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危地馬拉咖啡 危地馬拉花神咖啡 危地馬拉花神咖啡豆風味特點

字號+ 作者:Jin 來源:中國咖啡網:海外文章集 2020-03-24 13:05 我要評論

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-危地馬拉 安提瓜 花神 水洗介紹 危地馬拉 安提瓜 花神 水洗 產區:安提瓜拉米妮塔 海拔:1850m 品種:波旁、卡杜拉、卡杜艾 處理:水洗處理 產區簡介 危地馬拉是位居中美地峽


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前街-危地馬拉 安提瓜 花神 水洗介紹
  
  危地馬拉 安提瓜 花神 水洗
  
  產區:安提瓜拉米妮塔
  
  海拔:1850m
  
  品種:波旁、卡杜拉、卡杜艾
  
  處理:水洗處理
  
  產區簡介
  
  危地馬拉是位居中美地峽,境內許多火山形成的高山與高原,生產優質的中美洲高海拔極硬咖啡豆,為全球第9大咖啡豆的生產國。危地馬拉咖啡主要產區有 Antigua、Huehuetenango、Atitlan、Coban、Fraijanes、、Acatenango等七大產區。當擁有七大咖啡產區的危地馬拉所生產的咖啡豆均為阿拉比卡,皆位于亞熱帶氣候下的高地地形上,雨量豐富穩定,肥沃的火山灰土壤,使得瓜國各地有著極適合咖啡種植的自然環境條件。
  
  各產區擁有獨特的風味,上等的酸味及果香潤滑順口,屬于世界頂級咖啡之一,適合單品飲用。安提瓜(Antigua)產區位于穿越危地馬拉的opographically山脈中以Madre高原為主的整個區域,因為此產區天然條件因素,使安提瓜成為危地馬拉最著名的產區。
  
  安提瓜產區介紹
  
  花神是拉米妮塔公司(La minita)旗下的一支品牌豆,產區位于危地馬拉的安提瓜城(Antigua),是由活火山圍成的高地,海拔1850米,是該國得獎最多,最有名的產區。
  
  安提瓜的夏天雨量少,冬天偶爾還因為過于寒冷而結霜,其實并不適合咖啡樹的生長,但幸好地處活火山帶,火山噴出后的火山輕石落入土壤冷卻后,因這些輕石有著許多的細孔,非常易于水份的保濕,加上莊園內種植大量的遮蔭樹,讓咖啡樹在冬天不至于受到寒害,這些克服不良條件的因素,加上極大的日夜溫差,造就了安提瓜形成獨特的微型氣候,使這里的咖啡豆擁有淡淡的煙熏味以及濃厚的果香。
  
  拉米妮塔以優良的種植、處理技術以及極為嚴格的品管著名,他們以這樣的標準委托安提瓜當地最大的水洗處理廠Las Pastores處理生豆,并將咖啡豆取名叫花神,除了保有原先的產區風味外,干香氣帶有濃厚的花香及茶香,入口之后萊姆的酸香及莓果味,再轉為蜂蜜的尾韻,極佳的干凈度及豐富的層次感是這支花神的特色。
  
  拉米尼塔莊園不使用殺蟲劑,而且因莊園的地理環境優勢所形成的氣候及海拔,地處條件限制了害蟲的數量,少數的害蟲并不會對咖啡樹造成太大的影響。在雨季將盡時,咖啡果實也將緊接著熟成,綠色的果實開始轉紅,但咖啡果實的成熟非常緩慢也很不平均,不像開花那麼迅速與一致,因此采收的工作必須更小心處理,僅采收完整熟成的深紅果實。一棵樹結出的果實會因熟成狀況最多分到5次采收。莊園每年會進行2次的土壤測試,以決定如何施肥,La Minita莊園在使用可以增加產量的產品時十分小心,一年約施肥 3 次。
  
  此外,施用如鋅、硼、銅等的微量元素,可以提供咖啡樹更多養份及防止疾病。如此科學化的栽培管理造就了花神咖啡風味的優異表現以及數年來品質如一的口碑。依照La Minita著名的把關程序來進行,嚴格監督花神咖啡從栽種到包裝的整個過程,這些繁復的手續,都是為了保證Pastores處理廠所提供的都是品質最好的,并且嚴格控管莊園的標準作業程序。安提瓜(Antigua)產區本身是危地馬拉七大產區中最有名的產區,海拔高,獨特的火山土壤,遮蔭栽植,因此安提瓜(Antigua)地區的咖啡豆獨具一格特別產區風味。
  
  處理法
  
  1. 去除浮豆將咖啡豆倒入大水槽之中,發育不完全的劣質豆會浮上水面,成熟飽滿的果實則會沉入水底,此時將水面上的浮豆撈除,即完成去除浮豆的步驟。
  
  2. 去除果皮與果肉透過果肉篩除機,將咖啡果實的外果皮與果肉去除。(會留下果膠、內果皮與銀皮)。
  
  3. 發酵這個步驟的目的是要利用生物處理的方法,將果膠去除。將經過果肉篩除機處理的咖啡果實,放入發酵槽16~36小時,發酵菌會溶解掉果膠。
  
  4. 水洗在完成發酵、去除果膠后,由於發酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上,因此會再清洗一次咖啡豆。為了要清洗干凈,這一個步驟會消耗大量的清水。
  
  5.干燥與去除內果皮、銀皮將咖啡果實曬干,讓水分含量降到10~14%。接著利用脫殼機去除剩余的內果皮與銀皮,即完成加工處理。

                                                                                                                

END

 

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