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哥倫比亞考卡天堂莊園 哥倫比亞天堂莊園雙重厭氧波旁介紹

字號+ 作者:Jin 來源:中國咖啡網:海外文章集 2020-03-30 13:33 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-哥倫比亞 考卡 天堂莊園 厭氧日曬 波旁 Colombia Cauca El Paraiso 哥倫比亞考卡 天堂莊園 產區:考卡 海拔:2050米 處理法:厭氧日曬 等級:SUPREMO 品種:Bourbon 哥倫比亞


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  前街-哥倫比亞 考卡 天堂莊園 厭氧日曬 波旁
  
  Colombia Cauca El Paraiso
  
  哥倫比亞考卡 天堂莊園
  
  產區:考卡
  
  海拔:2050米
  
  處理法:厭氧日曬
  
  等級:SUPREMO
  
  品種:Bourbon
  
  哥倫比亞 考卡
  
  哥倫比亞為目前全世界第三大咖啡產國,僅次於巴西以及越南,最早於1830年代種植商業豆,到了20世紀咖啡占出口農作物的最大宗,山區地形再加上多樣熱帶微型氣候,提供了理想的種植環境,總產量有75%銷往國外,成為最重要外匯收入來源。
  
  哥倫比亞境內咖啡主要產區為:Huila(San Augustin)、Narino、Tolima、Popayan(Cauca)、Valle de Cauca、Meta、Antioquia(Medellin)、Magdelena(Sierra Nevada)、Boyaca、Santander(Bucaramanga)等。
  
  考卡省是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤為咖啡的生長準備了適宜條件。80%為山地,東部和中部有平行分布的山系,為安第斯山脈的部分,中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas,邊界上考卡省跟其他西南產區類似,降水呈明顯的單峰分布(monomodal),幹季主要出現在每年的8到9月份,之後的雨季帶來集中的咖啡花季,隨之而來的是次年集中的咖啡收獲季。
  
  天堂莊園(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生於2008年開始經營的壹個咖啡莊園,最初只是壹個2.5公頃的小型的家族式莊園,而莊園主將每年采收的盈余投入了咖啡農業的研究並持續鉆研精品風味如何更佳的被產出。
  
  2015年的時候,他第壹次參與當地的區域競賽,並拿下了第壹名,壹戰成名後得到產業的認同,且讓他在推動種植精品咖啡上更有動力。
  
  通過他的公司Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura), Diego創造了新的創新技術,以提高並穩定咖啡的品質。他說,他喜歡走出舒適區,因為這會壹直幫助他不斷進步。
  
  天堂莊園目前主要種植了Bourbon、Laurina、Gesha、Castillo等豆種,並正規劃著嘗試更多不同的品種。
  
  處理法  厭氧日曬
  
  厭氧(Anaerobic)發酵是這幾年非常火紅的後制處理法,通常要把咖啡果實置於密閉的容器中或是置於水洗槽中以在水中發酵,在這個過程中使用不同的微生物進行發酵以制造出特殊的風味,發酵完成以後再將這些咖啡果實拿去日曬幹燥。
  
  厭氧發酵處理法的特色
  
  采用不銹鋼容器(不會吸附之前的咖啡豆風味)放置咖啡果實,能讓風味更幹凈。
  
  在密閉的環境中進行發酵,各項因素更容易控制,每次處理的咖啡豆更易趨於壹致,且芳香物質不易揮發。
  
  無氧的環境下進行發酵,風味更圓潤,容易帶有乳酪、奶油香氣。
  
  采用此法的咖啡豆風味,通常有更飽滿的醇厚度和酒香。
  
  這支豆子的品種是波旁。
  
  波旁屬於阿拉比卡種中的壹個分支,是早期(咖啡史前)鐵皮卡移植到也門後的變種,豆形從瘦尖變成圓身。1715年,法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼汪島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破侖的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。
  
  生豆看起來顏色是比較明顯的不均勻,聞起來有著淡淡的發酵香以及青草香氣。

                                                                                                                

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