咖啡知識

單品咖啡與精品咖啡有什么不同意義?為何要喝精品咖啡?

字號+ 作者:editer 來源:中國咖啡網:咖啡知識 2019-09-18 22:06 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 單品咖啡 最早開始,咖啡多半被制成低品質的速溶式咖啡包,或者與牛奶等調味料搭配成咖啡特調。咖啡特調的流行,讓產業的供需兩端產生改變,早期咖啡的命名多半以產地的出口港取名

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style )

  單品咖啡

 

  最早開始,咖啡多半被制成低品質的速溶式咖啡包,或者與牛奶等調味料搭配成咖啡特調。咖啡特調的流行,讓產業的供需兩端產生改變,早期咖啡的命名多半以產地的出口港取名,比如巴西圣多斯、也門摩卡等。這些咖啡經過海運,抵達消費國當地的烘焙工廠進行烘焙后,進入大大小小的咖啡廳。不過即使是同一個出口港的咖啡,也會隨著上游端的生產水平而有不同。
 

 
  20世紀初期,消費者的品味水平提升,咖啡界開始重視起生產履歷。從大范圍的產地國、種植產區到更詳盡的咖啡莊園、合作社、果實處理廠。透明的生產履歷能夠避免良莠不齊的咖啡混雜在一起,這種來自單一產區,制作過程不會混入其他產地的咖啡,被稱為「單品咖啡」(single origin coffee)。「單品咖啡」的重心和意義不在于咖啡究竟來源于單一產區、單一處理廠還是單一品種、單一批次,而在于其生產履歷的透明度與可追溯性。

 

  單品咖啡的提出對產業是個三贏局面,對消費者來說大幅降低買咖啡豆踩雷的機會,同時鼓勵生產者種出品質更好的咖啡豆,并讓咖啡師與烘豆師可以清楚認識自己所沖煮的咖啡。但是單品咖啡只能藉由產地來源的分類進行篩選,并沒有真正從品質上挑選咖啡。所以,即便同是單品咖啡,也會因為生產條件不同而有品質優劣之分。
 

 

 
  精品咖啡

 

  所以,單品咖啡僅僅顯示了產品具備透明的生產履歷,仍舊無法作為高品質咖啡豆的保證。為了解決單品咖啡不能解決的問題,許多咖啡愛好者開始提倡精品咖啡(speciality coffee)。「精品咖啡」承襲了單品咖啡重視「生產履歷」的基礎,強調咖啡種植的環境如紅酒莊園一般,「風土條件」與「微氣候」對品質影響甚巨。精品咖啡的定義更會隨著消費市場的品味不斷改變。

 

  比方說,精品咖啡在1978年的定義是「在特別氣候與地理條件下培育出具有獨特風味的咖啡豆。」而在2009年,美國精品咖啡協會又重新定義:「杯測分數通過80分以上者稱為精品咖啡。」隨著世代交替,新的科技、新的觀念會一直涌入咖啡產業里,咖啡的愛好者們也會繼續為精品咖啡找到新的答案吧。
 

 

 

  精品咖啡常見的名稱資訊

 

  在精品咖啡的世界里,尤其重視咖啡的品種、產地、處理方法,因為這些都會大大影響精品咖啡豆的風味,同時也會影響到我們該如何烘培、沖煮這些咖啡豆。所以咖啡業者習慣上會在名字標注以下訊息:

 

  產地的國家:例如埃塞俄比亞、巴西、印尼等等,這是一定要寫的。

 

  產地的州/省/縣市/村莊:這部分是狀況而定,例如罕貝拉或是耶加雪菲,如果有的話會寫。

 

  精品咖啡豆的莊園:例如希望莊園、翡翠莊園。但不是每種咖啡豆都由莊園來生產,有時可能會是合作社、處理廠統一生產出售,所以這題也不是必寫。

 

  精品咖啡豆的處理方法:例如日曬、水洗、半日曬、濕刨法、蜜處理、厭氧處理等等。這些處理方法會因為發酵與化學變化,改變咖啡的酸味、香味、苦味等等。所以也是非常重要的必要資訊。

 

  精品咖啡豆的品種:精品咖啡幾乎都是Arabica阿拉比卡這個物種,而一般平價咖啡或是速溶咖啡粉之類的,則多數是使用Robusta羅布斯塔這個物種的咖啡。但因為阿拉比卡底下還分成數千種不同的品種咖啡豆,而且大部分還未被人們發現與栽培研究,所以有時不一定會列出咖啡的具體品種(例如埃塞俄比亞的咖啡豆品種通常統稱埃塞原生種),除非是特別有名需要注意的品種,例如波旁、鐵皮卡、瑰夏等等。

 

  精品咖啡豆等級:例如「埃塞俄比亞日曬Aricha G1」里面的G1便是埃塞俄比亞自己對咖啡豆的分級法,G1是Grade 1的意思,是最高級。每個國家的分級法不同,所以這也不是一定要標示的資料,基本上精品咖啡幾乎都是該國最高級的咖啡豆。
 

 

 
  為何我們要喝精品咖啡?

 

  過去一般人對于「咖啡」的印象不外乎就是「苦」,這來自第二波咖啡潮流中「深烘焙」所造成的風味印象,而隨著時代的變遷咖啡文化也演變為推廣「中、淺烘焙」的第三波潮流,其中出現了一個新的專有名詞『精品咖啡』,精品咖啡簡單定義為「能夠表現出具有產區獨特風味的優質咖啡」,在過去第二波文化「深烘焙」由于焦化較重使得咖啡產地本身的風味流失,無法明確地辨別咖啡品質和了解產地特色,現今第三波咖啡潮流以中、淺烘焙為主的『精品咖啡』,減少了焦化風味、更凸顯了咖啡產地的風味特色,讓我們能夠享受咖啡真正的迷人風貌,這就是為何我們該喝精品咖啡。
 

 

END

 

本站推薦: 星巴克菜單2018價目表| 掛耳咖啡| 曼特寧| 耶加雪菲| 藍山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥倫比亞咖啡| 意式咖啡| 單品咖啡種類| 90+咖啡豆| 羅蜜奇| 瑰夏咖啡| 也門咖啡| 云南小粒咖啡|

轉載請注明出處。

1.本站遵循行業規范,任何轉載的稿件都會明確標注作者和來源;2.本站的原創文章,請轉載時務必注明文章作者和來源,不尊重原創的行為我們將追究責任;3.作者投稿可能會經我們編輯修改或補充。

相關文章

    蒸餾咖啡壺和虹吸壺的區別_虹吸式咖啡壺適合煮什么咖啡

    虹吸壺煮咖啡步驟講解_虹吸壺咖啡制作過程教學視頻

    星巴克虹吸壺原理分析_星巴克虹吸壺沖泡咖啡有哪些竅門技巧

    虹吸壺和滴漏式哪個好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的區別有多大?

    煮咖啡的器具有哪些種類_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手沖咖啡器具有哪幾種_經典品牌手沖咖啡器具推薦

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式濃縮咖啡最常用的器具介紹

    耶加雪菲的正確喝法 為什么那么多人喜歡喝耶加雪菲?
網友點評
猫先生