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巴拿馬唐·本杰莊園 瑰夏咖啡豆

5.0

產地

  • 產區: 巴拿馬
  • 品種: 瑰夏
  • 處理方式: 厭氧日曬
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度: 1500M
  • 樣品批次:
  • 種植者:

風味描述:

入口有明顯 的藍莓酸質,李子,焦糖甜感,比較多汁感。

  • 香味: 一般
  • 清爽度: 中等
  • 甜味:中等
  • 酸味:中等
  • 濃郁:一般
  • 苦味:一般
  • 余韻:一般
  • 冷卻后:中等

巴拿馬唐·本杰莊園 瑰夏咖啡豆簡介:

Panama  Finca Don Benjie    Geisha

巴拿馬唐·本杰莊園 瑰夏

產區:巴拿馬波奎特
莊園: 唐·本杰莊園
品種:瑰夏
海拔:1500M
等級:SHB
處理法:厭氧日曬

屏幕快照 2020-03-19 下午6.20.52.png

巴拿馬(Panama),位于美洲大陸中心的一個小國家,總面積為75517平方公里,地理位置呈“S”形連接北美洲和南美洲,東連哥倫比亞,南瀕太平洋,西接哥斯達黎加,北臨加勒比海,上等咖啡種植在該國西部。


在氣候方面,巴拿馬地近赤道,屬熱帶海洋性氣候,白天濕潤,夜間涼爽,年平均氣溫23~27C°。全年分旱、雨兩季,年均降水量1500~2500毫米。
巴拿馬的咖啡常常有干凈清新的口感,奇特的水果風味及香氣,散發著淡雅迷人花朵般的香水芬芳,溫和干凈平衡,尾韻持久活潑豐富的水果香甜。


波奎特產區


巴拿馬有個非常有名的產區叫波奎特。

波奎特Boquete是奇里基省Chiriqui的一個鎮,坐落于巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近,靠近著名的巴魯Baru火山,風景迤邐,土壤肥沃豐厚,氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。

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在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產區精品咖啡獨一無二的重要資源;這是巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在6500英尺以上,由此在波奎特區域造成了多種小氣候,使其溫度,降雨量非常適合植物的生長,因此咖啡種植在這里的咖啡樹生長狀態非常良好。


唐·本杰莊園


唐·本杰莊園是由一位巴拿馬著名的兒科醫生雷南·埃斯奎爾博士,他在20世紀80年代買下Bajo Mono這第一個咖啡農場。

他是一個自然愛好者,他種植了許多異國情調的樹木、植物和咖啡品種,一直保存到現在,一家人也經營咖啡生意。

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直到2011年,何塞?本杰明?德?迪亞努斯和斯特凡?阿韋德?穆勒買下了這座農場。

Bajo Mono這個農場咖啡種植園占地33公頃,坐落在奇里基高地,位于峽谷波奎特鎮北部,巴魯火山的山坡上。


該農場位于Bajo Mono峽谷內的火山口河流的原始水域旁,海拔在1400米-1550米不等。

Bajo Mono山谷以其特殊的小氣候被稱為種植優質咖啡的最佳地區之一,因為該地區擁有火山土、清澈的泉水噴泉、著名的霧稱巴賈勒克,形成了使該地區以特色咖啡種植聞名的眾多小氣候之一。
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這個農場的咖啡豆采用手工采摘,咖啡豆經過精心挑選和加工而成,但這個農場水的使用非常有限,為了促進環境的可持續性,在他們加工的所有咖啡中,始終以杯子的高質量為目標,咖啡櫻桃是手工挑選、厭氧處理和精心曬干在床上。

農場種植也都是阿拉比卡品種,Typica、Caturra、Magarogype、   Geisha和Pacamara。

處理法

而關于厭氧日曬處理法,這種處理法是將咖啡果放入密封的發酵桶用低溫發酵拉長整個發酵時間,從而讓咖啡的風味有了更多的可能性,而在時間的孕育下,慢速干燥能讓咖啡櫻桃在這個過程發展出不同的風味出來,也可以在產季循環的儲存中維持得更久,再將發酵完之后再將這些咖啡果實進行日曬干燥處理,而干燥的時間將根據干燥區域的條件而有所變化。


曲線分析

這支豆子在烘焙時我們選擇一個相對較低的入豆溫,以快烘的方式去跑這條曲線。

爐溫至攝氏160℃入鍋,火力110,風門開設3,回溫點126,爐溫140℃時將風門開至4,爐溫168℃時將火力調小至80,風門不變;
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7'38"時,豆表出現丑陋胡皺褶和黑斑紋,烤面包味明顯轉為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時候要聽清楚一爆爆點的聲音,到8'44"開始一爆,風門開至5,一爆后發展1’20”,192.5℃下鍋。

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Agtron豆色值75.4(上圖),Agtron粉色值85.2(下圖),Roast Delta值是9.8
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杯測

 烘焙完我們將這支豆子進行杯測,這支豆子經過杯測的風味有花香、藍莓、李子、挑子、焦糖、有明亮的酸質,比較多汁感。

產區介紹:

暫無介紹

沖煮建議:

沖煮 推薦煮制方式:手沖 濾杯:Hario V60 水溫:90℃ 粉水比:1:15 研磨度:BG 6S(中國標準20號篩網通過率58%) 沖煮手法:分段萃取 第一段注入30克水悶蒸40秒,第二段注水至126克分段,等水位下降即將露出粉床時繼續注入第三段水至225克,水位下降即將露出粉床時移開濾杯,(注水悶蒸開始計時)萃取時間是2'06"。

風味杯側報告:

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