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何謂第三波咖啡浪潮!精品咖啡店與主流咖啡店的區別有多大?

字號+ 作者:editer 來源:中國咖啡網:點評 2019-02-27 09:44 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 歐洲近年來日益盛行的第三波咖啡浪潮(又稱第三波咖啡革命), 讓能展現出自家特色的咖啡店成為了新的趨勢, 在這樣的風氣帶動之下, 能凸顯店家特色的精品咖啡逐漸成為市場的主流, 也

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  歐洲近年來日益盛行的第三波咖啡浪潮(又稱第三波咖啡革命),讓能展現出自家特色的咖啡店成為了新的趨勢, 在這樣的風氣帶動之下,能凸顯店家特色的精品咖啡逐漸成為市場的主流,也讓越來越多的消費者因此將第三波咖啡浪潮精品咖啡畫上等號。

 

  不過, 精品咖啡只是第三波咖啡革命的一小部分而已, 咖啡與”生活體驗”做結合才是其核心價值。

 

 

  在第三波咖啡浪潮下, 你會發現越來越多店家致力于室內裝潢或是菜單的設計,

  但所謂的精品咖啡店, 應該是將所有營運相關的方面與店家的熱情和創意做結合并傳達給消費者。

 

 

  第三波咖啡浪潮主打的是生活態度

 

  那么所謂的”主流咖啡店”到底是什么?

 

  筆者認為那些單純能吸引大眾的元素就歸于此類,

  例如餐飲, 各式咖啡飲品及輕食等, 另一方面, 精品咖啡店或許也能成為主流,

  但它比前者多了熱情, 知性, 永續及創意等元素。

 

  

Minimalist design 極簡設計風

 

  咖啡店的室內設計, 絕對是影響顧客的主要感官元素。

  經常流連于此的朋友一定都知道, 現在有越來越多的裝潢基本是千篇一律,

  例如工業風時常出現的裸露紅磚墻, 邊柜盛放各式的手沖壺及黑底白字的menu,

  又或者北歐風的地毯, 單調的主視覺以及對外販售的隨行保溫瓶等,

  這些總讓我們覺得好像去哪間都差不多。

 

 

  或許這樣主流的咖啡店就如同現今的北歐工業風,

  或是十幾二十年前的英美男團一樣, 屬于當代的流行,

  但跟精品咖啡店的差別在于: 室內裝潢與店家故事間的連結

  以及專屬于店家的特色等, 好比回收再制的家具,

  開放式廚房吧臺或是手工陶杯等, 都是不落俗套的范本。

 

  有些精品咖啡店主確實將自家的家具帶進店里并融入于吧臺的設計, 由此更有效傳遞了店家的想法,

  就像是德國漢堡的Hermetic Coffee, 將二手掛衣架搖身一變成了咖啡桌的一部分。

 

 

  回想起第一次到Törnqvist這間咖啡店時, 無不驚嘆于它空間的透明感, 從門口的落地窗望去,

  可以直接看到最深處的廚房, 有些人會說這叫極簡風, 而也有些人認為是通透調性,

  無論如何在這樣的開放性空間下, 顧客可以不自覺地把心房敞開, 恣意與咖啡師話家常。

 

 

  這或許是咖啡師與消費者連結的一種方式,

  但舍棄了常見于主流或連鎖咖啡店那種多余而無法完整呈現店家特色的裝潢。

 

  雖然精品咖啡店的室內裝潢也很重要, 但打卡熱點并非店家開業的目的,

  而是要回歸到本質-畢竟最重要的莫過于咖啡呀

 

 

  Trendy food menu 供應各式流行的餐點

 

  看到這里, 相信您可能會問, 如果精品咖啡店如此地重視咖啡飲品,

  那為何有那么多與咖啡不相干的餐點在菜單上, 單純提供咖啡不就得了?

  不過換個角度想, 畢竟精品咖啡店為了營運, 也會推出主流咖啡店提供的餐點,

  但同時也重視這些餐點的品質, 例如自制的燕麥片, 香蕉蛋糕或是牛油果吐司搭配水煮蛋等

 

 

  ㄧ開始牛油果吐司在歐洲相當地不受歡迎, 或許是因為環境永續性或是文化的因素-

  畢竟牛油果的生長環境離歐洲非常遠(原產地為熱帶及地中海地區,

  運到歐洲各地需要耗費大量燃料且當地人不熟悉這種食材),

  不過必須小小抱怨一下-歐陸常食用的冷凍可頌不也是對環境有影響嗎,

  但現在已廣泛地出現在歐洲各地的咖啡店, 甚至蔚為標準。

  到了今日, 牛油果吐司就像是精品咖啡一樣成為了趨勢,

  或許可以說這兩者是歐洲第三波咖啡浪潮不可分割的一部分

 

 

  盡管現今牛油果吐司遍布于歐陸各大咖啡店, 但精品咖啡店與傳統的做法不同,

  店家重視的是風味與食材的連結, 例如有家店將百香果鋪在吐司上為底,

  搭配海鹽最后在鋪上天婦羅形狀的溫泉蛋; 另外有店家把腦筋動到了吐司上,

  像是柏林的一個店家, 使用了酸種酵母吐司為底制成的牛油果吐司, 帶給消費者另一種感官體驗;

  或是芬蘭赫爾辛基的Good Life吃到的, 就是以牛油果泥搭配燕麥甜面包的形式;

  又或者在哥本哈根的Atelier September的牛油果吐司使用的是黑麥面包……

 

  從上面所提到的牛油果吐司中可以知道, 精品咖啡店似乎將當地的食材融入在常見的食物中,體現了第三波咖啡浪潮該有的環境永續性及專屬的店家特色。

 

 

  有時候您可能會發現, 有些城市的精品咖啡店有各式的風貌-以法國的波爾多為例, Oven Heaven供應著全城最佳的可頌, SIP Coffee Bar的面包出眾而Café Laiton提供了相當美味的拉克雷特燒起司(raclette, 融化起司搭配各式小點)-這道至今無法忘懷的舒心食物; 以西班牙為例, 馬德里也同樣匯集了眾多的精品咖啡店,

  如果喜歡吃當地的加泰隆尼亞蕃茄面包, 我會建議您去La Colectiva或是Toma Café;

  另外如果去德國的話, 您可以在漢堡的Balz und Balz享受著全城最美味的當地風味。

 

 

  如果精品咖啡店未提供任何當地傳統料理也無訪, 其實喜愛咖啡的人并不介意,

  只要在菜單上看到滿滿的當地風情-有機會吃到產地直送的蘋果制成的甜品或是加入小農鮮乳的拿鐵就很滿足了呢!

 

  最后要說的是, 精品咖啡店不一定要兼顧所有事物, 只要顧好該做的本分,把自家的特點凸顯出來即可,

  就像是柏林Albatross咖啡店的法式焦糖奶油酥或是巴塞羅那Nømad咖啡店的紅絲絨冰激凌等,

  或許可以這么說, 要嘗到當地美食不一定要去小吃店或是餐廳, 去精品咖啡店也一種替代方案喔

 

 

  Past the pure coffee drinks 那些創意的咖啡飲品

 

  過去多數的咖啡店都是提供常見的咖啡飲品, 而有些精品咖啡店甚至也有提供純果汁,

  但是時至今日有越來越多的店家開始嘗試販售一些創意飲品, 例如酒或是果汁搭配咖啡,供消費者做選擇。

 

  提到店家獨有的飲品, 以近年來在網絡上瘋傳的竹炭拿鐵為例,

  過往大部分的消費者可能無法分辨精品及主流或連鎖咖啡店的差異;

  不過隨著第三波咖啡浪潮的興起-在重視原料來源下, 更能凸顯其區別。

  例如, 店家透過手工制作的黑糖糖漿取代過往常見的風味糖漿, 再經過專業咖啡師的調整,讓其他同行無法完全復制該店家的飲品, 所以說即使其他地方也有此品項, 但風味各異。

 

 

  第三波咖啡浪潮下的咖啡師

 

  判斷一間咖啡店是否是主流還是精品咖啡店的另一項標準, 在于咖啡師與咖啡之間的關系。就如同前文所述, 精品咖啡店在方方面面都有一定的水平, 除了餐點品質穩定, 環境整潔外, 也十分重視咖啡師的工作態度, 與客人之間的應對等等。亦即所謂一個能立足于精品咖啡店的成員, 無論是專業知識還是服務上, 都會不斷嘗試精進自己。

 

 

  換句話說, 在精品咖啡店里多半看到的, 是對咖啡充滿熱情且咖啡知識淵博的全職咖啡師, 而相對的在主流咖啡店, 這樣的咖啡師可能就比較少了。

 

  It’s the whole concept 尾聲

 

  可以說第三波咖啡浪潮主打的是咖啡的美學生活體驗, 從內而外的散發店家特色, 舉凡基本必備的咖啡飲品到菜單都在在顯示店家的熱情, 而具有當地風情的佳肴結合店家的創意, 讓咖啡風味相得益彰。除了餐點外, 在精品咖啡店里極具經營熱忱的咖啡師, 能帶給您獨特的感官體驗。

 

 

  每一間的精品咖啡店, 所呈現的餐點及風貌各異, 但無論如何,這些店家都是以展現本有的特色為出發點, 這正是第三波咖啡革命的精神所在。

 

 

  本文譯自european coffee trip,有部分修改。

END

 

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