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哥斯達黎加舒瑪瓦莊園 哥斯達黎加舒瑪瓦黑蜜處理咖啡介紹

字號+ 作者:Jin 來源:中國咖啡網:海外文章集 2020-03-31 15:50 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-哥斯達黎加 舒馬瓦莊園 黑蜜 哥斯達黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國家,歷史悠久,咖啡組織自生產到銷售系統完備。哥斯達黎加由於位於中美峽地,擁有陽光、土地的自然優勢


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前街-哥斯達黎加 舒馬瓦莊園 黑蜜
 
  哥斯達黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國家,歷史悠久,咖啡組織自生產到銷售系統完備。哥斯達黎加由於位於中美峽地,擁有陽光、土地的自然優勢,氣候上同時受到太平洋與大西洋洋流與海風的調和,產出的咖啡具有當地微型氣候風土條件的特色,境內許多海拔達2000公尺的高聳火山,咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環境中緩慢成長,孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。經過多年來的發展,有八大產區,其中塔拉珠,中部山谷,西部谷地為知名度最高,品質最好的三大產區。
 
  哥斯達黎加舒馬瓦莊園,是壹個很年輕的莊園,原本是從事咖啡貿易生意的Francisco Mena,買下了這片土地,並且保留了多數原有的森林,僅開發了壹小部分來作為咖啡種植區,以保持莊園的自然生態平衡,舒馬瓦莊園位於哥斯大黎加西部谷地產區,靠近橘郡市(Naranjo),海拔大約在1670-1790米之間,種植品種卡杜拉、卡杜艾,是波旁的自然變種。
 
  咖啡生豆處理法:
 
  采用黑蜜處理,保留接近80%果膠,放在高架床上,搭遮光棚日曬20天左右,減少陽光直接曝曬,幹燥時間更久,需要更頻繁地去翻動這些豆子,減少發黴豆,讓糖分轉化更充分。
 
  生豆信息:
 
  產區:西部谷地(West Valley)
 
  莊園:舒瑪瓦莊園(Finca Sumava de Lourdes)
 
  品種:卡杜拉
 
  海拔:1700公尺
 
  處理法:黑蜜處理(black honey)
 
  土壤:火山地質
 
  采收:12月至隔年3月
 
  風味敘述:黑糖,花香,柑橘,柚子,甜香料,甜膩的口感
 
  卡杜拉、卡圖拉Caturra,varietal Caturra,Coffea alabica var. caturra。
 
  1937年在巴西聖保羅州首次發現,波旁的自然突變種。目前在巴西、哥倫比亞等中南美產區廣泛種植。
 
  手沖參考:
 
  用key家濾杯,16克粉32克水燜蒸30秒,89-90度水溫萃取,1:15,中細研磨小富士3.5第二次註水到110ml斷水,待水下降再慢慢註水,速度均勻,水位不宜過高,再次註水到233ml停止,萃取時間2:15秒~豐富的日曬甜感,大家可以根據自己的口感微調。
 
  【舒馬瓦黑蜜風味】濕香有甜香料、淡淡的發酵香,入口有柑橘、黑莓、橙子、櫻桃的酸甜,中段有杏仁、葡萄幹的風味,尾段有焦糖甜。  

                                                                                                                

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