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制作意式咖啡需要什么器具_做意式濃縮咖啡最常用的器具介紹

字號+ 作者:editer 來源:中國咖啡網:咖啡知識 2019-10-10 20:32 我要評論

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所謂的意大利式濃縮咖啡,也就是我們所常說的Espresso,近年來在中國相當受到歡迎,其實真正受到歡迎的倒不盡然是Espresso,而是由Espresso所引伸出來的各式咖啡,而Espresso所指的是咖啡豆、也是咖啡的烘焙法、在此更可解釋為咖啡的沖煮方法,是利用高壓的方式讓熱水快速的穿過咖啡粉,在短時間內將咖啡的精華萃取出來的一種方法。
 
  用來做意大利式咖啡的機器,從早期的完全以手動方式操作唧筒,到操作簡單的摩卡壺,到現在拜科技之賜出現的許多半自動以及全自動的機器,可以說是琳瑯滿目。
 
  摩卡壺
 
  在一般家庭中,較為經濟的選擇是摩卡壺,而且它相當個性化的造型美觀又不占空間,也是很受到歡迎的一點,早期的材質大多為鋁制品,現在則多改為對人體較為無害的不銹鋼塑材。
 
  步驟一、選用Espresso專用的咖啡豆,需要較美式咖啡更細的研磨,但還不到粉末的程度,尚成顆粒狀,如果磨的太細,咖啡粉會穿透金屬濾網,留下殘渣,而且造成過度萃取而太苦、太澀,如果磨的太粗則熱水太快穿過咖啡而造成萃取不足味道不夠。
 
  步驟二、摩卡壺的底部放入適量的熱水,(通常煮出一杯Espresso的量不會超過60㏄)。
 
  步驟三、將咖啡粉放入摩卡壺中間,狀似漏斗的容器中,每一杯的用量約在8或9g左右,將咖啡粉攤平,稍做擠壓,但不要壓的太密,然后放入壺中。
 
  步驟四、將摩卡壺的上座與下座完全拴緊,以確保煮的時候水不會從中間滲出,然后將摩卡壺由底下加熱,你可以用手拿或是放在專用的架子上,底下用酒精燈或瓦斯爐來加熱,直到水沸騰后全部流到上座為止。
 
  這是相當適合個人來使用的方法,但是它的缺點就是,容易有殘渣,不過現在市面上可以買到一種專用的圓形濾紙,可以將這種濾紙放在咖啡粉與上座的濾網中間,來改善這種情況,還有一點就是其實它所產生的壓力并不夠,所以做出來的咖啡,其實還稱不上是Espresso。
 
  半自動式意大利式咖啡機
 
  所謂的半自動,指的是咖啡粉的填充必須由人工來操作,其它的部分由機器來控制,事實上這一點也是整個意大利式咖啡的一個關鍵所在,在半自動咖啡機方面我們又可分為家電型及營業用型這兩種:
 
  家電型意大利式咖啡機
 
  現在有許多家電業者都推出了家用型的意大利式咖啡機,價格從幾千元到上萬元都有。
 
  營業用意大利式咖啡機
 
  屬于較大型的機臺,價格從十幾萬到幾十萬,這兩種的差別就在于機器所提供的壓力是否足夠,標準的壓力是九毫巴的大氣壓力,小型的家電機器雖然也是不斷的改進中,但受制于成本,因此它所產生的壓力仍是有待質疑的。
 
  要點一、選用Espresso的咖啡豆,研磨成較細的粉末。
 
  要點二、每一杯的份量約8或9g左右,平均地放入沖泡器中,以填壓器將咖啡粉壓緊,壓的時候同時稍微旋轉約1/4圈,施力要盡量平均,并以填壓器清敲沖泡器邊緣,將附著于邊緣的粉末敲下,再填壓,直至咖啡粉填壓平整即可。
 
  一杯意大利式濃縮咖啡的成功或失敗,最后的關鍵就在是否能夠平均且適當力量地填壓咖啡粉,同前面摩卡壺一樣,壓的過實,造成熱水不易穿過,萃取時間太長而使咖啡太苦,壓的松散,熱水將直接貫穿咖啡,而造成萃取不足,另外這也是能否出現克麗瑪的關鍵之一,因此操作者的技術經驗就成了最大的變量。
 
  所謂的「克麗瑪」Crema所指的就是意大利式咖啡Espresso上面那層金黃色的泡沫,(注意:并不是卡布其諾或是拿鐵上面的那層奶泡喔),我們常用它來作為判斷意大利式咖啡是否新鮮、成功的標準。
 
  要點三、拴上沖泡器,按下開關,可以從咖啡流出來的速度來判斷,之前咖啡粉的填充是否標準,如果是慢慢的滴下來,那么表示你填充的太緊了,如果是很快的就流完了,那就是太松了。
 
  全自動意大利式咖啡機
 
  全自動指的是包括給水、水的溫度、水量、水的壓力、咖啡的用量、咖啡磨豆的粗細、填壓咖啡粉、沖泡、倒咖啡渣,全都是由計算機自動控制,只要將計算機的各項設定完成后,按鈕來操作即可,不涉及任何技術上的問題,目前小型的機器約在8萬元以內,而大型營業用的機器從三、四十萬到五、六十萬不等,而最大的差別就在于連續使用時,供給咖啡的速度。

 

END

 

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