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耶加雪菲沃卡咖啡 耶加雪菲沃卡水洗G1等級介紹

字號+ 作者:Jin 來源:中國咖啡網:海外文章集 2020-04-02 13:11 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-水洗 耶加雪菲 G1 印尼、非洲的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級法,印尼豆主要分為6級,即G1~G6。水洗豆的最高等級為G1與G2;日曬豆的最高等級為G1和G3。 那代表什麼呢?如下


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前街-水洗 耶加雪菲 G1
 
  印尼、非洲的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級法,印尼豆主要分為6級,即G1~G6。水洗豆的最高等級為G1與G2;日曬豆的最高等級為G1和G3。
 
  那代表什麼呢?如下:
 
  水洗:Grade-1;Grade-2     (G1>G2)
 
  日曬:Grade-1和Grade-3~Grade-5    ( G1>G3>G4>G5)
 
  幾點註意的:
 
  a) 無論水洗和日曬,都有Gr-1,條件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日曬,Gr-1是對精品中的精品或是Cup of Excellence咖啡的評級。
 
  b) 日曬的雪菲和西達摩最低級別為Gr-4。
 
  c) 同壹級別的豆子,如莉姆Gr-2,有好的也有壞的,取決於出口商的分撿水平和投入。
 
  d) 更具現有“零”缺陷的要求,Gr-1的豆子(包括水洗或是日曬的)都是極為罕見的,因為處理成本很高,極少供應商會做。
 
  耶加雪啡本身是壹個大約有2萬人口的小鎮,鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因為產出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎並無二致,所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區域分類。
 
  耶加雪啡不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達莫相近,但耶加雪啡仿佛更受眷顧的享有得天獨厚的條件,頂尖品質的耶加雪啡咖啡,帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。
 
  水洗埃塞俄比亞可以達到最高等級的G1,十分難得壹見
 
  這支豆來自單壹農場Ethiopia,由沃卡合作社(Worka cooperative)加工處理。Alemayehu Alako農場是沃卡合作社的成員。
 
  沃卡合作社位於Gedeb區南部,成立於2005年,並於當年加入著名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟(YCFCU,Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union),以出產優質日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下擁有約300名咖啡農。YCFCU成立於2002年,成員還包括其他26間合作社,服務超過45000名咖啡農。
 
  相對於傳統日曬處理的哈拉爾產區,日曬耶佳雪菲並不普遍,作為埃塞俄比亞第壹間水洗處理廠所在的耶佳雪菲產區,咖啡客們更熟悉的是以典雅檸檬柑橘風情著稱的水洗耶佳。
 
  水洗式處理的咖啡風味中較不易帶有野性風味,具有純凈、清爽的特質,適合淺度烘焙程度;本款水洗埃塞俄比亞可以達到最高等級的G1,已經是瑕疵很少的等級了.
 
  風味:鮮明的花香、幹香與濕香都有濃郁柑橘氣息、前段有著檸檬、金桔、白葡萄汁等等,多采多姿的風味、中後段則是濃郁的柑橘酸甜、像是汽水般的豐富甜感、個性鮮明,又突出、十分難得壹見。
 
  水洗 耶加雪菲 G1
 
  國家:埃塞俄比亞
 
  等級:G1
 
  產區: Worka 沃卡
 
  烘焙程度:淺度烘焙
 
  處理方式:水洗
 
  品種:當地原生種
 
  處理廠:沃卡合作社
 
  風味:檸檬、金桔、白葡萄汁
 
  【手沖參考】
 
  手沖壹杯水洗耶加雪菲沃卡,建議用15克粉89-90度水溫,水粉比例1:15,中度研磨(小富士鬼齒刀3.5-4研磨),V60濾杯,第壹次註水30g水量進行28s-30s悶蒸,註入至104g水量斷水,等待粉床水量下至壹半再註水,緩慢註水直至230g水量,尾段不要,萃取時間2:12s. 

                                                                                                                

END

 

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