證下壺外壁沒有水,以防止加熱的時候下壺炸裂。將酒精燈點燃,把上壺斜插進去,讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴。使鐵鏈浸泡在下壺的水里。接著燒水,等待下壺冒出連續的大泡泡。上壺斜放即可,不要讓它塞緊下壺 ,細小泡泡不算,等待大泡泡出現。
 
 
 
三、扶正-插進上壺
 
在下壺連續冒出大泡泡的時候,把上壺扶正,左右輕搖并稍為向下壓,使之輕柔地塞進下壺。上壺插上以后,你可以看到下壺的水開始往上爬...如果你有磨豆機,現在可以開始磨豆子了。
 
 
 
四、讓下壺的水完全上升至上壺
 
待水完全上升至上壺以后,先別急。稍待幾秒鐘,等上升至上壺的氣泡減少一些后再準備倒進咖啡粉。
 
 
 
五、倒入咖啡粉-攪拌(左右撥動)
 
倒入磨好的咖啡粉,用攪拌竹匙左右撥動,把咖啡粉均勻地撥開至水里。第一次攪拌的同時開始計時。攪拌動作要輕柔,避免暴力攪拌。如果是新鮮的咖啡粉,會浮在表面形成一層粉層,這時候需要將咖啡粉攪拌開來,咖啡的風味才能被完整萃取。正確攪拌動作是將竹匙左右方向撥動,帶著下壓的「勁道」,將浮在水面的咖啡粉「壓」進水面以下。
 
 
 
六、再攪拌兩次-熄火
 
第一次攪拌后,計時三十秒,作第二次攪拌,再計時二十秒,作最后攪拌即可將酒精燈移開。拿事先準備好的略濕抹布,由旁邊輕輕包住下壺側面,勿使濕布碰觸到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方,以防止下壺破裂。這個時候可以看到上壺的水被快速地拉至下壺。如果你的咖啡夠新鮮,此時下壺會有很多淺棕色的泡沫。
 
 
 
七、完成
 
咖啡被吸至下壺后,一手握住上壺,一手握住下壺握把,輕左右搖晃上壺,即可將上壺與下壺拔開來。把咖啡倒進溫杯過的咖啡杯,然后享受這杯親手煮的香醇咖啡吧!

 

END

 

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