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開咖啡館,學會賺錢比學會沖一杯好咖啡重要!

字號+ 作者:editer 來源:中國咖啡網:點評 2019-08-16 23:20 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 相信開咖啡館的同行們,通常都會有一個感嘆,明明XX店的咖啡不專業又不好喝,為什么生意總是這么好?為什么我的咖啡比全家好喝那么多倍,去便利店買咖啡的客人反而是我的好幾倍?

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  相信開咖啡館的同行們,通常都會有一個感嘆,明明XX店的咖啡不專業又不好喝,為什么生意總是這么好?為什么我的咖啡比全家好喝那么多倍,去便利店買咖啡的客人反而是我的好幾倍?難道...咖啡好喝的程度跟營業額是成反比嗎?

 

  而想要開咖啡館的人,通常也會想:只要能沖出好喝的咖啡就能吸引很多客人來喝咖啡……

 

 

  當然,學會沖煮一杯好喝的咖啡,是沒有錯,是必須的,是開咖啡館應有的態度!都開店了,咖啡要好喝是基本必要構成,這是常識啊各位~但!只有咖啡卻是不夠的,學會開店經營才是最重要的!

 

  開在哪?
  賣給誰?
  賣什么?
  賣多少?
  如何賣?
  以及最重要的——賺多少?

 

  開咖啡館一定要為了賺錢嗎?咖啡館不賺錢還能干嘛?還別說,開咖啡館不為賺錢的人還真不少哦!「雖然大部份人都會有經濟壓力,但人生不是只有賺錢而已的,我們是要選擇自己的興趣當成工作……」大部份咖啡師同行開店的理由都是這么“單純”。對于懷著這種“單純”想法的同行,也沒什么可說的,人各有志罷了,希望這不是他們賺不到錢然后自我安慰的借口。

 

  不過,開咖啡店真的很難賺大錢。撇開夢想不談,咖啡是一個單價較低的商品。做慣大生意、“分分鐘幾十萬上下”的「Top5」們,很容易看不慣這一杯幾十塊的咖啡錢。咖啡館一桌客人的消費大約也是一百幾十塊,即便翻桌率再高還是會有所限制。加上營業地點的商圈范圍影響,除非是專做游客生意,否則營業額長成到一定額度時,沒有開分店或是拓展其它業務,就不會再有明顯上升,這是咖啡店很難賺大錢的一大主因。

 

  在創業資金方面,相較于開工廠開公司動輒千萬的資本,開咖啡館的門檻就低得多了,這也是很多想一圓老板夢的人選擇它的原因之一吧?但投入得少,自然就不要期望會有超高額的報酬。因為賣咖啡賺的都是小錢,經營得好,能賺得溫飽就很不錯;經營得不好,就只能閑著跟人聊聊夢想了……近幾年咖啡文化傳播迅速,同行競爭激烈,以往營業額若能達到店租的三倍以上就能有利潤,現在大概要達到租金的六到八倍才能算是穩定的獲利(依經營形態不同會有不同的成本結構,這里是大略的估算。)。

 

 

 

  但咖啡館的經營型態不單單只是服務業,更是由生產制造加工而延伸出來的產業,服務只是提高附加價值的高經濟動作。

 

  很多人開咖啡店,都是誤信咖啡的“利潤高、成本低”等謠言。很多原材料商會跟你算:咖啡成本很便宜啦,一磅咖啡豆4、50塊,一杯咖啡才用7克,一磅咖啡豆可以泡60杯,一杯成本不到1元……屁咧!舊書上才有一杯只用7克粉的配方呢!現在的卡布拿鐵,一家比一家大杯,不用雙份18克粉以上,還喝得出咖啡味嗎?光靠賣你一杯7克的咖啡粉,一磅才4、50塊,烘豆商早就喝西北風了~

 

  當然,有些人也學會了咖啡也開了咖啡館,也把"客人當朋友"看待,這好像沒有錯吧?其實.....這也有陷阱的。

 

  把"客人"當"朋友"看待,并不是"客人"等于"朋友"。就算是"朋友"來到店里也是"客人"。既然都一樣是"客人",消費是必要的,服務也要一視同仁。不然,就會發生一堆"朋友"圍繞在吧臺找你聊天,而一堆"客人"被晾在角落自生自滅....分不清“客人”和“朋友”的區別,你很容易會有賺他們錢的心理障礙。

 

 

 

  回到咖啡來說,每位咖啡師都希望能煮出一杯最美味的咖啡,只是,這杯美味的咖啡,通常只有少數幾個人才喝得出來它的美味。對于長期外食,味覺被破壞的一般大眾消費者來說,誰聞得出來花果香???誰喝得出來層次感???誰在乎你咖啡豆用多好??

 

  他們通常只在乎:有沒有濃濃的咖啡香?喝了會不會回甘?加糖加奶精加牛奶好不好喝?哪里買咖啡比較經濟實惠……

 

  除非你有咖啡傳教士的使命感,還有足夠的"金盾",不然,還是降低一些標準,賣一些70分但很多人喜歡喝的咖啡吧。Relax!只是"賣一些"而已,自己跟識貨的可以喝好一點的。

 

 

 

  至于,如何學習開一家賺錢的店?

 

  那就去一家賺錢的咖啡店工作學習吧!不要輕信那些開班授課就能教會你開家賺錢的咖啡館,如果開店真的有如那些人所說的那么好賺,為什么他們不會自己多開幾家咖啡館,反而需要開班授課來增加店里的收入呢?

 

  或者說,他自己的咖啡館就經營得起起落落的,又有什么能力教會人家能賺錢呢?

 

  還是說,等你開了店,他才有錢賺吧……
 

 

END

 

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