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布隆迪精品咖啡非洲之心 布隆迪非洲之心咖啡介紹

字號+ 作者:Jin 來源:中國咖啡網:海外文章集 2020-03-31 15:58 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-布隆迪 非洲之心 布隆迪,非洲的心臟。 而根據世界銀行2011年的統計結果表明,在布隆迪約有600,000-800,000個家庭依賴咖啡為生,咖啡是布隆迪的核心。 布隆迪(Burundi)是壹個


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前街-布隆迪 非洲之心
 
  布隆迪,非洲的心臟。
 
  而根據世界銀行2011年的統計結果表明,在布隆迪約有600,000-800,000個家庭依賴咖啡為生,咖啡是布隆迪的核心。
 
   布隆迪(Burundi)是壹個非常優美的內陸國家,位於形勢陡峭的東非裂谷之上,地形復雜,坦幹依客湖東岸突然高聳起來的壯麗山脊是非洲兩大河流尼羅河水系與剛果河水系的分水嶺,素有「非洲之心」的優美稱號。布隆迪(Burundi)「非洲之心」透過比利時人的引入,布隆廸從1930年開始種植咖啡,品種與鄰國盧安達壹般多半都是波旁系列品種,咖啡生長在海拔 1750至 2000 公尺的高山上。
 
  第壹棵布隆廸的阿拉比卡咖啡樹是在1930年代, 由比利時引進,時至今日,超過八十萬的布隆廸家庭依賴咖啡種植維生,多屬於小規模的咖啡園,與其他作物間隔種植,人工種植,無機械化設備 ,咖啡樹的品種多為Bourbon 及同屬Bourbon體系的Jackson與Mibirigy, 處理方式有水洗及半水洗兩種,往日多出口至比利時, 德國,荷蘭, 日本,澳洲及美國。
 
  咖啡出口已經是布隆廸重要的經濟來源,布隆迪的咖啡主要來自以下五大產區,主要與出名的咖啡產區分別有Kayanza、 Ngozi、Mumirwa、Buyenzi、Kirimiro等區。布隆迪(Burundi)「非洲之心」布隆廸的咖啡生產型態與衣索比亞較接近,以小農生產居多,尼亞鹿納席合作社(Nyarunasi Cooperative)的農民,將各自采收好的成熟漿果送至處理場統壹處理。
 
  雖然還有其他的壹些小型產區,但這幾個區域所出產的咖啡最為聞名。
 
  Buyenzi
 
  全國最大的咖啡產區,與盧旺達接壤。其中兩個特定區域卡揚紮Kayanza和諾果茲Ngozi是最著名的。
 
  卡揚紮地區氣候極其溫和,平均溫度為攝氏18°C,大多數的小農莊園還被位於1700-2000米之間,夏季為旱季。在2015年的COE比賽中,來自卡揚紮的咖啡取得了91.09的高分。
 
  諾果茲位於布隆迪東北部,與卡揚紮的海拔相當,雖然其產量少於卡揚紮,但近年來也體現出不俗的品質潛力,在2015年的COE比賽中,其最優秀的批次取得了了88.92的高分,來自該產區其他的批次亦有85以上的高分。
 
  來自卡揚紮的咖啡在日曬幹燥中
 
  Kirundo, Bugesera
 
  布隆迪東北部,其產量較低,但是發展潛力不錯;海拔約為1400-1700米之間,這個產區COE的最佳成績為86.62分
 
  Muyinga, Bweru
 
  布隆迪東北部的又壹個產區,與坦桑尼亞接壤。平均海拔為1800米,並具有及其典型的布隆迪特色:氣候溫和,火山土壤,高降雨量。
 
  Gitega, Kirimiro
 
  位於布隆迪中部山區,平均氣溫攝氏為12-18°C。年降雨量約為1,100pp,低於其他產區。
 
  這個產區除了有COE得獎咖啡,還有壹個專業的咖啡實驗室,專註於出口咖啡品質監控。
 
  Bubanza, Mumirwa
 
  位於布隆迪北面,與盧萬達和剛果民主共和國接壤,海拔1100-2000米,平均氣溫攝氏為12-18°C,年降雨量約為1,100pp。
 
  02 | 處理方式
 
  布隆迪(Burundi)「非洲之心」
 
  路透納鎮產地,布隆廸的咖啡生產型態與衣索比亞較接近,以小農生產居多,將各自采收好的成熟漿果送至處理場統壹處理。此批次路透納鎮產地,它是由家庭似的咖啡小農聯合組織而成的合作社,共有539個咖啡小農家庭,其中148位是女性,平均每壹個家庭種植10~200棵咖啡樹(壹公頃面積至少可種植1000棵咖啡樹),可見其年收入微弱,也是典型窮困咖啡小農家庭。
 
  咖啡小農民采收的咖啡,用傳統的水洗處理,漿果去殼後放進水槽浸泡與清洗,放置棚架上日曬乾燥完成。
 
  如其他東非國家壹樣,布隆迪的咖啡有自己壹套特殊的處理法,即雙重水洗(或稱為雙重發酵),經過如此處理的咖啡都會帶有極其感激的口感和明亮的風味。
 
  咖啡豆幾乎無暇疵豆,尺寸與含水量相當平均,成熟度高烘焙過後,豆面壹致呈現相當亮的烘焙色,口味充滿野性,殘留著強烈的味道與香氣,芳香濃郁與市面大多優質且溫和的咖啡皆不同,在歐洲有著極高的評價。乾香氣香味很濃,比之肯亞絕不遜色 ; 入口時即能感覺很濃郁,似香草的味道,有點野性的感覺,咖啡濃郁,酸度較肯亞低,質地比肯亞略濃,余韻較肯亞淡點,有東非豆固有的特色,卻也相當獨特。
 
  03 | 生豆分析
 
   壹般來說,布隆迪咖啡主要為波旁種,還有壹些其他的變異品種(如Jackson和藍山),而其種植從海拔700-2,700米不等,高海拔會生產出更明亮的酸質和檸檬氣息,同時具有百香果、菠蘿、花香和蜂蜜等風味,其品質可以高達SCA 86分以上;而低海拔的咖啡質感稍薄,帶有更多的巧克力和榛子風味。
 
  產區: Bubanza
 
  品種: Bourbon波旁
 
  海拔: 1400公尺至1700公尺
 
  土壤: 火山巖土質
 
  等級: AA級
 
  處理法:水洗
 
  采收期:3月至8月
 
  風味:蜂蜜、金桔、紫羅蘭花香、酸質輕盈、口感柔滑、香氣飽和、尾韻豐富持久。  

                                                                                                                

END

 

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