非洲咖啡

非洲咖啡怎么沖好喝?非洲咖啡品牌有什么?非洲咖啡產區有哪些?

字號+ 作者:ludi 來源:中國咖啡網:非洲咖啡 2018-09-17 15:04 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 說到非洲,埃塞俄比亞的 咖啡 是個經典。 畢竟,埃塞俄比亞一貫被視為是咖啡的起源地。當了解到當地處理 咖啡 的方法后,就大概可以明白這個帝王般的地位是實至名歸的。即使在最惡


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  •   說到非洲,埃塞俄比亞的咖啡是個經典。
     
      畢竟,埃塞俄比亞一貫被視為是咖啡的起源地。當了解到當地處理咖啡的方法后,就大概可以明白這個帝王般的地位是實至名歸的。即使在最惡劣的生產條件下,咖啡樹被其他農作物遮擋了陽光,絕大部分的農夫都仍然會堅持不用農用化學品。惟有政府在國內西南部經營的一些咖啡產業中,少量農用化學品可能會在濕處理的咖啡中出現。不過,打著“花園咖啡”名堂的Harar (哈拉爾)和Yirgacheffe (耶加雪菲)當然仍然是例外,因為咖啡始終是由個別農夫以傳統方法去少量生產。
     
      埃塞俄比亞咖啡地區
     
      市面上濕處理的咖啡基本上都是來自Sidamo, Hаrrаr, Kaffa地區,而這些地區獨特的品種搭配亦令埃塞俄比亞有了無可取代的風味。不過,大多數人在買咖啡時都未必能搞清楚產品與產品間在品種上的差別,理由是產品只會被標簽為埃塞俄比亞原生種。事實上,它代表的是稀有的SL28, SL38, Catuai, Geisha(瑰夏咖啡)和Typica品種組合。埃塞俄比亞農夫之所以不明言品種名稱,全為了杜絕品種流失到海外,就像瑰夏咖啡巴拿馬人發揚光大一樣。當然,他們亦可能因為生產太廣泛而無辦法確認種植的品種。
     
      埃塞俄比亞,是一個位于非洲之角的內陸國家,更是全球人口最多的內陸國家。埃塞俄比亞被尊為咖啡-阿拉比卡種(Arabica)的發源地,擁有豐富的原生品種與廣闊的基因序列,許多品種更是其他國家找不到的。埃塞俄比亞的咖啡大多由小農種植于自家小型莊園或是野生、半野生的環境,全國有將近1千5百萬人參與種植與處理咖啡豆的產業。身為阿拉比卡咖啡品種的發源地,食用咖啡的歷史最久遠可追朔至10世紀,第一批食用咖啡果實(咖啡櫻桃/coffee cherries)的非洲游牧民族將咖啡豆、油質與香料混合制作成提神與補充體力的食品。埃塞俄比亞的咖啡農大部分還是以全手工的方式種植與采收咖啡,配合當地政府成立的“咖啡與茶發展部門”改良并管理全部出產的咖啡豆。
     
      耶加雪菲 Yirga-Cheffe
     
      耶加雪菲是位于埃塞俄比亞-西達摩省中海拔較高的一個城鎮,“耶加”(Yirga) 的字源有”安頓下來” (let it settle) 的語意;“雪菲”(cheffe )則是指”濕地/沼澤” (marsh)。因當地的環境氣候,種植出的咖啡擁有不同于埃塞俄比亞其他地區的特殊能檸檬與柑橘風味而聞名,故獨立為一個產區。耶加雪菲的咖啡樹普遍種植在海拔高1,900m——2,200m的高山地區,非人工開墾種植的咖啡樹生長在樹林之中,雖然處于熱帶但氣候涼爽,多雨卻不潮濕,空氣清新干凈,因此富有天然風味。
     
      耶加雪菲在擁有眾多原生種的埃塞俄比亞中以其獨特的風味脫穎而出,可謂是埃塞俄比亞咖啡中的極品,有著為人津津的水果甜酸,最具代表性的是其柑橘檸檬酸香與茉莉花香,也帶有柔和的橘皮、葡萄干與肉桂的甘甜,較淺培的耶加雪菲喝起有水果茶的果香與高山茶的芳香,口感清新明亮。水洗耶加雪菲有著明亮且純凈的風味與酸度,更加突顯耶加雪菲獨有的特色; 而日曬耶加雪菲則是有著狂野的酒味與溫柔的香氣,風味更是別具一格。對于水洗耶加,前街咖啡建議用較高水溫來沖煮,因為由于水洗處理,咖啡豆更為均勻,也會比較耐萃,所以時間可以稍微長一些,去到兩分十秒到兩分二十秒,喝起來會有著明顯的檸檬酸香。而日曬耶加,前街咖啡建議用89-90度的水溫來沖煮,有著比較明顯的發酵莓果香氣,入口清甜,帶著些酒香。
     
      西達摩Sidamo
     
      生長于最南方的埃塞俄比亞高原海拔1400-2200m之間,吉馬東南方、首都的正南方,通常甜味明顯,也較多數人喜愛,生豆綠中帶灰。西達摩的咖啡風味非常多元。不同的土壤種類,微型氣候以及數不清的原生咖啡種,產區境內高聳山脈,高地,高原,山谷和平原,地形多樣化,且該地地質屬于養分肥沃,排水良好的火山土壤,土壤的深度將近兩米,表層土壤呈現深褐色或者是棕色。該地最大優勢在于土壤地力是透過有機物質的循環來維持的,借由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做為肥料。故造就了城鎮所生產的咖啡有明顯的差異與特色。日曬的西達摩口味接近花香,但約略有些土味.水洗則帶點堅果的果實香,以輕微的可可香,但兩著的共通處則是有著滑順的口感及黏度,舒服愉悅的酸及香.中焙適合單品,深焙則適合做調和咖啡以及好的Espresso的基底。前街咖啡建議用89-90度來沖煮,有著濃郁的發酵果香,風味上偏向于草莓、藍莓這種莓果的感覺,甜感十足,從熱到冷微微的果酸適中伴隨著,很是迷人。
     
      利姆limu
     
      如果以首都阿迪斯為中心,那除了哈拉外,多數的埃塞俄比亞咖啡都產在首都的西南方與南方.
     
      利姆(Limu)就是在衣國的西南方向,由首都出發沒多久,出城后可看到一條往西的道路,另一條往名產區:Lekempti(列坎普地),而再直走西南的方向,另一條較大的道路就是往金瑪(Jimma),而利姆則介于這兩個產區間
     
      利姆多數的咖啡都采水洗處理,與西達摩水洗豆或是耶加雪菲的不同處,在于她的酸雖亮但卻有香料的韻跟隨著,多少帶有葡萄酒風格也算她的特色之一.多數利姆的咖啡都栽種在1200米到1900米的高度.明亮檸檬酸、body厚實,油質包覆上顎帶出香料刺激感、尾韻的甜味明顯、柚子及熟柑橘的甜酸味。
     
      除了埃塞俄比亞以外,還有著其他的產區,比如布隆迪、肯尼亞、也門等等。
     
      也門
     
      直至在公元六世紀前,也門一直被稱為阿拉伯,因而從也門運至其他地方的咖啡樹也被稱為阿拉伯咖啡樹。是些樹的原產地是埃塞俄比亞(埃塞俄比亞),是荷蘭人把這些咖啡樹散播到世界各地的。向東般行繞過好望角的荷蘭商人,在他們開始長途跋
     
      涉到達印度以前,要先經過非洲的東海岸至也門的摩卡(Mocha)港。1696年荷蘭人把咖啡樹引入錫蘭(現名斯里蘭卡),然后又引入到爪哇的巴塔維亞(Batavia)。摩卡咖啡豆比絕大多數咖啡豆更小更圓,這使得摩卡咖啡豆看起來很像豌豆——事實上豆形漿果咖啡豆(Peaberry bean)有時也被稱為摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又與埃塞俄比亞的哈拉(Harrar)咖啡豆相似,它顆粒小、酸度高,還能辨別出一點巧克力味,因此把巧克力加入咖啡的嘗試是一種很自然的發展過程。在也門,咖啡種植者栽種楊樹來給咖啡樹提供生長所需的蔭涼。如同過去一樣,這些樹種植在陡峭的梯田上,以便能夠最大限度地利用較少的降雨和有限的土地資源。除了鐵皮卡和波旁咖啡樹以外,還有十多種原產于埃塞俄比亞的不同咖啡樹種在也門種植。但是,即使是上好的咖啡,如優等摩卡咖啡,風干后果皮都和豆連在一起。直到現在還經常使用傳統的石磨除去干硬的果殼,這樣一來就使咖啡豆的形狀很不規則,而且經常損傷咖啡豆。盡管也門咖啡質量上乘,滑膩芳香,但是也有不盡人意的地方,那就是質量不能得到持續保證,其咖啡豆等級的劃分也是不確定的。傳統上認為,也門最好的咖啡豆來自馬塔里(Mattari),沙爾奇(Sharki)次之,然后是薩那尼(Sanani)。這些產區都是日曬法處理,所以咖啡豆帶著狂野的風味,總體來說也門咖啡性格獨特,野性強、復雜、刺激,尤其是迷人的葡萄酒酸與深厚的黑巧克力味道讓許多人喜愛。這些咖啡豆咖啡因含量低,在12月份到次年4月份出口。過去一直存在的問題是產自北方的咖啡在從南部港口亞當(Aden)裝運前就被摻入劣質之物。只有從霍德達(Hodeida)港口裝運的咖啡才能被確定為真正產自北方。前街咖啡也有著這么一支充滿著古典韻味的也門摩卡,用88度水沖煮,濃濃的巧克力風味伴隨著特殊的香料香氣。
     
      肯尼亞
     
      肯尼亞種植的是高品質的阿拉比卡種咖啡, 咖啡豆幾乎富含了櫻桃的口感,有著微酸,濃稠的香味,是很受歐洲人的喜愛,尤其在英國,肯尼亞咖啡更超越了哥斯達黎加的咖啡, 成為最受歡迎的咖啡之一。位于東非赤道下方的肯尼亞,所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。豆的大小為中—— 大粒,肉質厚呈圓形的咖啡豆,味濃質佳, 口感厚實濃郁,酸度適中,并散發出獨特風味;等級依咖啡豆的大小而分七個等級, 且一味道由上而下分為六個等級的規格。在味道品薦中“肯尼亞AA”尤其深受好評。肯尼亞AA甘甜與厚實度極佳,而且口味不同于亞洲咖啡豆的厚實狂野口感,肯尼亞AA的厚度非常干凈剔透,而且味譜分布極廣且細膩,前味帶點柔和明亮卻多變的酸味,讓中味的干甜度和后味的余韻更能完美的襯托出。肯尼亞AA的香氣表現也非常杰出,有著莓果的香味,與肯尼亞產地的土壤磷酸含量或是二次發酵水洗都有關系。前街咖啡建議用90-92度水溫來沖煮,有著濃郁的圣女果酸香,很是迷人。

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