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危地馬拉小藍莓莊園 危地馬拉小藍莓莊園帕卡馬拉介紹

字號+ 作者:Jin 來源:中國咖啡網:海外文章集 2020-03-29 13:15 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-危地馬拉 小藍莓莊園 帕卡馬拉介紹 危地馬拉小藍莓莊園 國家:危地馬拉 產區:新東方 海拔:1550-1800M 處理法:日曬處理 等級:SHB 品種:帕卡瑪拉 | 產區介紹 危地馬拉位於


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前街-危地馬拉 小藍莓莊園 帕卡馬拉介紹
  
  危地馬拉小藍莓莊園
  
  國家:危地馬拉
  
  產區:新東方
  
  海拔:1550-1800M
  
  處理法:日曬處理
  
  等級:SHB
  
  品種:帕卡瑪拉
  
  |  產區介紹
  
  危地馬拉位於中美洲,這裏地理環境得天獨厚,北與北美洲相系,南與南美洲接壤。因面臨加勒比海及墨西哥灣,故氣候較為濕熱,壹直以來也是世界重要的咖啡產區。
  
  危地馬拉位處熱帶,境內多火山,北部及東部沿海平原地區屬熱帶雨林氣候,南部山地屬亞熱帶氣候,壹年分幹濕兩季,5~10月為濕季,11月至次年4月為幹季。東北部年降水量2,000~3,000毫米,南部為500~1,000毫米。
  
  森林占全國面積的壹半,是咖啡最佳的生產地段緯度所在地,由於咖啡在當地屬於重要的經濟作物,由此而衍生了豐富的咖啡文化,人們每天都要喝咖啡,大多數人的午餐都要有壹杯咖啡。
  
  新東方 New Oriente
  
  新東方產區是危地馬拉八大產區中最年輕的壹個咖啡產區。這裏雨水豐沛,長年在雲蔭的遮蔽下。在遠古時代它是個火山區,這裏的土壤都是由變質巖構成的,因此裏面含有豐富的礦物質。
  
  新東方區在開始種植咖啡前曾經是危地馬拉最貧窮的地區,自20世紀50年代以來,山區裏的農民們依仗這裏天然的,具有充足營養的土地開始了咖啡種植,慢慢的這裏逐漸換發出勃勃生機,現在已然成為危地馬拉咖啡種植業中冉冉升起的新星。
  
  |  小藍莓莊園 El Morita
  
  小藍莓莊園是全危地馬拉栽種高度最高,也是最厲害的莊園之壹;莊園主專業管理農莊,挑戰栽種咖啡在2300米,也挑戰阿拉比卡栽種越高風味越好的極限。並在近幾年在各比賽中展露極強實力。
  
  該產地由於高度極高,必須穿越2個雲層才能到達,冷冽的氣候所孕育出極強韌的果實,孕育出絕佳的咖啡風味。
  
  莊園的品種有Pache San Ramon,Catuaí,Bourboon,Maragogipe,Pacamara,Maracatu和Geisha。莊園主將不同品種咖啡栽種在農莊不同區塊,其風味口感也略有不同。
  
  該莊園也是COE卓越杯競賽的獲獎莊園:
  
  ?2013年卓越獎 - 第2名
  
  ?2014年卓越獎 - 第3名
  
  ?2015年卓越獎 - 第2名
  
  ?2016年卓越獎 - 第9名
  
  ?2017年卓越獎 - 第4名
  
  ?2018年卓越獎 - 第3名
  
  |  蜜處理
  
  蜜處理法是日曬法的改良方法,與日曬法最主要的差異是在於,會在日曬前先去除外果皮與果肉,在保留果膠層之下,直接進行日曬。
  
  1.去除浮豆(同日曬法壹樣,某些地區可能會減少這壹步驟)
  
  將咖啡豆倒入大水槽之中,發育不完全的劣質豆會浮上水面,成熟飽滿的果實則會沈入水底,此時將水面上的浮豆撈除,即完成去除浮豆的步驟。
  
  2.去除果皮與果肉(同水洗法)
  
  透過果肉篩除機(pulping machine),將咖啡果實的外果皮與果肉去除。(會留下果膠、內果皮與銀皮)。
  
  3.日曬
  
  將帶有果膠的咖啡豆,鋪在曝曬場直接進行曝曬,使含水量降到10~14%。
  
  4.去除果膠、內果皮
  
  以特殊機器,去除果膠與內果皮,即完成處理步驟。
  
  |  帕卡瑪拉
  
  帕卡瑪拉是1950年在薩爾瓦多發現的帕卡斯Pacas與馬拉戈日皮Maragogype的雜交種。
  
  1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育,帕卡瑪拉種是難得的人工選育下的優秀品種,既有著Pacas種的出色的口感,又有著Maragogype的大個頭,豆體起碼有象豆的70%~80%大。該品種最大的特點是酸味活潑刁鉆,時而有餅幹香,時而有水果香,厚度及油脂感極佳。

                                                                                                                

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