非洲咖啡

耶加雪菲各大產區介紹、耶加雪菲建議的烘焙度、耶加雪菲風味特點

字號+ 作者:MD 來源:中國咖啡網:非洲咖啡 2019-12-22 17:06 我要評論

資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 咖啡樹源于埃塞俄比亞(Ethiopia),它原先是這里的野生植物,咖啡這個名字源于埃塞俄比亞的小鎮克法(Kaffa)。事實上,埃塞俄比亞許多咖啡樹現在仍然是野生植物,這種咖啡樹上生長的咖啡顆粒飽滿,略帶酒香。 耶


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  咖啡樹源于埃塞俄比亞(Ethiopia),它原先是這里的野生植物,“咖啡”這個名字源于埃塞俄比亞的小鎮——“克法”(Kaffa)。事實上,埃塞俄比亞許多咖啡樹現在仍然是野生植物,這種咖啡樹上生長的咖啡顆粒飽滿,略帶酒香。
 
  耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮,海拔1700-2100公尺,也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞,這里自古是塊濕地,古語“耶加”yirga,意思是“安頓下來”,“雪菲”cheffe意思是指“濕地”,因此,耶加雪菲意指“讓我們在這塊濕地安身立命”。
 
  嚴格起來,耶加雪菲是埃塞俄比亞西達莫Sidamo省的一個副產區,位于西達莫的西北邊,依山伴糊,是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產區之一。但這里的生產方式與風味太突出了,致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味為榮,故從西達莫產區獨立出來,自成一格,也成為非洲最富盛名的產區。
 
  最初,耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種(有點像比利時僧侶栽種麥子釀造啤酒),后來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社建構而成,包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido,哈福沙Harfusa,哈瑪Hama,碧洛亞,皆采用水洗,但亦有少量絕品豆刻意以日曬為之,增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣彌漫,四季如春,夏天微風徐徐,涼而不熱,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出獨特的柑橘與花香的地域之味。咖啡樹多半栽在農民自家后院或與農田其它作物混種,每戶產量不多,是典型的田園咖啡。耶加雪菲得獎豆幾乎出自上述幾個咖啡村落與小區。
 
  所謂“耶加雪菲味”是指濃郁的茉莉花香、檸檬或萊姆酸香,以及桃子、杏仁甜香或茶香。而本季雪菲干香的藍莓味尤其突出,磨完粉后滿屋的藍莓香。
 
  耶加雪啡產區西達摩省Sidamo Gedeo區
 
  今天,埃塞俄比亞是重要的咖啡生產國,大約有1200萬人從事咖啡生產,是非洲主要的阿拉比卡咖啡豆出口國。這里的優質咖啡品質卓絕,值得找尋。在埃塞俄比亞可找到各種咖啡栽培方式:從成片的野生咖啡樹林和半開發土地,到傳統經營的小塊土地,直至現代種植園,應有盡有。大約50%的咖啡種植在海拔1500多米的地方。
 
  埃塞俄比亞咖啡豆中在市面上最少見的要算是耶加雪啡(Yirgachaffe)咖啡豆,該咖啡豆出口日本和歐洲,但在美國極少見。這是因為雀巢公司(Nestle)所屬的德國咖啡烘烤商達爾邁爾(Dallmeyer)公司同耶加雪啡咖啡的種植者建立了密切聯系,從而獲得了該種咖啡豆最大量的單一供應。
 
   【品 名】:埃塞俄比亞耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)
 
  【品質分級】:WP Grade 2
 
  【烘焙度】:建議烘焙程度中度烘焙(Medium Roast or City Roast)
 
  【等級】:極佳
 
  【顆粒】:★飽滿
 
  【酸度】:★★★★微酸,有黑巧克力余味
 
  【均衡度】:★★★★非常穩定
 
  【風味】:非常獨特,口感細膩豐富,含水果味和有原野風味的酒香。
 
  【咖啡產區】:埃塞俄比亞西達摩省Gedeo區(EthiopiaSidamo)
 
  【生豆處理】:水洗精制法
 
  【特 點】:咖啡樹源于埃塞俄比亞(Ethiopia),它原先是這里的野生植物,“咖啡”這個名字源于埃塞俄比亞的小鎮——“克法”(Kaffa)。事實上,埃塞俄比亞許多咖啡樹現在仍然是野生植物,這種咖啡樹上生長的咖啡顆粒飽滿,略帶酒香。

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