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巴西皇後莊園黃波旁 巴西皇後莊園黃波旁風味

字號+ 作者:Jin 來源:中國咖啡網:海外文章集 2020-03-28 13:04 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-巴西 皇後莊園 黃波旁 巴西皇後莊園 【國別】巴西 產區:So Paulo 聖保羅州靠近 So Sebastio da Grama 【莊園名稱】皇後莊園(Fazenda Rainha) 【園主】Regina Helena Mello d


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前街-巴西 皇後莊園 黃波旁
 
巴西皇後莊園
 
【國別】巴西 產區:São Paulo 聖保羅州靠近 São Sebastião da Grama
【莊園名稱】皇後莊園(Fazenda Rainha)
【園主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias屬於Carvalho Dias家族
【品種】黃波旁,Yellow Bourbon
【處理法】手摘取,之後半日曬法處理
【產地】巴西皇後莊園 (摩吉安娜)產區。
【品種】黃波旁
【海拔】1400 — 1950m
【處理方法】日曬
【風味】豆性甜、幹凈、使用半日曬會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優,部份甚至有熱帶水果香。
 
【莊園介紹】:
  
  這支咖啡來自FazendaRainha(皇後莊園), 莊園占地280畝,地處巴西壹個古老的火山山谷Vale da Grama。
 
  2011年,莊園在巴西COE競賽中獲得了冠軍。皇後莊園(Fazenda Rainha) 屬於赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有, Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第壹屆巴西COE大賽開始年年得獎,7年來得獎超過12次,在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等,巴西很多大小莊園。

       多年來希冀入圍得獎而難求,這個家族旗下莊園卻連年抱走了多次獎項,即使本次歐舍買的皇後莊園Fazenda Rainfa,也享有輝煌記錄:2000亞軍、2001季軍、2005第29名,至目前止,皇後莊園已得獎3次。
 
 Carvalho Dias家族並且為巴西精品咖啡協會創始會員,對於咖啡質量的堅持與環境的維護有目共睹,在家族農園內,利用天然瀑布開發無汙染的水力發電,自給自足電力需求(家族另壹個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名為瀑布莊園),建築教堂、教室、托兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林……就以皇後莊園來說,環境保護相當徹底,由於地勢較高,非平原地形,因此無法采用機器來做采收,完全手工采收果實。並栽種低產量高質量的波旁種,作為巴西優質咖啡的精華代表莊園!
 
皇後莊園的去皮肉處理系統(Coffee processing system):
  
成熟的櫻桃果用手工摘取到布兜上,避免落地接觸地面,當日所采收的咖啡果,壹定是當日送往莊園所屬的處理場進行半日曬處理(Pulped Natural),采用手摘並且用布兜圍采收後的咖啡果,這是要避免土味與任何不當的發酵味,當這些采收的咖啡果抵達處理場後,即刻進行“水洗”:將咖啡果洗幹凈,並根據豆體尺寸區隔篩選掉不合格的或是幹掉的果實 (bóia beans),過篩的合格豆,繼續進行去皮肉的動作(使用pulper機) 。
 
莊園裏種有200畝的黃波本種咖啡樹,綿延起伏的山地讓大規模機械采收無法施展,因而這裏所有的咖啡都需要手工采收。
 
莊園采用日曬\半日曬處理法,半水洗法通過晾曬架晾曬和烘幹機烘焙,機械篩選後還要輔以手工篩選,大量的工作需要農園雇員們全年都住在農場當中。所有雇員和其家人在這裏都可以享受到住房、健康醫療和教育方面的福利。
 
莊園是當地Grama Valley壹個中等規模農場組織的成員,主要出口波本品種的精品咖啡。該組織的辦公室位於附近的Pocos de Caldas,他們還有壹個國家級的杯測實驗室,配以大型倉庫。該組織還與當地的大學等機構合作開展研究,其中就包括Lavras大學--著名的FlavioBorem博士就來自該大學的農業研究中心。
 
皇後莊園 得獎紀錄 :
  
2014 年 COE 卓越杯第 13 名 
2013 年 COE 卓越杯第 02 名
2012 年 COE 卓越杯第 08 名 
2011 年 COE 卓越杯 冠軍 
2010 年 COE 卓越杯第 20 名
2009 年 COE 卓越杯第 06 名 
2008 年 COE 卓越杯第 14 名
這只豆子是100%黃波本種,其種源可以追溯到波本種的發源地馬達加斯加的Reunion Island。18世紀,法國探險家首次將咖啡帶到這裏,所以這個品種還有個別稱: 法國傳教士。在20世紀,它被帶到非洲大陸,又轉而傳入了巴西,其衍生品種如今遍布非洲和美洲。在巴西種植的波本種,因其隱性基因的影響,使得果實呈黃色。
 
這只豆子的處理法采用巴西發明的Cerezadescascado法(去果肉法),這種類似蜜處理的自然處理法使得咖啡風味更佳圓潤,效果介於水洗處理與全日曬處理之間。處理過程中先使用少量水來去除果肉和果皮,然後直接將咖啡放在晾曬架上進行晾曬,在其間不斷翻撥,以保證所有咖啡都接觸到陽光,經過幾天的晾曬後再進行機械烘幹以達到合適的含水量。
 
 處理過的咖啡豆性質相對穩定,可以保存很長時間,含水量較低,咖啡豆顆粒也比較大,98%的豆子可以達到16目以上,有壹半可以達到18目。
 
巴西分級制度針對瑕疵比例、大小、風味和口感評分,是自己獨立的分級制度,較他國家來的復雜。舉例來說"Brasil Santos NY 2 SC17/18 SS FC” NY2為瑕疵比例分級:數字越大的代表瑕疵比例越多。依序是2、2/3、3、3/4…,NY表示以紐約分級標準為基準。

                                                                                                                

END

 

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