網上不少商家,把其他產區或者多支豆子烘得深一點點,使之失去風味特性以貼近藍山的風味,這一類商家玩的是文字游戲,把并非藍山的咖啡豆標稱為“藍山風味”,好一種文字游戲的玩法。由于牙買加藍山咖啡的知名度太高,市面上便產生許多冒名的咖啡,例如:藍山式咖啡、藍山綜合咖啡,或者直接叫做藍山咖啡。但是,這些都業者模擬牙買加藍山咖啡的口味,自行混合各種咖啡豆,所調制出來的綜合咖啡,里面可能一粒真正的牙買加藍山咖啡豆都沒有。
而有另一些從業者,對藍山的認知還停留在10多年,認為藍山咖啡都被日本買去了,中國出售的并非真正的藍山。事實上,由于中國的市場需求巨大,已經正常進口藍山有好些年了,藍山的咖啡園主,近幾年也有到訪中國 ,以進一步讓中國的消費者了解藍山咖啡。中國市場的藍山,并沒有罕見到都是假的程度。現在的牙買加藍山咖啡產地較以前大,且近來日本的消費力變弱,所以真正的牙買加藍山咖啡也有出售,只要懂得辨識可以買真品。以下這張是國內烘焙商前街咖啡店內的牙買加藍山咖啡豆認證證書。




1. 明確定義藍山的范圍,如附圖。所以,牙買加藍山咖啡的產地指的是首都“京士頓”以東、高度超過一千公尺的藍山地區。2. 定義華倫福特(Wallenford)、銀丘(Silver Hill)、馬維斯邦(Mavis Bank)與摩伊豪爾(Moy Hall)與藍里(Langley)為其核準的處理農場(Coffee Works),并說明不定時由部長核準新的處理農場。
前街咖啡藍山咖啡杯測
杯測特點:酸度,醇厚度和香氣的完美而微妙平衡。它的酸度光亮細膩。它的身體如天鵝絨般順滑。它的香氣帶著輕微的穿透性,伴隨著花香、辛辣、和檸檬酸的色調。入口后有一絲絲可可的回味。
味道非常干凈,復雜,非常溫和,巧克力甜,非常強的醇度。口味濃郁香醇,咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,僅有適度而完美的酸味,尾段持久水果味。
干香:烤花生(roasted peanut),榛子(hazelnut),甜瓜(melon),巧克力(chocolate-like)
濕香:烏龍茶(rose-tea)、焦糖(caramel),、蜂蜜( honey),巧克力(black- chocolate),杏仁皮(almond skins),絲綢般口感(silky mouthfeel),明亮感(brightness)
前街咖啡沖煮分析
日常沖煮濾杯選擇:V60濾杯、kalita扇形和KON0均可
KONO 參數:15g粉,水溫86度, 研磨4,水粉比接近1:14,總時間1:50左右
手法:25-30g水悶蒸,悶蒸時間為30s,第一段注水到120g斷水;垂直水流,小水流慢繞圈;第二段注水到225g,水流和繞圈速度稍微快一些,減少粉粒堵塞濾杯,導致過度萃取。
其他萃取建議:
法壓:3.5-4的研磨度/水溫90度
虹吸:4研磨度,水溫:89度
愛樂壓, 4研磨度,水溫88度
如何鑒別真假藍山?
1 ,外形:藍山咖啡的生豆是青色的,外觀很整齊,大小是中等偏小,兩端有些翹起,烘焙后體積增大很多,很飽滿。
2 ,磨豆:真正的藍山咖啡豆生長于高海拔,它的細胞質結構比較疏松的,用手磨的時候感覺很脆很爽很連續,不會有阻力的感覺。
3 ,香氣:香氣非常濃郁、密實;所謂拼配的藍山咖啡,是沒有這種香氣的。
4, 味道:真正的藍山咖啡口感均衡、濃郁,不會有任何一種味道突出或欠缺的感覺,這也是其他任何咖啡豆都無法企及的,最關鍵的鑒別要點。藍山園豆的香氣要更含蓄一些,口感相對來說更強烈。
真正的藍山和藍山風味是兩種不同的概念,一般就是采用別的豆種烘焙出于模仿藍山咖啡口感相近的咖啡。“藍山拼配”的豆子是混合的,形狀差別比較大,比較容易識別。也不要相信幾十塊錢一磅的“極品藍山”、十多塊一杯的“藍山咖啡”。
不是所有標“藍山”都是真藍山,希望幫到大家辨別~
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