巴西咖啡豆

巴西Brasil咖啡分級制度介紹 巴西咖啡品牌pilao是什么

字號+ 作者:editer 來源:中國咖啡網:巴西咖啡豆 2018-11-01 18:06 我要評論

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 巴西 為咖啡生產第一大國,提供世界上將近45%的咖啡生豆。該國干旱季節的長短甚至會影響到全世界的咖啡價格。 巴西 主要產區有米納斯吉拉斯Minas Gerais、圣保羅Sao Paulo、巴伊亞Bahia和圣埃斯


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  巴西為咖啡生產第一大國,提供世界上將近45%的咖啡生豆。該國干旱季節的長短甚至會影響到全世界的咖啡價格。巴西主要產區有米納斯吉拉斯Minas Gerais、圣保羅Sao Paulo、巴伊亞Bahia和圣埃斯皮里圖Espirito Santo 這四個地方占全國出口量90%,我們常見的圣多斯Santos 和摩奇安娜Mogiana是來自于圣保羅,米納斯吉拉斯中的西拉朵Cerrado和南米納斯 Sul de Minas更因為海拔較高,多產精品巴西咖啡豆,西拉朵位于米納斯吉拉斯的西邊,為一個平坦的高原,海拔750m——1200m。南米納斯為海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生產區、由于人力費用地的提升,現在大多以機械采收,也是咖啡最早商業化的地區,我們可以看見許多大型的出口商也在此林立、位于巴西北邊的巴伊亞產區主要生產水洗巴西、靠近海邊的圣埃斯皮里圖產區為巴西 羅布斯塔品種主要的出口地區。在巴西水洗、蜜處理和日曬處理法都有,但最常見的是日曬處理法。

 
 
  巴西分級制度針對瑕疵比例、大小、風味和口感評分,是自己獨立的分級制度,較他國家來的復雜。舉例來說"Brasil Santos NY 2 SC17/18 SS FC” NY2為瑕疵比例分級:數字越大的代表瑕疵比例越多。依序是2、2/3、3、3/4…,NY表示以紐約分級標準為基準。SC 17/18表示咖啡豆目數大小。而SS FC (Strictly Soft and Fine Cup) 表示風味和口感,在此分類分為兩組 第一Strictly Soft、 Soft、Softish、Hard、Hardish、Rioy/Rioysh、Rio 第二分為Fine Cup 和Good cup。巴西咖啡主要特性甜感高、干凈、柔順、酸值低,用途相當廣,受普遍大總喜愛。
 

 
  咖啡是巴西的傳統產業。
 
  自1960以來,巴西咖啡種植及年產量一直位居世界榜首,因此而有著 “咖啡王國”、咖啡世界的“巨人”和“君主”等美譽。
 
  雖然世界各國的人們都喜愛咖啡,但是沒有哪一個國家像巴西這樣將咖啡與日常生活和工作結合得這樣緊密。
 
 
  巴西人幾乎是全天不間斷地啜飲著咖啡。
 
  世界各地人們常喝的意大利濃縮咖啡,通常是用巴西咖啡沖泡的,有時巴西咖啡的比重會占到90%甚至以上。
 
  巴西咖啡品牌Pilao自1978年創立以來聞名于世界上50多個國家,在巴西國內咖啡市場處于領導者地位,更被巴西人選為最能被記住的烘焙濃咖啡品牌。

巴西咖啡應該怎么沖呢?

前街咖啡建議用87-89度水來沖,如果喜歡口感醇厚些的,那么可以選擇1:13-1:14的粉水比;淡些的就是1:15的粉水比。


 豆子從淺培,中培到深培的注意事項及技巧:
 
  1. 有悶蒸習慣的啡友請留意:  烘焙豆愈深焙悶蒸時間必須愈來愈短,悶蒸時間不宜過長
 
  2. 中培到深培磨粉細度由細愈來愈粗
 
  3. 水溫也要依淺中深培判斷愈來愈低溫
 
  “ 基本上,淺烘焙可以細研磨,深烘焙可以粗研磨。”
 

注水方式都是以中心繞小圈為主,目的是為了讓底部的咖啡粉層先進行飽和,就只剩下表層的顆粒需要吃水,下一次給水的時候,就以畫同心圓的方式讓水柱繞出去,讓表層的咖啡顆粒也吃飽水。
 


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