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耶加雪菲紅櫻桃咖啡 耶加雪菲紅蜜處理紅櫻桃介紹

字號+ 作者:Jin 來源:中國咖啡網:海外文章集 2020-03-29 13:19 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-埃塞俄比亞 耶加雪菲 紅蜜處理介紹 埃塞俄比亞耶加雪菲紅蜜處理 產區:耶加雪菲 idido 種植海拔:2000-2200m 處理方法:紅蜜處理 品種:當地原生種 等級:G1 | 產地介紹 埃塞


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前街-埃塞俄比亞 耶加雪菲 紅蜜處理介紹
  
  埃塞俄比亞耶加雪菲紅蜜處理
  
  產區:耶加雪菲 idido
  
  種植海拔:2000-2200m
  
  處理方法:紅蜜處理
  
  品種:當地原生種
  
  等級:G1
  
  |  產地介紹
  
  埃塞俄比亞位於非洲大陸東邊。耶加雪菲所從屬的“蓋德奧地區(Gedeo zone)”,就位在埃塞俄比亞西南方的“南方各族州”裏。
  
  耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的壹座小鎮,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡產區之壹,也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。
  
  IDIDO合作社
  
  IDIDO合作社成立於20世紀70年代末,位於埃塞俄比亞Yigacheffe小鎮的東面。在2002年加入Yigacheffe農民合作社。IDIDO也是合作社集中處理廠所在的村莊的名稱,與八個周圍的kabeles(村莊)的種植者合作。
  
  該合作社有1000多名成員,分散在Wegida、Aricha、Direto、Ela Tenecha、Bowicha、Haro Badami和Gerse的各個社區,與附近社區的種植者合作,準備單個社區地塊和特殊處理。咖啡是由農民和他們的家庭手工挑選的,然後送到工廠進行後制處理。
  
  什麼是“紅櫻桃計劃”?
  
  「紅櫻桃計劃」(ORC)是提升小規模農場質量的項目,2007年,荷蘭最大生豆商Trabocca,為了追尋高品質的埃塞豆,提出了“紅櫻桃計劃”。
  
  計劃要求,采摘咖啡生豆,不僅要采摘全紅的果實,還要以全手工采收,但這僅僅是個最基本的要求,計劃遠沒有這麼簡單。主要目的在鼓勵豆農並帶給烘焙者驚喜,荷蘭最大咖啡豆商Trabocca於收成季節前邀請所有埃塞俄比亞的農場為其生產小批量約1500-3000公斤(25~50袋)的豆子,婦女只能夠挑選完全100%成熟的紅色櫻桃,這對煮出來的咖啡風味有很大的差異,所以細心眼力好又願意勤勞的埃塞俄比亞婦女是紅櫻桃計劃的重要推手。
  
  紅櫻桃計劃也是壹種補強的作法,使農場花更多心思在篩選揀豆的過程,這些咖啡價格也相對比較高,紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等,主要產區有耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆,2011年加入科羅嘉 Golocha產地(靠近哈拉爾附近)等,這些都是風味獨特的,可以完全展現埃塞俄比亞咖啡的風味,Trabocca收到咖啡後會再從中作挑選,通過埃塞俄比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測質量測試達到標準的農場會發放高額獎金,紅櫻桃計劃的推動者Trabocca把這幾年賺得的利潤,全部投資於合作農場上。
  
  |  處理方式
  
  這支豆子的處理法是紅蜜處理。
  
  所謂蜜處理,就是指帶著黏膜進行日曬幹燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後,會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法會用清水把它洗去,但因為有些高海拔產地的水資源限制,所以誕生了這種直接曬幹的方式。
  
  果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分,也是咖啡處理發酵的重要組成部分,可以說這個部分80%的決定了處理過程中營養的補給。黃蜜保留60%的果膠,紅蜜保留75%的果膠,黑蜜幾乎不去除果膠。

                                                                                                                

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