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勞倫娜尖身波旁咖啡豆

5.0

產地

  • 產區: 哥斯達黎加
  • 品種: 尖身波旁
  • 處理方式: 日曬
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度:
  • 樣品批次:
  • 種植者: 帝薇莎莊園

風味描述:

風味:干香聞起來是帶有發酵香、香料、堅果以及熱帶水果香氣的,濕香帶有明顯的花香,入口順滑,有著紅色水果、李子、松子的風味,蔗糖回甘持久。

  • 香味: 強烈
  • 清爽度: 中等
  • 甜味:一般
  • 酸味:中等
  • 濃郁:中等
  • 苦味:沒有
  • 余韻:少許
  • 冷卻后:中等

勞倫娜尖身波旁咖啡豆簡介:

一說到低因咖啡,大家想到的基本上都是經過特殊處理來減少其咖啡因的低因咖啡,其實,在大自然中就存在著這么一款天生咖啡因含量就低,咖啡因含量僅0.5%的咖啡品種,那就是前街咖啡今天要跟大家介紹的尖身波旁!



尖身波旁,在學術上會稱作“Coffea Laurina”即勞倫娜咖啡,但一般俗稱是尖身波旁“Bourbon Pointu”,這是因為其豆型較為狹長且兩端稍尖,因而得名。


為什么尖身波旁的咖啡因含量這么低呢?


不同于其他人工處理后的低因咖啡,尖身波旁是由于基因上的退化,致使咖啡因含量相較于一般的波旁咖啡樹要來得更低,且風味更棒,但是產量極低,這也是為什么尖身波旁稀有且昂貴的原因了。尖身波旁這一品種特別容易感染葉銹病黑斑病,這是造成其產量低的主要原因。也正因如此,尖身波旁十分珍貴,大多會在實驗室培育。



早在18世紀的時候,尖身波旁就已經受到了世人的歡迎,就連法國國王路易十五,著名小說家巴爾扎克都是它的“粉絲”嘞!在18世紀到19世紀這兩百年間,尖身波旁曾在波旁島大面積種植,在1800年的時候尖身波旁還曾達到年產4千公噸的高峰!

但隨后,颶風、火蟻、葉銹病等一連串的災難接踵而來,以至種植日漸減少,終于,在1942年,最后一批運回法國的尖波旁,只剩下可憐的兩百公斤。自此之后,尖身波旁消失得無影無蹤,連官方文書都不再提及。尖身波旁也曾一度絕種!



在尖身波旁銷身匿跡數十年后,一位日本上島咖啡(UCC)的咖啡專家-川島良彰,多次在薩爾瓦多聽到咖啡農提及「低因咖啡樹可能還存活在法屬波旁島」,讓他有了尋找尖身波旁的念頭。

于是他在1999年的時候在前往非洲考察時,順道拜訪波旁島,尋找傳說中的低因咖啡樹。不過事情并沒有想像中的順利,島上的年輕人都沒聽說波旁島曾經有咖啡作物,只好在離去前留下聯絡地址給當地的農民和官員。



終于在兩年后,也就是2001年,川島接到了來自波旁島農民的電話,述說在野外發現了三十多株不知名咖啡樹!

后來也經過專家鑒定,確認是當時的波旁尖身咖啡樹,所以就法國的科學家與日本上島咖啡合作,展開了天然低因咖啡樹的復育計劃,終于在2006年有了第一批少量的波旁尖身咖啡豆,經篩選后于2007年販售,但僅供日本市場為主,價格高昂,據說比頂級藍山還要貴上四倍!

在2018年世界咖啡沖煮大賽上,來自瑞士的Emi Fukahori憑借一支來自巴西的半二氧化碳浸漬處理法波旁尖身,錘翻了一眾巴拿馬瑰夏脫穎而出,成為咖啡賽史上又一值得紀念的篇章。



她當時選用的豆子是來自巴西 Daterra 莊園 Cerrado Region的一支Laurina波旁尖身(也就是Bourbon Pointu),解說時就稱這一品種的咖啡比其他阿拉比卡種少50%的咖啡因和20%綠原酸,因此少了很多苦味。當時Emi Fukahori描述的風味香氣有:紅葡萄、香橙花、鳳梨、萊姆酒、青蘋果。能力壓一眾瑰夏,最終摘下WBrC桂冠,尖身波旁這一品種不容小窺。



尖身波旁的咖啡樹類似于一顆小圣誕樹,枝條較短,葉片狹窄,咖啡因含量僅為0.5%。特別容易感染葉銹病黑斑病,這是造成其產量低的主要原因,紅果成熟期比其他品種要早。

雖然如今的尖身波旁已沒有當年那么夸張的價格了,但也還是十分珍貴的一支豆子,那么如此昂貴的尖身波旁風味到底如何呢?



觀察熟豆,可以看出尖身波旁咖啡豆整體顆粒較小且勻稱,其豆形細長且兩端較尖,形似小麥。

前街咖啡沖了一壺日曬處理的尖身波旁咖啡,參數及風味描述如下:

參數:粉量15克,濾杯Hario V60,水溫89℃,中細研磨,粉水比接近1:15。


沖煮手法:分段式萃取。用29克水進行悶蒸,看到粉床表面由濕潤變為干燥即可結束悶蒸,悶蒸時間為30秒;小水流中心注水至120克進行分段,看到液面下降即將露出粉床時繼續注水至230克停止,液面下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為1’45”。
 


風味:干香聞起來是帶有發酵香、香料、堅果以及熱帶水果香氣的,濕香帶有明顯的花香,入口順滑,有著紅色水果、李子、松子的風味,蔗糖回甘持久。

產區介紹:

哥斯達黎加位于中美洲,是咖啡最早傳入中美洲種植的國家,歷史悠久,咖啡組織自生產到銷售系統完備。 由于位于中美峽地,火山土壤十分肥沃,且排水性好,特別是中部高原CentralPlateau,這里咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫的,有穩定豐沛的雨量,咖啡成為主要農產品的因素之一。

沖煮建議:

粉量15克,濾杯Hario V60,水溫89℃,中細研磨,粉水比接近1:15。 沖煮手法:分段式萃取。用29克水進行悶蒸,看到粉床表面由濕潤變為干燥即可結束悶蒸,悶蒸時間為30秒;小水流中心注水至120克進行分段,看到液面下降即將露出粉床時繼續注水至230克停止,液面下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為1’45”。

風味杯側報告:

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  • 黃金曼特寧咖啡

    4

    曼特寧 醇厚濃烈 藥草林木 干香苦醬香重 濕香喜歡有草本氣息 入口苦的很舒服,(這就是所謂的醇厚?),巧克力堅果的風味都不太鮮明,幾不可聞的酸度,變化單調,味韻微酸, 涼下去后酸的不能忍受, 杯子里有煙感 發酵的酸烏梅 曼特寧就是很焦很焦的感覺 巧克力和堅果只是聞聞 被煙熏感蓋掉了 深烘焙容易壞有泥土味

  • 哥斯達黎加 黑蜜

    4

    干濕香都伴隨著一股醬香味 醬油米醋味 干香 微酸的黑巧 苦味重 濕香 苦味下去 水果味出來了 飽滿的果酸 水溫高時米醋味明顯 尾韻莓果,甜而多汁,持久 涼下來來時 醋栗,酸而多汁,尾韻有黑巧味 再涼一點 酸烏梅 杯子里有持久的酸烏梅香氣~

  • 瑰夏村瑰夏

    3.5

    埃塞 魁夏 草莓醬 黃糖 菠蘿 太妃糖尾韻 乾香非常濃烈明亮 黃糖菠蘿很甜 水溫低了 水少了 萃取不足 濕香沒啥 入口差一點 尾韻回甜很棒 但是真的酸 一點都不苦 回味起來嘴裡的花果香很重 但是我真的不喜歡酸的啊 很久以後杯子里還有梅子般的甜香+奶味,甜香非常誘人 4.13萃取稍久 乾香近聞果酸 遠處是蜂蜜般的香氣 濕香花果調更重 入口焦糖般的 太妃糖 甜感重啦啦啦 涼下去以后酸度又上來了?_?

  • 西達摩獅子王

    5

    酸味還行 有點檸檬酸的感覺 整體平衡感不錯

  • 耶加雪菲 果丁丁

    5

    喝的是輕度烘焙,有點偏酸,口感順滑

  • 燭芒

    3

    花果香 泥土味

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