越南滴漏咖啡怎么沖 越南壺沖泡法 (Vietnam Pot)教程

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• 越南咖啡的起源和發展

  　　越南咖啡是在1860年左右，由法國耶穌會傳教士帶到越南的，近150年的歷史里，越南逐漸發展出自己特有的咖啡文化。

  　　

  　　如今，從南部的第一大城市胡志明市到中越交界的山城Sapa，漫步街頭，常常可以在路邊看到或堆或簇的帆布棚、遮陽傘，下面是面向馬路的躺椅或吊床甚至是小板凳，一旁的矮桌上放著簡易的鋁制滴漏器，人們或坐或臥或蹺腳，一邊啜（體會一下，不是喝、飲，也不是吸、舔，必須是啜）capheda（冰咖啡），一邊對著路過的姑娘辣妹或對街剛發生的摩托車擦撞指指點點，咖啡啜完了，半包煙也抽過了，一個早上或2/3下午也就消磨殆盡了。

  

  　　▲越南冰咖啡

  　　雖然早在法屬印度支那時期越南就開始種植咖啡，但咖啡產業卻是直到最近的20年才突飛猛進，目前緊隨巴西，成為全世界第二大咖啡出口國，尤以制成三合一速溶咖啡的Robusta（羅布斯塔）為主，產量幾乎占全球的1/4。

  

  　　星巴克、雀巢等也都定期向越南采購相當數量的咖啡豆。越南最好的咖啡產地中西部中央高原大叻省（DakLak）邦美蜀（BuonMaThuot），當地氣候和土質非常適合種植咖啡，是世界十大最佳咖啡產地之一。

  

  　　越南咖啡代表性品牌

  　　越南咖啡的代表性產品是中原咖啡（TRUNGNGUYEN）和 高地咖啡(HIGHLANDS)。

  　　

  ▲中原G7咖啡

  　　

  ▲高地咖啡

  　　如果說，中原咖啡口味濃烈厚重，那么高地咖啡則優雅溫醇；如果說，中原咖啡著重產品研發，那么高地咖啡則強調店面裝潢；如果說，中原咖啡是越南人的首選，那么高地咖啡則受觀光者的青睞；如果說，中原咖啡抓住了工農階層，那么高地咖啡則掌握了中產階級；如果說，中原咖啡的老板是本土才俊，那么高地咖啡的掌門則是越僑代表。

  　　越南咖啡特色

  　　無論是哪一種越南咖啡，都有一個特色：它有一種不同于歐亞布爾喬亞咖啡文化的"韌性"，而這韌性來自其不斷的"混血"。

  　　從當初與法國開始，越南咖啡始終不斷地在繼續著"混血"，即使現在也仍在混，比如VINACAFE推出一種韓國紅參口味的四合一速溶咖啡，很受好評。不過也聽說有臺灣人教越南人喝咖啡要加味精，這種臺式混合口味就比較難以想象了，起碼對健康不好倒是真的。

  　　

  　　越南咖啡的風情還在于其沖泡過程的特殊，只需一個簡易的滴漏壺（Phin），滴漏時就像沙漏在計時一樣。"在法國，我只看過祖母用這種滴漏壺喝咖啡"，這是一個有感而發的法國人的說法。滴漏壺的好處是一次一杯，比例和時間容易控制，且易攜帶、收納，清洗方便；缺點是篩孔大，難免會有微量的咖啡渣漂浮其中。

  

  　　制作一杯地道的越式冰咖啡需要七分鐘。需要的材料是，中等顆粒咖啡粉（避免滴漏時殘留太多渣滓），滴漏壺，煉乳，冰塊（一定要夠大夠多，因為咖啡在先熱后冷的交替作用下才能散發最極致的風味），一高一矮透明玻璃杯（用以觀賞滴漏的樂趣），96℃~100℃的熱水。

  　　

  一分鐘學會制作越南滴漏咖啡
  
  by 前街咖啡

  ◆◆◆

  　　1、首先在杯子里導入適量煉乳

  

  　　2、接下來把滴漏壺的底座放在杯子上，取20g咖啡粉倒入滴漏壺杯，輕輕將其平整的鋪在底層。

  

  　　3、接下來將熱水倒入滴漏壺內，讓它慢慢滴下去。

  

  

  

  　　4、靜置三分鐘左右的時間，咖啡與煉奶攪拌融合，一杯越南滴漏咖啡就基本完成啦！

  

  

  
  特別強調，咖啡豆絕對要新鮮，而且要現磨。現磨咖啡豆，只需手搖式磨豆機就能應付，以夙有口碑的這臺“郵筒磨豆機”來說，價格軟妹幣100元到120元，可謂經濟實用。
  
  如此結構簡單、使用容易、攜帶便利，而且口感不錯的沖泡方式，很適合在辦公室使用。
  
  至于制作越南咖啡的咖啡豆應該如何選擇呢？
  
  前街咖啡曾經對比過，如果是用來做越南冰咖啡的話，用羅布斯塔的咖啡豆來做可以在享受咖啡的冰爽和甜之余還能夠品嘗到咖啡的香濃，但是鑒于羅布斯塔咖啡豆的咖啡因是比較高的，前街咖啡并不建議大家飲用太多。前街咖啡建議大家可以用深烘焙的咖啡豆來制作越南咖啡呢！因為越南滴濾壺是靠濾網過濾，而且主要是浸泡著的，所以并不適合那些風味層次豐富的咖啡，也不大適合酸度高的咖啡。
  
   

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