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【前街教你做咖啡】手沖篇---濾杯篇 V60、蛋糕杯、梯形濾杯介紹

字號+ 作者:ludi 來源:中國咖啡網:咖啡器具 2019-09-25 20:34 我要評論

上一期我們講了 怎么選擇一個稱手的手沖壺 ,這次我們來聊聊怎么選擇一個合適的濾杯! 手沖咖啡最重要的大概就是手沖壺、濾杯、濾紙了。沒有分享壺可以直接找個容器裝著,沒有稱可以憑感覺,但是沒有濾杯,你用啥過濾咖啡粉?除非是喝土耳其咖啡吧,可以順便

上一期我們講了怎么選擇一個稱手的手沖壺,這次我們來聊聊怎么選擇一個合適的濾杯!

手沖咖啡最重要的大概就是手沖壺、濾杯、濾紙了。沒有分享壺可以直接找個容器裝著,沒有稱可以憑感覺,但是沒有濾杯,你用啥過濾咖啡粉?除非是喝土耳其咖啡吧,可以順便再來個占卜

市面上濾杯那么多,什么錐形濾杯啊、蛋糕杯啊、梯形濾杯啊等等~但是這些除了看起來好像有點不太一樣,還能有啥區別呀

 

其實,選擇一個合適的濾杯也是很重要的,不同的濾杯自然有它不同的原因。

錐形濾杯

V60濾杯

 

作為錐形濾杯的代表——V60濾杯可以說是十分常見的了,便宜又好用,簡直是神器一般的存在。

V60濾杯的設計是以水位下降速度的快慢為重點,讓咖啡粉顆粒達到比較好的萃取流速較快,內部肋骨采用弧度的漩渦結構設計,輔助加快水流,從底部延伸到頂端,說明排氣效果流暢。彎曲的肋骨增加水流路徑,來增加咖啡粉顆粒和水的接觸時間

總體來說,V60以沖刷為主,控制水流的速度和方向,讓咖啡粉有足夠的時間吸收熱水,將可溶性物質可以和水融合一起。

 

難易度★★

泛用性★★★

鉆石濾杯

 

鉆石濾杯的設計,采取鉆石切割面的設計,中心大圓孔的錐形。鉆石狀的紋路可以使流速更均勻;濾杯的中心大圓孔的設計可以增大流速,一定程度上彌補萃取的不均勻性。使用鉆石濾杯也是需要一定的沖煮技巧和穩定性。

鉆石濾杯與濾紙的貼合度較強,排氣路徑多,鉆石濾杯的水流路徑相比于V60來說會快一些,容易造成濾杯邊的粉層過萃,中間的粉層和熱水的接觸的時間不足而萃取不足,醇厚度下降,味道層次感不足。

 

難易度★★

泛用性

KONO濾杯

 

KONO濾杯底端的肋條并不是很多,濾紙緊貼在濾杯上,達到限制氣流的目的,這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間,保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取,提升了醇厚的口感,讓味道更佳集中。

用KONO濾杯沖煮出來的咖啡口感醇厚,會比較適合烘焙程度偏深,口感為主的咖啡,比如藍山、曼特寧這些。

 

 

難易度★★

泛用性★★

 

梯形濾杯

以kalita梯形濾杯為例,杯壁上的肋骨多,呈直線分布,肋骨間的距離一致,目的是為了增加排氣和水流的速度。因為底部是三個小圓孔,水流出去的速度比較慢,所以整個過程是半浸泡式的萃取。

對于不擅長控制水流的新手來說,它很容易幫助你實現充分萃取,而不用擔心會因水流過大導致萃取不足。

 

難易度

泛用性★★★

 

蛋糕濾杯

蛋糕杯又叫做波浪濾杯,波浪濾杯的底部是三個孔,平整的設計讓水流均勻,也不像錐形的流速這么快,更適合比較耐萃一些的咖啡。

蛋糕杯利用濾紙的折痕取代導流溝槽的特殊設計,不直接貼合濾杯,減少了紙和濾杯直接接觸的面積,也創造了最大的萃取面積。一方面可以幫助萃取集中,熱水能夠平均且流暢的滴濾而下,使咖啡萃取更加順利;一方面也能減緩降溫的速度。

蛋糕杯由于接觸濾杯的面積較小,所以失溫較慢,因為是浸泡式萃取,萃取時間長,所以萃取會比較相對均勻,不容易出現萃取不足的問題。適合人群:新手→高手。

 

難易度

泛用性★★

 

相信看完了這篇文章的小伙伴們,對于怎么挑一個合適的濾杯應該也有些頭緒了吧~

現在我們就選其中一個濾杯來沖杯咖啡~

克里夫頓農場

 

Jamaica Clifton Mount Estate

 

 莊園主:夏普家庭The Sharp family

認證:熱帶雨林認證

位置:紐卡斯爾地區  

總面積 :250英畝  

咖啡種植面積:180英畝  

平均海拔 :4300英尺(1310.64米)  

處理方法:水洗  

品種:鐵皮卡 

 

干香:烤花生,榛子,甜瓜,巧克力

濕香:烏龍茶、焦糖、蜂蜜,巧克力,杏仁皮,絲綢般口感,明亮感

風味:酸度,醇厚度和香氣的完美而微妙平衡。它的酸度光亮細膩。它的身體如天鵝絨般順滑。它的香氣帶著輕微的穿透性,伴隨著花香、辛辣、和檸檬酸的色調。入口后有一絲絲可可的回味。

 

器具:KONO濾杯,細嘴壺 ,溫度計,計時器,稱

準備17克咖啡,水溫88度,小富士研磨度4,水粉比接近1:14

先用30克水悶蒸,悶蒸時間為25s

第一次注水到120斷水,待水位下降1/3,再次注水到230克停止,最后撤走濾杯不要末段水。沖煮時間控制在2分鐘左右。

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