哥倫比亞咖啡豆

哥倫比亞咖啡主題教室|哥倫比亞咖啡基本知識以及風味特點描述

字號+ 作者:Z.E 來源:中國咖啡網:哥倫比亞咖啡豆 2019-05-10 19:42 我要評論

關注咖評(微信公眾號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店 哥倫比亞是南美洲最西北的一個國家,它是世界上三大咖啡出產國之一。哥倫比亞于1810年7月20日脫離西班牙殖民統治,獲得獨立。人口4360萬,114萬平方公里。 出產這款咖啡豆的地方叫做Narino

【導讀】很多人都很喜歡喝哥倫比亞咖啡,她那具有絲一般柔滑的口感,在所有的咖啡中,它的均衡度最好,口感綿軟,柔滑,可以隨時飲用。不論是外觀上、品質上,哥倫比亞特級都相當優良,就像女人隱約的嬌媚,迷人且恰到好處,令人懷念。

今天哥倫比亞是世界第三大咖啡生產和出口國,是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國,也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。

獨特的地理環境造就哥倫比亞咖啡

哥倫比亞,山川秀美、風光旖旎、氣候宜人、四季如春,空氣清新,沁人肺腑。哥倫比亞氣候溫和,空氣潮濕,多樣性的氣候使這里整年都是收獲季節,在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。他們所種植的是品質獨特的阿拉比卡咖啡豆,由這種咖啡豆磨制的咖啡,口味濃郁、回味無窮,堪稱咖啡精品。如今,很多人都把“哥倫比亞咖啡”和“高品質”、“好口味”畫上了等號。

哥倫比亞咖啡的歷史要追溯到1808年。一名牧師從法屬安的列斯經委內瑞拉將咖啡首次帶入哥倫比亞。哥倫比亞適宜的氣候為咖啡提供了一個真正意義上的“天然牧場”。從此,咖啡樹在這個國家扎根。該國也成為繼巴西后的第二大咖啡生產國,以及世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國、世界上最大的水洗咖啡豆出口國。

哥倫比亞咖啡系阿拉比卡咖啡種中相當具有代表性的一個優良的品種,也是傳統的深度烘烤咖啡,具有濃烈而值得懷念的味道。它的香氣濃郁而厚實,帶有明朗的優質酸性,高均衡度,有時具有堅果味,回味無窮,無論是外觀及品質,哥倫比亞咖啡均屬上品。如同嬌媚且奔放的女人,恰到好處。 

哥倫比亞咖啡風味平衡,有較順滑的口感,宛如咖啡中的紳士,中規中矩。他的產區很廣,以曼德林(Medellin)、阿曼吉亞(Armenia)與馬尼札雷斯(Manizales)等產區最為知名,習慣上統稱為“MAM”。 

哥倫比亞咖啡的精品豆產區以南部為主,海拔在1500米以上,包括慧蘭省的圣奧古斯丁(San Augustin, Huila)、考卡省的波帕揚(Popayan, Cauca)、納里尼奧省,以及托利馬省,這些地方的產品都有精致的酸香和莓香,并有焦糖香氣,甜感十足。


地處南美洲西北部的哥倫比亞是一個美麗的國家,它的歷史悠久。從遠古時代起,印第安人就在這塊土地上繁衍生息。公元1531年淪為西班牙殖民地,1819年獲得獨立。1886年改稱現名,以紀念美洲大陸的發現者哥倫布。1808年,一名牧師從法屬安的列斯經委內瑞拉將咖啡首次引入哥倫比亞。
 
    哥倫比亞有“四寶”:鮮花、黃金、綠寶石和咖啡。可見咖啡在哥倫比亞的重要地位了吧。并且世界上可能很少有咖啡是以一個國家命名的,像雀巢咖啡、藍山咖啡都不是以國家命名的。而以國名作為咖啡的牌子,哥倫比亞還是第一家。哥倫比亞的咖啡是以它的品質、口感和高品位聞名于世的。哥倫比亞的咖啡生產在國家經濟生活當中占有很重要的部分,每年出口大概在15億美元左右,占其外貿較大的比重。
 
 
    就像只有在法國香檳地區生產的酒才能叫香檳酒一樣,只有在哥倫比亞生產并且由純手工采摘的咖啡,才能叫做“哥倫比亞咖啡”。哥倫比亞咖啡是少數冠以國名在世界出售的原味咖啡之一。在質量方面,它獲得了其他咖啡無法企及的贊譽。
 
 
    今天哥倫比亞是世界第三大咖啡生產和出口國,是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國,也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。




哥倫比亞國家咖啡生產者協會是哥倫比亞唯一的官方咖啡專業行會。自成立以來,已經成為世界上最大的農業非政府組織之一。協會代表了超過五十六萬咖啡農家庭,創建了一個復雜的基礎設施聯合代表,促進協作和聯合決策,保障咖啡種植者及其家庭的利益。協會幫助哥倫比亞的咖啡種植者為自己的福祉開發方案和行動。
哥倫比亞國家咖啡生產者協會還通過資助當地大學和研究機構來支持咖啡產業的研究和發展。同時協會還承擔了監控生產的責任,以確保所有從哥倫比亞出口的咖啡生豆都符合出口質量標準。

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  哥倫比亞是南美洲最西北的一個國家,它是世界上三大咖啡出產國之一。哥倫比亞于1810年7月20日脫離西班牙殖民統治,獲得獨立。人口4360萬,114萬平方公里。

  出產這款咖啡豆的地方叫做——Narino拿里諾 。拿里諾是哥倫比亞西南部的一個省。

  拿里諾除了出產這款相當美味的咖啡豆以外,還有許多壯麗的景色。

 

 哥倫比亞咖啡

  基本知識

  知識小百科(考咖啡大師必看)

  哥倫比亞物產豐富,特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽為「四寶」,咖啡被稱為「綠色黃金」。

  1808年,一名牧師將咖啡首次引入哥倫比哥倫比是世界第三大咖啡生產國(第一巴西,第二越南),是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國,也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。

  這款哥倫比亞咖啡自1990年成為星巴克的核心產品,之后廣受歡迎。

  咖啡品種

  1967年前哥倫的咖啡樹基本是鐵畢卡(Typica)品種(原生阿拉比卡種,兩年一收成,產量低,易生葉銹病,需密集遮陰樹)。

  現在80~90%是卡杜拉(Caturra)品種(原生阿拉比卡波旁的變種,兩年一收成產量高,耐陽光直射)和哥倫比亞變種(Colombia)(全年采收,四分之一羅百氏特種血統,不需遮蔭樹)

  小彩蛋: 阿拉比卡品種之間不得不說的故事

  業界對品種的界定眾說紛紜,蒂姆(Timor)雖然染色體跟阿拉比卡一樣是44條,卻經常因為有一半羅百氏特血統而被排除在阿拉比卡種之外,哭暈在廁所···

哥倫比亞咖啡

  關于品嘗

  香味:在36種咖啡香味描述中,哥倫比亞包含了5種:蜂蜜味、檸檬味、蘋果味、香草味、烤花生味。

  酸度:明顯的拉丁美洲特色,中等活躍的酸度僅存于舌頭兩側并向后延伸,到中段明顯減弱,不會像大部分非洲咖啡上升至上顎,也不會像某些亞太咖啡下沉至舌底;

  醇度:中等,有回甘,但稍弱,總體感覺順滑;

  風味:突出的果仁風味,舌頭前端有稍微的粉質感和干爽,用法壓壺制作的在品嘗后口腔前端有明顯的粘滯感。

 

前街咖啡建議哥倫比亞咖啡煮制方式
——以【哥倫比亞瑰夏】為例

 

推薦煮制方式:手沖

 

濾杯:Hario V60 或者蛋糕濾杯

水溫:90-92℃

粉水比:1:15-1:16

研磨度:BG 5R(中國標準20號篩網通過率58%)

 

 

 

沖煮手法:30克水悶蒸30秒,注水至130克分段,等水位下降即將露出粉床時繼續注水至230克斷水,水位下降即將露出粉床時移開濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間是兩分鐘。

 

 

沖煮時就能夠聞到柑橘的酸香以及綠茶般的清香,熱時入口蔗糖、甘草甜感明顯,帶著些許檸檬的酸調,以及烏龍茶余韻,有點像是一杯檸檬茶;溫度降下來以后柑橘的風味明顯,蜂蜜、蔗糖回甘持久,溫度降下來之后倒是有種蜂蜜綠茶的感覺。

 

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