精品咖啡豆

哥斯達黎加厭氧日曬處理黃卡杜艾肉桂水果酒專題

字號+ 作者:lulu 來源:中國咖啡網:精品咖啡豆 2019-12-05 20:51 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) Costa Rica Finca La Ortiga 哥斯達黎加歐嘉麗莊園 產地:塔拉珠 Tarrazu 莊園:歐嘉麗莊園 Finca La Ortiga 品種:黃卡杜艾Yellow Catuai 海拔:1750米 處理法:厭氧日曬 哥斯達


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Costa Rica   Finca La Ortiga

哥斯達黎加歐嘉麗莊園

 

產地:塔拉珠Tarrazu

莊園:歐嘉麗莊園 Finca La Ortiga

品種:黃卡杜艾Yellow Catuai

海拔:1750米

處理法:厭氧日曬

 

 

哥斯達黎加位于中美地峽,同時受到太平洋、大西洋洋流與海風對氣候的調控作用,境內許多海拔達2000米的高聳火山,擁有肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫,及穩定豐沛的雨量,都是咖啡成為哥斯達黎加主要農產品的因素之一。
 
咖啡果在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環境中緩慢成長,孕育出風味完整而豐富的咖啡豆,并且哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的,濃郁,味道溫和,但極酸,這里的咖啡豆都經過細心的處理,正因如此,才有高品質的咖啡。
 

 

哥斯達黎加塔拉珠產區在精品咖啡世界中極富盛名,是世界上主要的咖啡產地之一。

 

塔拉蘇位于中美洲肥沃的火山地區,這里有濕潤的氣候和肥沃的火山巖土壤,全年降雨量充沛,海拔高,擁有茂密的森林自然遮蔭,為咖啡生長提供了得天獨厚的生長環境。

 

塔拉珠高山生產近95%的咖啡豆屬于極硬豆(SHB),一般在海拔1500米以上生長,且咖啡在種植過程中不使用農藥或人造肥料。

 

 

Finca La Ortiga  歐嘉麗莊園

 

歐嘉麗莊園座落于塔拉珠1750米的極高海拔,氣候涼爽,火山土壤肥沃,咖啡處理廠建制太陽能設備,處理廠60的電力都是透過太陽能集電,莊園崇尚科技及不斷更新的管理方式,也因此與咖啡實驗室保持最密切的合作,并在本年度特制成多層次厭氧處理,把咖啡風味推向更特別的境界,在咖啡品種分類及采收完后,都由一系列的計算與規劃,用太陽能設備后制所需電力,使后制能控制在最佳無誤差狀態。

 

 

莊園主將篩選過的咖啡豆進入準備好特制的桶進行發酵,將鋼瓶緊密鎖緊,并靜置18~23個小時,在發酵期間咖啡果隔離氧氣,并由鋼瓶內所產生的二氧化碳自行加壓,使果實能更完整靜制發酵。

 

 

在發酵需嚴格精確掌握PH值,并且在發酵中控制好周邊溫度,待完成發酵,將咖啡送往日曬場進行日曬。

 

經過厭氧后再去日曬處理使咖啡有飽滿的熱帶水果風味和厚實的口感,并有股水果甜酒調,喝起來清爽且多層次。

 

此微批次咖啡品種是黃卡杜艾。黃卡杜艾(Yellow Catuai ) 來自新世界(Mundo Novo)與卡杜拉(Caturra)的混種,最早是由巴西的“康琵那農業研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出來的。

 

 

黃卡杜艾與紅卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一樣,都有極高的抗病力,細致干凈的酸味適合栽種在高海拔,與其多風的區域。

 

* 烘焙分析

 

  烘焙機楊家800N半直火(烘焙量300g)

 

 

爐溫至攝氏180℃入鍋,風門開設3,火力120,回溫點1'36",99.6℃;爐溫140℃時把風門開至4;此時豆表變為黃色,青草味完全消失,進入脫水階段,當爐溫到達166℃時,將火力調至80℃,風門不變;

 

 

8'17"時,豆表出現丑陋胡皺褶和黑斑紋,烤面包味明顯轉為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時候要聽清楚一爆爆點的聲音,到  9'15"開始一爆,將風門調至5(調火力要非常小心,不可小到無爆裂聲),一爆后發展2'10“ ,194.7℃下鍋。
 

 
Agtron豆色值  61.4(上圖),Agtron粉色值  73.2(下圖),Roast Delta值 11.8。
 
 
 
*杯測
 

 
風味:肉桂、香草、蜂蜜、水果酒。
 

 

 

前街咖啡分享沖煮參數

 

推薦煮制方式:手沖
濾杯:Hario  V60
水溫:90℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中細研磨(BG 6S:中國標準20號篩網通過率58%)
沖煮手法:分段式萃取
 

 
用34克水進行悶蒸30秒,小水流繞圈注水至127克時進行分段,水位下降即將露出粉床時繼續注水至226克停止注水,等水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為2'05"。
 
*風味描述
 
干香聞起來有明顯甜香料和發酵香,濕香時散發肉桂和發酵酒的香氣;
入口有肉桂、蜂蜜、有香草韻味,在溫度下有水果酒風味明顯,整體口感順滑、風味層次分明,甜感足。

 

 

 

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