非洲咖啡

非洲咖啡什么牌子好?非洲咖啡怎么喝?非洲有名咖啡豆有哪些?

字號+ 作者:ludi 來源:中國咖啡網:非洲咖啡 2020-07-01 18:53 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 非洲 咖啡 一直以濃郁的莓果風味,明亮的檸檬酸香流行于世界各地。 非洲十大最佳咖啡品牌列表: 1)坦桑尼亞Peaberry 咖啡 非洲和世界其他地區最好的 咖啡 品牌是無可爭議的坦桑尼

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  •   提起非洲想到的大部分都是埃塞俄比亞,埃塞爾比亞可以說是咖啡的發源地。非洲咖啡也一直以濃郁的莓果風味,明亮的檸檬酸香流行于世界各地。
     

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    世界上許多最好的非洲咖啡豆來自東部的埃塞俄比亞和肯尼亞到盧旺達,那里的優質阿拉比卡咖啡豆種植到西非國家,包括塞內加爾和喀麥隆,其中大部分種植羅布斯塔咖啡豆。我們將簡要介紹一下本文中的一些地區:埃塞俄比亞,烏干達,肯尼亞,坦桑尼亞和馬拉維。雖然公平地說,來自非洲的咖啡豆在整個大陸廣泛種植,并且在許多地區甚至野生。

    [味道的特征:迷人的果酸]

    作為咖啡的發源地,非洲咖啡在整個咖啡行業中的地位舉足輕重。雖然咖啡的商業種植在全球已有數百年的發展,時至今日非洲不知凡幾的野生咖啡品種依舊是咖啡研究者們心中最大的寶藏。非洲咖啡的普遍特點是濃郁的香氣以及迷人的果酸,其酸味亮度活潑令人振奮,但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄,甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水,多采用日曬法處理生豆,豆型常常并不均勻美觀,瑕疵率較高。

    [埃塞俄比亞]

    埃塞俄比亞有三個生產非洲咖啡豆的主要地區:Harrar,Ghimbi和Sidamo,或Yirgacheffe。哈拉爾豆來自小農場,經過干法加工。它們被標記為“longberry”用于大型和“shortberry”用于小型或Mocha(其大小為peaberry)。

    [埃塞的咖啡種植]

    由于埃塞在1995前后對行政區域的劃分做了變更,對于咖啡的區域最大的影響莫過于原來的西達摩Sidamo省被劃分為新的西達摩Sidama(占原少數部分),與大部分歸入奧羅米亞Oromia 州中;而且原來屬于西達摩省的耶加雪菲現在歸入了新的蓋迪奧區Gedeo,現在市場上流通的埃塞咖啡品項中會出現以新、老區域名字命名的混雜情況,這里我們以新的區域劃分為基準,結合行政區域來認識下埃塞的咖啡種植地圖

    埃塞的咖啡種植其中以西部南部區域為主,小農家庭占總體種植的90%,近120萬的小農家庭以咖啡種植為生, 每戶的種植面積少于4公頃,平均種植海拔為1000-2300米之間,種植密度每公頃1000-1800顆咖啡樹之間,每公頃產出近600kg。

    埃塞的咖啡種植按照規模與模式分為:

    ● 森林咖啡forest coffee (8-10%),咖啡樹與其他作物在原始的森林中共存,無任何人工的打理,農戶會定期去采摘咖啡果

    ● 森林-半森林咖啡semi-forest coffee (30-35%),咖啡樹的種植區介于森林與農戶生活范圍周邊,咖啡樹與forest coffee相同都為自然生產品種,農戶會對咖啡樹種植區進行管理,并種植其他經濟作物

    ● 田園咖啡garden coffee(50-55%),咖啡樹種植在農戶生活區周邊,并且多為農戶自行栽種的咖啡

    ●種植園咖啡plantation coffee(5-6%),大的私有種植者,擁有跟多的處理設施與生產能力

    [埃塞咖啡品種]

    埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個品種(其中1927原生品種,128外來引進品種)

    看顏值的話,埃塞的咖啡品種是“大觀園”,里面啥都有,長的,短的,瘦的,胖的……

    [埃塞原生種全家譜]

    長型顆粒,在埃塞全境咖啡種植區都有,從實際看到的比例來看,西部的Jimma,包括Limmu與Kaffa會有較多的長型顆粒品種,在sidama或者yirgacheffe比例較少。

    小顆粒種,外型較為渾圓,豆體很小,大多介于14-15目之間,這個品種應該是我們最為熟悉的了,在sidama與yirgacheffe里經常能看到它們的身影,我還曾經在一個harrar樣本里看到過,也在Jimma當地售賣的咖啡生豆里見到過,相比其它區域,sidama與yigracheffe及周邊arsi, guji都有較多這種小顆粒的原生品種種植

    [處理方式]

    埃塞的咖啡處理方式分為以下:

    ●日曬,日曬為最傳統的處理方式,Harrar地區由于特別干旱,沒有水源條件做水洗,全部出產為日曬處理,其他地區Sidama, Yirgacheffee ,Guji,Jimma也都有日曬出產

    ●水洗,相比日曬對處理設備,水源資源,處理廠環境有更高的要求,但也能較穩定的量產高品質的咖啡,除Harrar外的產區均有水洗處理方式

    ●蜜處理,近兩年在市場上陸續見到標識為Kochere蜜處理的品項,這里先打一個問號

    [風味特征]

    ● 水洗,柑橘類水果,類似檸檬,橘子,橙子,西柚,甜柚,風味的強弱從較為明顯的柑橘類水果(皮)的香氣,到不同強度的果酸,從柔和的小橘子,到中等強度的橙子,再到較為爽口的檸檬與西柚的酸質。

    ● 日曬,熟成的黃色、紅色、黑色水果果香,類似杏,桃子,櫻桃,草莓,蔓越莓(干),藍莓(干),李子等,同時還會伴隨著不同程度的酒香,似朗姆酒,威士忌,甚至會有紅酒酒香(beaujolais)

     

    [埃塞的咖啡等級]

    埃塞咖啡的等級定義比較復雜。

    首先,埃塞農業部下屬有一個叫做Cupping and Liquoring Unit CLU的部門,專門負責出口咖啡的品質批準,這其中就包含了等級定義這一個非常重要的職責;CLU在ECX出現之前就已經存在了.

    在ECX出現之前,對于水洗處理的咖啡,出口的等級分為G1與G2;對于日曬的咖啡出口的等級為G3,G4,G5,也就意味著日曬最高的等級為G3。

    ECX出現后,針對分級做了重新的定義,對于水洗的分級名字無差異,而對于日曬的定義則第一次出現了G1,這也是為什么市場上現在出現了埃塞的日曬是G1和G2的,而G3開始慢慢的變少。

    [埃塞俄比亞九大精品產區地域]

    耶加雪菲(精品產區):海拔1,800~2,000米|田園咖啡系統|

    耶加雪菲附屬于西達摩產區,由于其獨特的風味,所以被單獨分了出來。除了小鎮耶加雪菲外,還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個副產區。因此新的耶加雪菲分級制度里,Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA,會比同名B更昂貴。除了水洗與日曬,最近又推出了半水洗的耶加雪菲也值得一試。

    西達摩(精品產區):海拔1,400~2,200米|田園咖啡系統|

    風味近似耶加雪菲,精致水洗或日曬的西達摩,同樣的有花香與橘香,身價不輸耶加雪菲。這兩個產區的品種相似,豆粒中等但亦有矮株的小粒種,農民經常會單獨拿出來售賣。常見的Kurmie,抗病能力較差;Wolisho;高大健壯;Deiga,樹形中等,這三個種類是精品日曬中系列碧洛雅與艾芮莎的主力軍。

    林姆(精品產區):海拔1,200~2000米|田園、森林、半森林、栽植場咖啡系統|

    產量較少,主要外銷歐美市場,臺灣地區不容易買到,但是歐美很受歡迎,有水洗、日曬和半水洗三種處理法。林姆身體的粘稠度會明顯的較低,花朵與柑橘味的表現也遜色于耶加雪菲和西達莫,卻多了一股青草香與黑糖香氣,果酸明亮。

    哈拉(精品產區):海拔1,500~2400米|田園咖啡系統|

    哈拉獨尊日曬,是東部古城,但是城區并不種植咖啡,所謂的哈拉咖啡是指大哈拉地區的哈拉吉高低所生產的咖啡咖啡。由于年降雨量只有1,000毫米,全采取日曬處理法。風味上哈拉咖啡素以其特別的[雜香]出名,是古代早起風味的典型,她與耶加雪菲并列[雙星]。

    如果哈拉的瑕疵豆能挑選干凈,很容易喝到莓果香,略帶令人愉悅的發酵雜香味。但是由于各種因素,這幾年哈拉咖啡品質不穩定,還有分級制度不實,所以在購買時務必杯測或者試喝。

    金瑪(大宗商用豆產區):海拔1,350~1,850米|森林/半森林系統|

    金瑪是咖法森林或咖法省的首府,英文拼得很雜亂,地圖多半為jimma,但咖啡麻布袋卻拼成Djimmah。這是埃塞俄比亞咖啡產量最大的產區,占出口的1/3。

    咖法森林以原始野生品種著稱,金瑪是此地區咖法的集散地,農民習慣將林區采摘運至金瑪,再將成百上千的品種混合在一起,充當商用豆出售,導致很多美味的品種的香味被遮掩。

    水洗精品金瑪,雖然沒有耶加雪菲的橘香與花韻,味譜也是相當的干凈剔透,與中美洲精品相似。商用級精品金瑪在臺灣地區很普遍,運氣好還可以買到物美價廉的金瑪,能喝出檸檬皮的清香味,不遜色于西達莫。總得來說,金瑪比巴西大宗商用豆桑多士的風味更優,使不錯的中低價位配方豆。

    伊魯巴柏(大宗商用豆產區):海拔1,350~1,850|森林/半森林咖啡系統|

    此區位于埃塞爾比亞西部,恰與蘇丹接壤,是最便西部的產區的,咖啡基因龐雜度僅次咖法森林,豆粒明顯大于耶加雪菲與西達莫,果酸味偏低,黏稠度佳,風味平衡,此地咖啡多半運到金瑪混合,少見獨立出售。

    金比,列砍提(大宗商用豆產區):海拔1,500~1,800|森林/半森林咖啡系統|

    此區有日曬與水洗豆,豆相近似哈拉的長身豆,亦有少量精品級頗受歐美歡迎。大部分被譽為窮人的哈拉,果酸與水果味由于伊魯巴柏,風味明亮。

    鐵比,貝貝卡(大宗商用豆產區):海拔500~1,900米|田園/森林/半森林咖啡系統|

    兩個產區很接近,鐵比在貝貝卡北方,設有企業化的經營管理的咖啡栽植場,近年推廣田園系統,增加農收益,年產量約3,000噸。兩地均有野生咖啡,產量不高,風味迥異于哈拉和耶加雪啡,果酸低是最大的特色,適合做配方豆,有日曬和水洗。

    塔納湖畔(另類產區):海拔1,840米|森林系統|

    修道院咖啡,周邊森林咖啡年產量極少,不到10噸,其實稱不上產區,湖區林立的東正修教道院、教堂、宗教壁畫與神話,造就世上最有“神味”的咖啡。

    歐洲的修道院士開辟了當地的咖啡種植產業,后改由小鎮周邊村莊的咖啡社區或合作社經營。這里沒有專門的種植園,咖啡樹自然地散布在森林和田園里。采收的季節里,埃塞俄比亞咖啡貿易公司會到鎮上收購農民采集的咖啡豆。

    前街咖啡 耶加雪菲果丁丁咖啡豆

    代表咖啡:耶加雪菲果丁丁咖啡

    烘焙建議

    果丁丁這支豆子比較適合淺中的烘焙方式,會突出果丁丁干凈的口感,明亮的果酸,且回甘明顯。

    機器:烘焙機楊家800N

    入豆溫:180℃

    轉黃點:5'00",149.9℃

    一爆點:8'42",183.8℃

    一爆后發展1'48",193.5℃出爐。

    前街耶加咖啡豆烘焙紀錄

    【前街沖煮】展示

    濾杯:Hario V60

    水溫:90℃

    粉水比:1:15

    研磨度:中細研磨

    沖煮建議

    30克悶蒸30秒,30g—125g—225g

    用30克水進行悶蒸30秒,小水流繞圈注水至124克時進行分段,水位下降即將露出粉床時繼續注水至228克停止注水,等水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為2'00"。

    風味描述

    入口有柑橘、紅茶,隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁余韻回甘明顯且口感干凈清甜。

    [布隆迪:非洲之心]

    布隆迪位于非洲中東部赤道南側。北與盧旺達接壤,東、南與坦桑尼亞交界,西與剛果(金)為鄰,西南瀕坦噶尼喀湖。境內多高原和山地,大部由東非大裂谷東側高原構成,全國平均海拔1600米,有“山國”之稱。有超過一半是座落在著名的坦噶尼喀湖(Lake Tanganyika)湖面上。首都為布瓊布拉(Bujumbura)。西部湖濱與河谷及東部為熱帶草原氣候;中西部屬熱帶山地氣候。年平均氣溫為20~24℃,最高可達33℃。3~5月為大雨季,10~12月為小雨季,其他月份為旱季。

    布隆迪(Burundi)有世界上種類最繁多、經營最成功的咖啡業,且具有自身特色。該國咖啡是在1930年由比利時殖民者引進的,現只在小農場種植。不幸的是,其中許多農場都處在與戰亂頻繁的盧旺達(Rwanda)接壤的地帶,這給咖啡生產造成了壓力。布隆迪生產的咖啡,幾乎都是阿拉伯咖啡豆,而恩戈齊(Ngozi)的咖啡樹則種植在海拔1200多米的地方。布隆迪的咖啡味道芳香濃郁,具有極佳的酸度,產品大多出口到美國、德國、芬蘭和日本。

    布隆迪咖啡與其鄰國盧旺達有著驚人的相似之處,這兩國出產的咖啡經常被人們所混淆。布隆迪的咖啡種植以波旁為主,采用傳統的水洗處理加工咖啡櫻桃,其精品咖啡的主要特點是優雅的甜蜜與明亮的柑橘芳香。

    前街咖啡布隆迪非洲之心咖啡豆

    代表咖啡:

    [布隆迪路透納鎮水洗波旁種]

    研磨度:中細研磨

    濾杯:hario v60

    水溫:90度

    水粉比例:1:15

    沖煮建議

    30克悶蒸30秒,30g—125g—225g

    用30克水進行悶蒸30秒,小水流繞圈注水至124克時進行分段,水位下降即將露出粉床時繼續注水至228克停止注水,等水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為2'00"。

    風味敘述:金橘,檸檬的清新香氣,焦糖與布林的微甜感也充滿了整杯咖啡,水洗的發酵酸是整杯咖啡十分明亮。

    [肯尼亞:小型合作社]

    肯尼亞咖啡具有明顯的酸度,甜味和干燥的葡萄酒余味。它們最好的是黑醋栗的味道和香氣。拍賣會在收獲季節的每個星期二在內羅畢舉行,導致最佳作物的價格戰。

    [肯尼亞6大產區]

    新安布與繆浪尬

    多數人喜愛的明亮酸及厚實的觸感這里都有,加上離奈洛比不算遠,產季期間會有不少國外買家來此探訪。

    尼耶利

    明亮的黑莓與厚實的油脂,加上柑橘甚至花香氣,這里的精品豆也是讓肯尼亞馳名國際的一大功臣。

    奇林呀尬

    這里的風味也是明亮果酸,具有中度油脂感與細致的甜味。

    安布區

    此地的算不會像尼耶利那般強勁,風味均衡清晰且余味多數表現不錯

    馬洽柯斯區

    這個區域有后起之勢,清果酸與細致風味,中度觸感與細致清新的尾韻很出名,近年來吸引不少買家。

    西邊產區

    其風味與中部諸產區很不相同,以中等厚實的甜感與較溫和的風味吸引買家,本區部分水洗場的靠榛果與溫和水果風,也廣受不喜歡明亮酸度的買家青昧。

    大多數是由小型合作社而不是大型莊園生產的,經過濕處理并按豆的大小分級。肯尼亞咖啡是酸性的(具有鮮明的香調)并使口感更加明亮。根據它來自哪個農場,它有漿果或柑橘味,有時與香料交替。有些是明亮而干凈的,而有些則具有葡萄酒般的味道。

    肯尼亞生產了一種名為Ruiru 11的抗病雜交種,但它缺乏傳統咖啡的一些最佳風味特征,被認為是低等級的。他們仍然在開發這種豆子,希望能夠像天然作物一樣好吃。

    馬拉維是非洲東南部莫桑比克和贊比亞之間的一個小國。它的咖啡口感柔滑,飽滿,是一種真正的口感。它很少到達西半球,所以如果你看到一些你應該抓住機會品嘗它。你會發現東非的風格更柔和,更花香,甜美,細膩,明亮。

    前街咖啡 肯尼亞阿薩莉亞咖啡

    推薦咖啡:[肯尼亞阿薩莉婭]

    沖煮參數

    推薦方式:濾杯v60

    水溫:90-91度

    粉量:15克

    粉水比:1:15

    研磨:中細研磨

    沖煮手法

    分段萃取,30克水悶蒸30秒,小水流中心繞圈注入125克水時分段,水位下降時繼續注水至225克,萃取時間大約2分鐘。

    風味描述:濕香有成熟番茄與花香,入口圣女果與烏梅的風味,酸度明亮,口感干凈,body中等,中段甜感突出,有果汁感,余韻莓果香和黃糖甜,并有綠茶香氣。

    [盧旺達:千丘之國]

    盧旺達境內分五大咖啡產區,這五大區產的咖啡在香味、口感上都略有區別。盧旺達的咖啡口味偏酸,但喝過后回味無窮。“好咖啡就像中國茶,喝完之后才能感覺到甘甜。”知名咖啡連鎖店星巴克所用的原料也有一部分從盧旺達進口。

    盧旺達的咖啡種植

    盧旺達有“千丘之國”之稱,全境多山地和高原,大部地區屬熱帶高原氣候和熱帶草原氣候,溫和涼爽。大約有3.3萬公頃咖啡種植園,50萬人從事咖啡種植業。盧旺達是世界上絕無僅有的可以完全享受土壤-海拔-氣候之間和諧一致的國家,盧旺達擁有得天獨厚的阿拉比卡咖啡的種植條件,肥沃的火山土壤、充足的降雨量、終年適宜的溫度,這些都使我們咖啡的味道與眾不同。

    美麗的千丘之國盧旺達對于種植高地咖啡有著悠久而豐富的文化,以種植高質量的阿拉比卡(Arabica)咖啡為主。盧旺達這種特質咖啡的產量占整個咖啡產量的20%,在國際市場上也非常受歡迎。在這種特有的種植環境中,盧旺達的高質量咖啡具備了與眾不同的口感和香味。

    根據盧旺達咖啡協會市場營銷和推介官卡魯瑞特瓦日前說,盧旺達計劃今年咖啡出口達到3000噸,進一步提高咖啡產量,以滿足不斷增加的市場需求。全球最大的咖啡飲品零售企業星巴克公司也與盧旺達政府結為合作伙伴進口盧旺達(Rwanda)咖啡,正如同盧旺達咖啡的商標上,一只咖啡色的鴿子從咖啡杯里飛起,映襯著“希望之杯”這樣一排文字。

    盧旺達咖啡的口味被描述為“青草香氣”,帶有熱帶氣候特色,此咖啡呈現的水果甜味之外,它同時還能讓人品嘗出清爽、明朗、和新鮮的感覺。盧旺達所生長的波本(Bourbon)咖啡以其水果甜味讓人叫絕,其香味濃郁飽滿,絕無任何收斂,讓人回味悠長。這種咖啡有著可口的、柑橘味的甜香,并有著深邃的巧克力顏色,有著紅蘋果、櫻桃、肉桂和蜂蜜、優質的甜度與平衡感、肉桂、杏仁、巧克力的余韻。

    前街 盧旺達西部省穆修伊水洗波旁

    代表咖啡:【盧旺達西部省穆修伊處理廠水洗波旁】

    研磨度:中細研磨

    濾杯:hario v60

    水溫:90度

    水粉比例:1:15

    沖煮建議

    30克悶蒸30秒,30g—125g—225g

    用30克水進行悶蒸30秒,小水流繞圈注水至124克時進行分段,水位下降即將露出粉床時繼續注水至228克停止注水,等水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為2'00"。

    風味描述:紅蘋果、櫻桃、肉桂和蜂蜜、優質的甜度與平衡感、肉桂、杏仁、巧克力的余韻。

    [坦桑尼亞:吉利馬札羅火山]

    在坦桑尼亞,咖啡被稱為kahawa(卡哈瓦)。坦桑尼亞是一個是典型的東非國家,北臨肯尼亞、烏干達,南接馬拉維、莫桑比克和贊比亞,西面是盧旺達、布隆迪。這里的咖啡歷史其實也是蠻悠久的了,其咖啡栽種面積也是不小,總種植面積約25萬公頃。

    雖然不如肯尼亞豆那么有名,它的年產量幾乎與肯尼亞相等,年產量達5萬噸,最早期的阿拉比卡種子是從Réunion法屬留尼汪島引進,栽種于Bayamoyo和Mogoro兩個產區,1893年時,種在乞力馬扎羅山坡上的豆子成為最成功的咖啡豆,其他的品種也陸續在1950年代從鄰國布隆迪引進種在坦桑尼亞的西部,目前則主要種在高海拔的地區占了75%,然而當地野生咖啡仍陸續出現。

    與非洲大多產國不同的是,坦桑尼亞的咖啡豆袋并非是常見的黃麻袋,而是由龍舌蘭葉子制成的粗糙纖維袋,這是因為當地政府為了保護坦桑尼亞的劍麻產業,而禁止使用黃麻袋。

    | 種植品種

    坦桑尼亞最常種植的咖啡品種有波旁,鐵皮卡和肯特。

    波旁(Bourbon)

    一般我們說的波旁種,大多是指紅波旁。因為紅波旁一般咖啡樹開花結果后,咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色,因此也有人稱【紅波旁種】種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣,同時酸較明亮,喝起來甚至有類似紅酒的風味。

    鐵皮卡(Typica)

    味道表現極佳,是公認的精品咖啡品種,但是產量極低而且易受銹蝕病的侵蝕,需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部,是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯,但不耐光照。鐵皮卡頂葉為紅銅色,稱紅頂咖啡。

    肯特(kent)

    在1911年在印度麥索地區肯特咖啡園發現的鐵比卡混血品種,由S288 與鐵皮卡 混血而成的,具有高產量和抗銹病特性。咖啡香氣比波旁種更加有厚度,并引種到肯尼亞、印尼等新世界產國,貢獻卓著。

    | 處理法

    坦桑尼亞生豆以水洗法為主。

    水洗法是目前最為廣泛使用的處理方式,利用水洗和發酵的方法來去除果皮果肉以及黏膜。

    水洗法:選豆→去除果肉→發酵→水洗→干燥→脫殼→挑選與分級。

    | 分級

    坦桑尼亞的分級方式與肯尼亞一樣,是依照豆子顆粒大小和風味分級。顆粒大小依序為:

    AA Plus (AA+)杯中品質(風味、口感)特別優秀的AA級AA顆粒大小(Screen Size) 17——18大小

    AB顆粒大小(Screen Size) 15——16大小,占產量大多數

    C顆粒大小(Screen Size)比AB小者

    TT從AA與AB級豆子里,用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子

    T從C級豆子里,用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子

    E Elephant Bean兩豆合一的大型異變豆,又稱象耳豆Elephant ear

    UG不符合以上標準者

    PB圓豆Peaberry,以外型分類,與風味重量無關

    風味等級依序為:

    TOP、PLUS、FAQ

    FAQ——"Fair to Average Quality"會有一些輕微的瑕疵豆,但是不影響風味。

    咖啡的口感:

    坦桑尼亞是典型的東非國家,北臨肯尼亞、烏干達,南接馬拉維、莫桑比克和贊比亞,西面是盧旺達、布隆迪。很多人喜歡拿坦桑尼亞的咖啡同他的鄰居肯尼亞相 比,同肯尼亞優質的咖啡豆相比,坦桑尼亞咖啡少了點明亮的酸氣,更顯柔和溫順的美,多了份甜香,紅酒氣息濃厚也是坦桑尼亞的一個特點。

    坦尚尼亞境內東北部聳立非洲第一高峰吉力馬札羅山(Mt Kilimanjaro),一戰后名為托管,曾為英國殖民統治,1964年獨立。最早于1893年即引進波旁品系咖啡栽植,生豆處理方式以水洗為主,良好品質的高海拔坦尚尼亞咖啡,如同肯亞有活躍明亮的酸質表現。

    坦尚尼亞咖啡產區北方為吉力馬札羅山麓高地周圍Moshi、Mbeya等產區,往南則以魯武馬(Ruvuma) 河流流經的Songea-Ruvuma區為主,因生長地勢的不同,風格略有殊異。坦尚尼亞西南方魯武馬(Ruvuma)地區所產的咖啡有酒香和水果香氣風味,有別于北部近吉力馬札羅山(Mt Kilimanjaro)地區咖啡。

    吉利馬札羅火山(Kilimanjaro)是在坦尚尼亞(Tanzania)東北部,也是坦尚尼亞最大咖啡產區占75%,大體上說,坦桑尼亞的咖啡豆具有非凡的品質。重要的產區在北部接近肯亞的山區,咖啡小農種植咖啡占用85%,當地咖啡小農種植在海拔1300-2000m之間,其咖啡風味有別于臨國衣索比亞合和肯亞個性,他具有兩國特色,厚實度body佳又兼具水果花香香氣,是值得一試咖啡。咖啡屬于雙子葉植物,一般而言一顆咖啡櫻桃果實中正常會有一對(即兩瓣)的咖啡種子,也就是我們所稱的咖啡豆。

    前街咖啡展示的生豆

    相對于平豆(pair of flat-sided beans),又稱caracol 或 caracolillo的圓豆,其西班牙語意為小蝸牛;圓豆的產出,植物學理上,據稱是因為授粉不均(阿拉比卡咖啡種屬于自花授粉的植物,若一朵咖啡花只有一個子房,或僅其一子房有成功授粉,就只能產生一顆種子),或生長過程中營養不均(通常較易發生在生長于咖啡樹欉末端的咖啡果實),養份僅被其中一瓣子葉吸收,僅有獲得養分繼續成長的子葉長成單獨一顆橢圓小粒卵型的咖啡種子,因而有了圓豆之名。正常來說,咖啡植株產出圓豆的比例約為3到5%,相對產量是較為稀少的,也因為形狀大小與一般正常的咖啡(平)豆有所落差,借由網目過篩,圓豆常被另外獨立分級挑出銷售。

    前街咖啡展示的生豆

    北部咖啡香氣十足,酸度明亮,口感醇厚,而且得益于肥沃的火山土,使其帶有礦泉水般的甘甜。

    南部咖啡擁有豐富的花香,其口感順滑且帶優雅的果酸。

    咖啡種植區在非洲——坦桑尼亞咖啡產自土壤豐沃的東非大裂谷,是來自這一地區的優質咖啡的杰出代表。其清爽的酸度和中等的醇度與甜柑橘和花香味相得益彰。這款咖啡無論是熱飲或制作冰咖啡都口感極佳。搭配橙子或莓果,更能彰顯其明快的風味。

    前街坦桑利亞吉利馬札羅火山水洗波旁

    代表咖啡:【坦桑利亞吉利馬札羅火山水洗波旁】

    研磨度:中細研磨

    濾杯:hario v60

    水溫:90度

    水粉比例:1:15

    沖煮建議

    30克悶蒸30秒,30g—125g—225g

    用30克水進行悶蒸30秒,小水流繞圈注水至124克時進行分段,水位下降即將露出粉床時繼續注水至228克停止注水,等水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為2'00"。

    風味描述:杏果、核棗、香料、麥芽巧克力。采用水洗式處理法,有著近似肯亞咖啡般如紅酒質感的酸質柔軟、討喜的低調酸度,圓潤的口感,以及中等的黏稠度。上等的坦桑尼亞豆喝起來質感雖與肯亞咖啡類似,但整體而言品質可及肯亞咖啡。除了綿延的余韻之外,果香與果酸也都兼備,酸度較肯亞咖啡弱,是比較溫和的咖啡

    [南非:玻利維亞]

    南美洲盛產咖啡豆,玻利維亞也不例外,玻利維亞部分地區得天獨厚的熱帶雨林環境,為有機咖啡的生長提供了絕佳的自然條件。玻利維亞咖啡香氣豐富獨特,無論是豆子研磨后的香氣還是制作出的咖啡的香氣都相當明顯濃郁,類似花香和水果香氣的混合,讓人印象深刻。

    玻利維亞咖啡的優勢在于高海拔以及優秀的咖啡品種,這里傳統的鐵比卡和少量的卡杜拉都在世界市場上受到很高的評價。過去玻利維亞的咖啡樹常種在花園的周圍充當樹籬,起花木裝飾作用。真正的商業生產從20世紀50年代早期才開始。1957年的大霜凍嚴重地損害了巴西的咖啡業,而玻利維亞(Bolivia)卻從中受益,迅速發展起來。玻利維亞咖啡在海拔18000——2670米的高處種植,其中的阿拉伯水洗咖啡豆出口到德國和瑞典,其味道并非當今最好的,而且帶點苦味。

    的的喀喀湖位于玻利維亞和秘魯兩國交界的科亞奧高原上,是南美洲地勢最高、面積最大的淡水湖,也是世界海拔最高的大型淡水湖之一,還是世界上海拔最高的大船可通航的湖泊,是南美洲第三大湖(僅次于馬拉開波湖和帕圖斯瀉湖)。

    南美洲盛產咖啡豆,玻利維亞也不例外,玻利維亞部分地區得天獨厚的熱帶雨林環境,為有機咖啡的生長提供了絕佳的自然條件。玻利維亞咖啡香氣豐富獨特,無論是豆子研磨后的香氣還是制作出的咖啡的香氣都相當明顯濃郁,類似花香和水果香氣的混合,讓人印象深刻。

    玻利維亞的優質莊園,海拔都非常高,長年低溫的環境,讓咖啡果實生長較緩,緊密度夠,香氣也迷人,花香氣息明顯,如仔細處理,采成熟度一致的櫻桃,往往有干凈細致的高級口感,這種優雅的香草與蜜桃氣息很吸引人,這款冠軍豆的花香氣很多樣、香草與蜜甜感非常持久

    前街咖啡師沖玻利維亞咖啡過程

    前街玻利維亞水洗鐵畢卡

    代表咖啡:【玻利維亞水洗鐵畢卡】

    研磨度:中細研磨

    濾杯:hario v60

    水溫:87度

    水粉比例:1:15

    手沖建議:

    建議用15克粉87度水溫,水粉比例1:15,中度研磨(小富士鬼齒刀3.5-4研磨),V60濾杯,第一次注水30g水量進行25s悶蒸,注入至110g水量斷水,等待粉床水量下至一半再注水,緩慢注水直至230g水量,尾段不要,萃取時間2:00s.

    風味描述:烤堅果與杏仁的干香,入口展現柳橙、白柚的柔順果酸,整體有著甜美的焦糖,堅果牛奶的滑順質地,干凈度與平衡感也都有相當亮眼的表現,余韻的草本香氣也相當迷人。

    舉報/反饋

前街咖啡:廣州的烘焙店,店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com




 

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