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云南鐵皮卡咖啡豆口感 云南鐵皮卡花果山咖啡介紹

字號+ 作者:Jin 來源:中國咖啡網:海外文章集 2020-03-25 13:16 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-云南 花果山 水洗介紹 云南 花果山 產區:保山 品種:鐵皮卡 海拔:1200m 處理法:水洗 風味:花香 瓜果香 茶感 小粒咖啡適宜生長在海拔800~1800米的山地上,若海拔太高則味


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前街-云南 花果山 水洗介紹
  
  云南 花果山
  
  產區:保山
  
  品種:鐵皮卡
  
  海拔:1200m
  
  處理法:水洗
  
  風味:花香 瓜果香 茶感
  
  小粒咖啡適宜生長在海拔800~1800米的山地上,若海拔太高則味酸,太低則味苦。小粒咖啡多數植于海拔1100米左右的干熱河谷地區,所以酸味適中,香味濃郁且醇和。云南的不少地區有適宜小粒種咖啡生長的獨特環境,出產的小粒種咖啡品質優異。
  
  種植區主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山氣溫平均為21.5℃,最高達40.4℃,終年基本無霜,是公認的最佳小粒咖啡產地。這里培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈,顆粒小面勻稱,醇香濃郁,且帶有果味而馳名中外。國際咖啡組織品嘗專家將云南咖啡評價為哥倫比亞濕法加工的小粒種咖啡一類,為世界上最高品質的咖啡。
  
  種植高度:
  
  對于阿拉比卡來說,1200是品質的分水嶺。你會發現,幾乎沒什么人談論的海南咖啡為什么一直處于非主流,只能當做是旅游紀念品銷售,一是因為是羅豆,二則因為海南地勢處于海平面,大多數地方300米之下,中部五指山尖尖是有1800,市區也只不過320。海南能種一些紀念品咖啡,對于種植出好的阿拉比卡,還真是必有余而力不足。
  
  種植高度既然是基礎因素,云南大片的山地都能達到1000之上,昆明海拔1895米 保山海拔1653.5米 大理海拔1976米 楚雄海拔1773米 德宏平均海拔800~1500米 迪慶平均海拔3380米。海拔高了,再考慮溫度,一般而言,黃金咖啡帶在南北回歸線之間,原因就是一出線產生霜凍的機率非常大,遇霜凍咖啡樹即死。而云南因為保山之北有一高黎貢山,冬季擋住了長驅直下的西伯利亞寒流影響,以及山地眾多形成了對咖啡生長且有保護性的小區域氣侯。
  
  處理方式
  
  將采收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離,再將帶殼豆導引至一個干凈的水槽里,浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘余的果肉層。過去(約五年前),水洗法往往是好咖啡豆處理法的首選。
  
  透過水處理,未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關系而被挑選出來,發酵的過程也比較好控制,因此風味上不像日曬豆有雜味,而是呈現明顯果酸、復雜度稍強以及更干凈(沒有任何負面風味的存在,像是澀感或尖銳感)的杯中特質。但也是因為太過「干凈」,風味的豐富度也稍弱。
  
  云南小粒咖啡,茜草科,咖啡屬,植區主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。小粒咖啡原產埃塞俄比亞或阿拉伯半島。
  
   鐵比卡(Typica):埃塞俄比亞最古老的原生品種,產于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部,所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風味優雅,但體質較弱,抗病力差,產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬于鐵比卡。鐵畢卡頂葉為紅銅色,稱紅頂咖啡,鐵畢卡屬于阿拉比卡。
  
  咖啡樹對生的葉片呈長橢圓形,葉面光滑,末端的樹枝很長,分枝少,而花是白色的,開在葉柄連結樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃,呈鮮紅色,果肉甜甜的,內含一對種子,也就是咖啡豆(Coffee Beans)。
  
  鐵皮卡Typica是埃塞俄比亞最古老的原生品種之一,鐵比卡頂葉為古銅色,豆體呈橢圓形或瘦尖形;風味優雅,但體質較弱,抗病力差,產果量少。
  
  鐵皮卡(Typica)乃當今所發現的阿拉比卡樹種咖啡最古老的品種之一,另外一個叫做波旁。阿拉比卡種源自埃塞俄比亞,此樹種在今天仍然自然生長在當地的原始雨林高地種。爪哇種植的鐵皮卡是荷蘭人孝敬法國路易十四老爺子的禮物,在波斯花園中存活,所結的種子在1720年被法國人帶到了法屬馬提尼克島。
  
  鐵皮卡豆體細長,樹體高挑,果子橢圓形,枝干略為傾斜。鐵皮卡四肢修長,成展開勢,傾斜角度50~70度。每棵樹的咖啡產量非常低,但是杯測分數很高。

                                                                                                                

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