精品九十90+

Ninety Plus |90+咖啡豆種類與風味特點:燭芒丹奇夢羅蜜奇

字號+ 作者:Z.E 來源:中國咖啡網:精品九十90+ 2018-10-18 21:18 我要評論

關注咖評(微信公眾號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店 咖啡豆介紹90+來自美國的精品咖啡貿易商Ninety Plus Coffee,其對于極致風味的追求,令人驚嘆,也因此成立僅五、六年,就已經讓全世界咖啡業者認識到這個名字。NinetyPlus,直譯即90+,意

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      咖啡豆介紹90+來自美國的精品咖啡貿易商——Ninety Plus Coffee,其對于極致風味的追求,令人驚嘆,也因此成立僅五、六年,就已經讓全世界咖啡業者認識到這個名字。NinetyPlus,直譯即90+,意思是這家年輕的咖啡公司出售杯測Cupping分數在90分以上的咖啡生豆。通俗地說,經過Cupping規則十多項嚴格要求的倒扣分制度后,還能剩下90分的難度不亞于現今高考拿到地區總分狀元。
     
      Danch Meng丨丹奇夢 【名稱由來】:丹奇曼(Danch Meng)其實是NINETY PLUS公司的副牌Level up,是該公司與生豆貿易商Bodhi Leaf共同推出來的埃塞俄比亞生豆,于2013年上市,Danch Meng在當地音譯為“Perfect approach”(佳途),是由耶加雪菲金蓮娜阿芭雅督門索小農種植,為NINETY PLUS公司專業的風味制程為背景推出的產品,憑借90+日曬處理技術,讓丹奇曼擁有非常獨特的耶加雪菲風味。
     
      【產地】:九十+埃塞俄比亞SNNP, Kambata 產區【海拔】:1700m - 2000m【處理方法】:日曬【風味】:可可,黑色覆盆子、李子、多汁,香氣花香,藍莓,黑巧克力Drima Zede丨
     

     
      燭芒【名稱由來】:Drima Zede(燭芒,此款耶加雪菲名字)在當地方言中是“Best Approach”的意思,根據原廠提供的資料說明,這款耶加雪菲是根據90+多年經驗所發展出的特制化產品系列。日曬古老的處理方式,很難取得純凈的風味,但是Drima Zede在90+技術支持之下,只手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果,日曬干燥過程更是費心的不停攪拌,以確保均一性。最終的成果是非常透明純凈的口感,冷熱變化非常大,水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人。

     
      【產地】: 九十+ 埃塞俄比亞SNNP, Sidama(希達莫)產區【海拔】:1750m-2000m【處理方法】:日曬【風味】:油桃,熱帶水果,奶油,肉桂Nekisse丨
     
      蜜吻 N2 Level 12【名稱由來】:在2009年時這款咖啡取名自“Nectar from Shakisso”,意為這款咖啡具有像是來自埃塞俄比亞希達莫省沙奇索鎮的花蜜一樣的風味。Nikisse的特點是奶油般順滑的口感,強烈莓果醬感,有些批次甚至帶有柑橘和多種熱帶水果的混合風味。盡管最初是在Shakisso產區種植,但后來的Nikisse都產自于Wellega(沃利嘎)和Sidama(希達莫)產區,只是保留了這個名稱。我們覺得Nekisse在希達莫種植保持了最初的花蜜和漿果感的風味,這讓它與其他所有其他來自埃塞的咖啡都區分開來。【產地】:九十+埃塞俄比亞Wellega(沃利嘎)和Sidama(希達莫)產區。【海拔】:1750—2000m。【處理方式】:日曬。【口味特征】:口感干凈,多層次。由桃子、漿果、西番蓮果、奶油、牛奶巧克力的風味達成平衡。是一款經典的好咖啡。從熱到冷,它不斷帶來夜來花香,藍莓以及香木,可可等驚喜。
     

     
      Hachira丨哈奇拉 N2 Level 12【名稱由來】:起源于九十+2006-2008年與S.A.Bagersh開發的Aricha(阿奇拉)產區系列。將這款咖啡取名為”Hachira”。Hachira咖啡果汁感明顯,富有花香氣味,通常都帶有接骨木果或者黑莓果的風味,有時候也有羅勒科草本植物的風味。【產地】:九十+埃塞俄比亞Achira(阿奇拉)產區。【海拔】:1750—2000m。【處理方式】:日曬。【口味特征】:富有花香氣味,果汁感明顯,有接骨木果、黑莓果、羅勒科草本植物的風味,也有類似乳糖的味道。
     


     
      荔枝和大提琴(LycelloW2)
     
      【產地】:九十+巴拿馬瑰夏莊園
     
      【產季】:2013——2014
     
      【品種】:瑰夏
     
      【Level】: 21
     
      【海拔】:1250m-1650m/
     
      【處理方法】:水洗
     
      【風味】:在瑰夏種本身風味的基礎上又展示出了豐富的綠茶、麝香和羅勒科草本植物的香氣,入口品嘗會有柔和的檸檬酸味,也有類似于荔枝的酸甜口感,同時也會有類似腰果的堅果味道。
     
      【名稱由來】:2013年世界咖啡師大賽臺灣賽區冠軍簡嘉誠在這一年到訪了90+的瑰夏莊園,在品嘗了瑰夏的咖啡鮮果之后竟然讓他聯想到了他種植在自己后院里面的荔枝果。小龍對于荔枝的聯想讓我們很快把荔枝的英文單詞“Lychee”中開頭的兩個字母“LY”作為這款咖啡名稱的第一個組成部分。然后考慮到咖啡名稱后面的組成部分,我們又取用了大提琴的英文單詞“cello”,這是因為又一次我們碰巧聽到了天才大提琴演奏家——YOYOMA的演奏,他對于大提琴精湛的演奏以及對于演奏技術的認真鉆研深深地感染到我們,也讓我們想到自己對咖啡的認真與鉆研態度。所以我們把他名字中的“O”最為咖啡名稱的第三部分。這就是這款咖啡名稱“Ly-cell-o”的由來。
     
      展望(PerciN2)【名稱由來】:“Perci”這個名稱派生于“perspective”。“perspective”本身的含義是觀點、視角。而取名為“Perci”意指在我們隊這款咖啡進行感官實驗的過程中,像往常一樣進行整體感官評測的時候,突然感受到了一個獨特經驗的刺激,而這種感覺讓我們對咖啡產生了不同以往的砍伐,引用這個單詞的含義,取名為“Perci”。提醒我們記得這是一款讓我們刮目相看的咖啡。當我們第一次對這款咖啡進行盲測時候,我們很確定他們是埃塞俄比亞的日曬咖啡。而我們第一個挑出來的想法是這絕對不是瑰夏品種。瑰夏基礎風味中有甘菊、橙子和茉莉香。但是對于展望,瑰夏的基礎風味只是其中風味很小的組成部分,除此之外,它還有芒果、菠蘿、角豆、香蕉、李子、紅葡萄、蜂蜜、桃子、紅珊瑚等等很多味道。
     


     
      【產地】:九十+巴拿馬瑰夏莊園,
     
      【產季】:2013——2014
     
      【品種】:瑰夏
     
      【Level】: 39
     
      【海拔】:1250m-1650m
     
      【處理方法】:日曬
     
      【風味】:強烈的櫻桃、角豆、香草、熱帶水果及混合果汁的味道。
     
      朱麗葉(Juliette H2)
     
      【產地】:九十+巴拿馬瑰夏莊園,
     
      【產季】:2013——2014
     
      【品種】:瑰夏
     
      【Level】:39
     
      【海拔】:1250m-1650m
     
      【處理方法】:蜜處理
     
      【風味】:在瑰夏種本身風味的基礎上又富有花香氣味,入口品嘗會有橘子皮、焦糖、干腰果果實的味道。
     
      夢想家(Derar Ela)
     
      【產地】:九十+埃塞俄比亞 SNNP, Yirgacheffe Zone
     
      【海拔】:1700m - 2000m
     
      【處理方法】:日曬
     
      【風味】:熱帶水果,橙色,石灰,多汁,丁香
     
      【Origin】:Ethiopia SNNP, Yirgacheffe Zone
     
      【Varietal】:Mixed Heirloom
     
      【Altitude】:1700m - 2000m
     
      【Processing】:Natural
     
      【Flavor Notes】:Tropical fruits, orange, lime, juicy, cloves, soft

     
      羅蜜奇
     
      【產地】:九十+埃塞俄比亞,SNNP, Yirgacheffe Zone
     
      【品種】:Mixed Heirloom
     
      【海拔】:1750 - 2000m
     
      【處理方法】:水洗
     
      【風味】:檸檬糖,綠茶,杏仁,酥
     
      【Origin】:Ethiopia SNNP, Yirgacheffe Zone
     
      【Varietal】:Mixed Heirloom
     
      【Altitude】:1750 - 2000m
     
      【Processing】:Washed
     
      【Flavor Notes】:Sugared lemon, green tea, almond, crisp  
     
      

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